Texte : Marco Polisson. Très attendue après une année d’interruption, la soirée de remise des prix du championnat du monde de pâté croûte (CMPC) a rassemblé 350 amateurs à Lyon, lundi 29 novembre 2021. Et à la fin, c’est à nouveau le Japon qui remporte la coupe !

Créé en 2009 sur un pari arrosé entre amis, le concours a gagné, année après année, engouement, crédibilité et notoriété. Pour cette 12^ème édition, les 4 organisateurs Audrey Merle, Arnaud Bernollin, Gilles Demange et Christophe Marguin ont choisi d’échanger la formule apéro-cocktail contre un dîner de gala. La soirée qui se tenait depuis plusieurs années chez Michel Chapoutier à Tain l’Hermitage a été relocalisée à l’Abbaye Paul Bocuse de Collonges.

Une montée en gamme accompagnée par une professionnalisation de l’évènement conçu avec l’aide de Marc Jean (Com 1 Conseil). Le rituel, néanmoins, reste inchangé : les candidats finalistes venus des 4 coins du globe présentent leur réalisation charcutière durant tout l’après-midi aux membres du jury qui se réunissent ensuite pour délibérer pendant que les 350 heureux invités (la soirée s’est jouée à guichets fermés) profitent d’un copieux apéritif concocté par les cuisiniers de Monsieur Paul.

Et c’est lors du dîner de gala que sont décernées les prestigieuses récompenses. Les partenaires participant au jury de la confrérie ayant été charmés par les pâtés venus du Pacifique, personne n’a vraiment été surpris à l’annonce du résultat consacrant, pour la 2^ème année consécutive les Japonais Yoichi Nakaaki et Kohei Fukufa qui s’octroient la première et la troisième marche du podium, avec Damien Raymond un régional de l’étape pris en sandwich. Une domination géographique et culturelle qui n’est pas sans rappeler le leadership des pays scandinaves sur le Bocuse d’Or.

Un leadership stoppé cette année par Davy Tissot qui avait l’honneur de présider le jury pro du CMPC. Les candidats japonais qui parviennent à intégrer le carré final ne sont pas des touristes : ils s’entraînent comme des fous et mettent toutes les chances de leur côté pour l’emporter. Ils réalisent ainsi leur recette en France afin qu’elle ne subisse pas les affres d’un vol long  courrier. Une organisation militaire et une précision chirurgicale qui n’étonnent plus Christophe Paccaud, le chef propriétaire du Lugdunum, le seul bouchon lyonnais étoilé de Tokyo, en charge de l’organisation du concours pour l’Asie.

« Année après année, le Championnat du Monde de Pâté-Croûte a pris de l’ampleur et de la notoriété à travers le globe. La crise sanitaire a malheureusement marqué une courte parenthèse mais le concours est revenu en force avec des candidats plus motivés que jamais. Le Championnat du Monde de Pâté-Croûte fédère au-delà de nos frontières et nous nous réjouissons d’avoir, en plus des épreuves existantes en Amérique et au Japon, tissé des contacts en Thaïlande, Pologne, Chine ou encore Tahiti… pour inciter les chefs de ces régions à concourir, voire créer des épreuves de sélection en vue de rayonner encore davantage dans le monde … », s’est réjoui Christophe Marguin, organisateur du Championnat du Monde de Pâté-Croûte.

LE JURY

Cette année, le jury était présidé par Davy Tissot, MOF, vainqueur des Bocuse d’Or 2021

1. Davy Tissot, vainqueur du Bocuse d’Or 2021

2. Christophe Raoux, MOF cuisinier et Joseph Viola, MOF cuisinier

3. Daniel Leron, MOF cuisinier et Christian Millet, président des cuisines de France

4. Christophe Paucod, chef cuisinier* à Tokyo – Japon et Frederic Berthod, chef cuisinier

5. Frédéric Vardon, chef cuisinier* et Frederic Côte, chef cuisinier

6. Dumé Cesari, chef charcutier et Philippe Bernachon, chef pâtissier et chocolatier

7. Stéphane Bonnat, chocolatier et Sébastien Bouillet, chef pâtissier et chocolatier

8. Jocelyn Deumie, chef exécutif Rougié et Christophe Quantin, MOF cuisinier

9. Vincent Guerlais, chef pâtissier et chocolatier, Président Relais Desserts et Jean-Louis Nomicos, chef étoilé

10. Luc Dubanchet, directeur des Marques GL events et Yvonne Christensen, Propriétaire Geranium*** – Danemark

11. Aurore Monot Devillard, co-propriétaire du chateau de Chamirey et et Vincent Ferniot, journalisme gastronomique

12. Valerie Vrinat, présidente de l’Association Jean-Claude Vrinat

13. Michel Chapoutier, vigneron de la Vallée du Rhône et sa fille Mathilde, directrice commerciale

LES CANDIDATS

A l’issue des différentes épreuves de sélection qui ont eu lieu en France et au Japon (dossier de presse), 13 candidats ont été retenus pour présenter leur pâté-croûte.

1. Olivier Nicolau – Restaurant Arraditz – Lescar (64) – Prix de la Confrérie Mumm

1a.

2. Lulian Fistos – Restaurant La Côte d’Or** – Saulieu (21)

2a.

3. Thierry Larralde – Cantine du Troquet Dupleix – Paris

3a.

4. Yoichi Nakaaki – A table – Tokyo – 3ème Prix – AnaHome Immobilier

4a.

5. Ange Lelièvre – Four Seasons George V – Paris – Prix Richelieu

5a.

6. Damien Raymond – So Good Traiteur – Divonne les Bains (01) – 2ème Prix – 6ème Sens Immobilier

6a.

7. Olivier Horville – Maison Verot – Paris

7a.

8. Kohei Fukufa – Takara Shokuhin Kogyo Bütz Delicatessen – Tokyo – Champion du Monde 2021 – Prix Chapoutier

8a.

9. Alexis Trolliet – Boucherie Trolliet – Lyon

9a.

10. Emeline Aubry – L’Atelier d’Emeline Aubry – Paris

10a.

11. Gregory Faye – Hôtel Place d’Armes – Montréal Prix de l’élégance

11a.

12. Frédéric Le Guen-Geffroy – CLUBTP90 – Paris

12a.

13. Jérémie Crauser – Maison Crauser et Bello – Lyon

13a.

LE PODIUM

01. Prix des Ecoles : Baptiste François, remis par Stéphanie Pernod-Beaudon, 1ère vice-présidente de la Région AURA

02. Prix Richelieu : Ange Lelièvre – Four Seasons George V – Paris, remis par Alain Rougié (Maison Rougié)

03. Prix de l’élégance : Gregory Faye – Hôtel Place d’Armes – Montréal, remis par Sébastien Le Guillou (Moreteau)

04. Prix de la Confrérie Mumm : Olivier Nicolau – Restaurant Arraditz – Lescar (64), remis par Alain Potiron, directeur régional Mumm

06. 3ème Prix : Yoichi Nakaaki – A table – Tokyo, remis par Pierre Nallet, président d’AnaHome Immobilier

07. 2ème Prix : Damien Raymond – So Good Traiteur – Divonne les Bains (01) repris par Damien Gagneux, président de 6ème Sens Immobilier et Patrick Timsit

08. Champion du Monde 2021 : Kohei Fukufa – Takara Shokuhin Kogyo Bütz Delicatessen – Tokyo– Prix remis par Michel Chapoutier

09. Le champion du Monde a reçu une montre ZRC Maier, édition limitée n°12 (pour la 12ème édition du CMPC) des mains d’Arthur Maier et un lit de luxe Treca King Size

LES PEOPLE

1. Les organisateurs : Arnaud Bernollin, Gilles Demange, Audrey Merle et Christophe Marguin

2. Frederic Côte (Au Colombier), Arnaud Bernollin, Gilles Demange, Frédéric Vardon et Christophe Marguin

3. Davy Tissot, vainqueur du Bocuse d’Or 2021, Arthur et Jean-Louis Maier (Maier)

4. Sébastien Moreteau (Moreteau), Vincent Le Roux et Paul-Maurice Morel (Paul Bocuse)

5. Jean-Louis Maier (Maier), Claude Polidori (Halles de Lyon Paul Bocuse), Alexandre Jeannerod (Eurosono) et Arthur Maier (Maier)

6. Fred Rispoli (Rispoli) et Cathy Vanessian (Sevama Immo)

7. Chemsy Lecante, Thomas Falcone et Victoria Thill (Robur)

8. Jérôme Schmider (MH3 et Club Chic) et Christophe Chenu (Club Blum Chic)

9. Le général Laurent Tavel, commandant de Gendarmerie Auvergne Rhône-Alpes, Olivier Simonin, directeur régional HG2R La Mondiale, le chef Christophe Marguin (Le Président), François Turcas, président CPME 69, et André Renaudin directeur général HG2R La Mondiale

10. Jacques Deronzier (Sysco), le chef Christophe Marguin (Le Président) et le chef Laurent Bouvier (restaurant Limonest)

11. Rémi Dechambre (Le Parisien Aujourd’hui en France), le chef Olivier Couvin (Paul Bocuse) et Jacques Bally, ancien président Gault & Millau

12. Le chef sommelier Jacques Rouget (Têtedoie), l’humoriste, Patrick Timsit, Davy Tissot, vainqueur du Bocuse d’Or 2021 et le vigneron Stéphane Ogier

13. Jérémie Crauser, Maison Crauser et Bello, Alain Rougié et Jocelyn Deumie (Maison Rougié)

14. Christian Millet, président des cuisines de France, Alain Rougié et Jocelyn Deumie (Maison Rougié)

15. Nicole et Christophe Marguin (Le Président)

16. Anna Nikolagesin, Marine Déon (Treca) et Valérie Vrinat, présidente de l’Association Jean-Claude Vrinat

17. Claude Polidori (Halles de Lyon Paul Bocuse), Christophe Paucod, chef cuisinier* à Tokyo, le chocolatier Stéphane Bonnat, et Jacky Marguin

18. Albert Dray (L’Affaire du 6), Véronique Laby (EARL Jama) et Claude Barbet (Maison Barbet)

19. Fabrizio Carugati (Carugati Automobiles), Laurence Houlle (Edition Glenat) et Laurent Vialette (Royale Glaces)

20. Paul-Etienne Carrillon (Acnis International) et Anne Heurtault

22. Ariane et Nicolas Winckler (Lyon People)

23. Jean-Marc Santini (Hôtel Le Goéland Porto-Vecchio), Julie Pobel (Maison Rougié), le soyeux André-Claude Canova et Alain Rougié (Maison Rougié)

24. Le chef Gilles Reinhardt (Maison Bocuse), l’humoriste, Patrick Timsit, Marc Jean (Com1conseil) et l’horloger Jean-Louis Maier

25. Davy Tissot, vainqueur du Bocuse d’Or 2021 et Marie-Odile Fondeur, DG du Sirha chez GL Events

26. Marc Jean (Com1conseil) et le maire de Bron, Jérémie Bréaud, vice-président Région AURA

27. Cathy Vanessian (Sevama Immo) et Myriam Raach

28. L’horloger Jean-Louis Maier (Maier), Michel Chapoutier, vigneron de la Vallée du Rhône, Nicolas Gagneux (6ème Sens), le chef sommelier Jacques Rouget (Têtedoie) et l’humoriste, Patrick Timsit

29. José Sanchez (S4C), Nicolas Gagneux (6ème Sens), Marco Chopin (Le Théodore) et Jean-Paul Madaleno (Caveau de la Tour)

30. Jacky Marguin, Lionel Topenot (LT Result) et Marc Lafond

31. Christophe Grassy (Boucherie Grassy) et Arnaud Gobled (Campus de la Groisy)

32. Philippe Bernachon, chef pâtissier et chocolatier et Myriam Raach

33. Pascal Cot (Cot Contemporain) et Sandrine Pouquine (Kare Préfecture)

34. Maîtres Stéphanie et Raphael Berger, avocats (Berger Avocats & Associés)

35. Le chefs Olivier Couvin et Gilles Reinhardt (Paul Bocuse)

100. Patrick Timsitt intronisé dans la Confrérie du Pâté croute – Photo © Philippe Forest

101. Le général Laurent Tavel, intronisé dans la Confrérie du Pâté Croûte

102. Le champion du Monde félicité par Anne Delaigle et Sandrine Pouquine

103. Le groupe Sanseverino

104. Les invités de Lyon People