Texte : Jocelyne Vidal – Chaque jour, Lyon People met en valeur une femme évoluant dans le milieu de la restauration, tous métiers confondus : cuisine, service, administratif. Dossier complet à retrouver dans notre magazine d’octobre 2022.

Nous faire savourer dans la bonne humeur, entre deux tapas, un mojito et un hamburger Rep’, ces petits plaisirs qui, mis bout à bout, font les grands bonheurs… C’est ainsi que Monica Dos Santos conçoit son métier de responsable de salle. Un job exercé depuis plus de quinze ans aux quatre coins de l’agglomération où la plupart de ses clients ont suivi cette jeune femme naturelle et rieuse. Après avoir quitté son Portugal natal dès l’âge de quatre ans, avec sa mère venue travailler en France, Monica réussit le CAP et le BP des métiers de l’hôtellerie-restauration du Lycée François Rabelais.

A l’issue d’un apprentissage au Pavillon du Parc, sous la direction du chef étoilé Christian Bourillot, la voici tour à tour responsable de salle au Touareg dans le Vieux-Lyon, au Plazza à Villeurbanne, au Bistrot Autrement à Monplaisir… Mère d’une petite fille de dix ans, Monica enchaîne les extras, de mariages en baptêmes et séminaires, avant d’élire Le République comme port d’attache. Depuis huit ans, la responsable de salle règle comme du papier à musique, la chorégraphie des 150 à 300 couverts du service de midi, en virtuose de la relation client.

Le République
Place de l’Hôpital – Lyon 2
Tel. 04 78 42 59 56