Saint-Jacques de Port-en-Bessin, langoustine, bar de ligne, cochon du cantal : c’est une magnifique ode au terroir qu’avait composé Arnaud Lallement de l’Assiette Champenoise à Reims (photo ci-dessus), lors de la deuxième étape du Tour de France gourmand, au Restaurant Philippe Gauvreau. Délicieuse partition, faisant rimer créativité et précision, jouant le naturel des produits sans esbroufe, soutenu par les pétillantes variations proposées par  Julien Girard de la maison de champagne Henri Giraud,  entre Code Noir en magnum, Hommage François Hémart et Grand cru Aÿ 2000…

Après cette superbe fugue pour piano et flûtes, bien dans le ton d’un prologue festif de mi-décembre, c’est un quatuor inédit qui sera jeudi 12 janvier 2012 à l’affiche du Pavillon de la Rotonde à Charbonnières. Philippe Gauvreau ouvre cette fois ses cuisines à Michel Chabran (Restaurant Michel Chabran à Pont d’Isère dans la Drôme), Jacques Lameloise (ex Maison Lameloise à Chagny), Michel Rostang (Restaurant Michel Rostang à Paris) sans oublier Jean-Paul Lacombe (Léon de Lyon), le régional de l’étape. Quatre chefs aux parcours multi étoilés qui signeront chacun un plat de ce dîner d’exception  pour lequel des places sont encore disponibles.

J.J.B.

Restaurant Philippe Gauvreau – Pavillon de la Rotonde 3, avenue Georges Bassinet 69260 Charbonnières-lès-Bains. 04 78 87 79  79.