Texte : Fanny Suteau – Incontournable fromagère des Halles Paul Bocuse et figure emblématique de la gastronomie lyonnaise, Renée Richard perpétue avec excellence le travail de sa mère, la « Mère Richard ».

Avec son célèbre Saint Marcellin, adoubé par Monsieur Paul, la Mère Richard continue de séduire les amateurs de fromages. La maison a été créée en 1965 aux Halles des Cordeliers dans la presqu’île lyonnaise, avant de venir s’installer en 1971 aux Halles de Lyon Paul Bocuse. Sourire aux lèvres derrière leur comptoir, les deux responsables, Renée Richard et Ninon Fortin, s’emploient à maintenir la renommée de la fromagerie.

Et il semblerait que le pari soit réussi puisque la Mère Richard fournit non seulement les particuliers, mais également bistrots, bouchons lyonnais, brasseries, restaurants gastronomiques et étoilés, dont l’Auberge du Pont de Collonges. « Nos produits phares sont le Saint Marcellin et le Saint Félicien », indique Renée Richard, bien que d’autres fromages soient fortement appréciés par les clients. Entre autres, le Saint Nectaire fermier, le Salers fermier, le Reblochon, le Beaufort, la Rigotte de Condrieu pur chèvre et le Picodon pur chèvre.

Les fromages truffés se vendent également à merveille au moment des fêtes comme le brillat-savarin, la petite tomme suisse, le brie de Meaux ou, bien évidemment, le Saint Félicien. Une conception artisanale, une entreprise familiale et une équipe soudée, telle est la recette du succès. De mère en fille, la passion perdure et le savoir-faire demeure.

SA SPECIALITE

Outre le célèbre Saint Marcellin de la Mère Richard, le Saint Félicien se hisse dans le top des fromages les plus plébiscités par les clients. Après quatre semaines d’affinage, ce dernier est prêt à être dégusté. Le Saint Félicien truffé de la Mère Richard, appelé « délice à la truffe noir », porte bien son nom. Mais qu’il soit nature ou truffé, ce délicieux fromage au lait de vache s’accompagne idéalement d’un bon pain de campagne et, pour les plus gourmands, de quelques fruits secs, comme des noix et des amandes.