Texte : Fanny Suteau – Fondée à Paris en 1920 par Armen Petrossian, l’institution s’est installée aux Halles Paul Bocuse en 1986. Cette dernière propose les incontournables de la gastronomie française : caviars, saumons, foie gras et bien d’autres spécialités.

Le caviar Petrossian est l’emblème de la maison. A Lyon, le responsable du commerce depuis 26 ans, Thierry Stouvenereau, s’emploie à respecter les goûts et les exigences de ses clients. Outre ses caviars et spécialités de la mer, Petrossian vend également à ses clients saumon fumé, œufs de saumon, morceaux de crabe royal, diverses sortes de tarama, truffe et foie gras.

La boutique lyonnaise, ouverte exceptionnellement les lundis et dimanches après-midi pendant la période des fêtes, propose également en exclusivité de délicieux escargots au beurre d’Isigny, au détail ou en pots. Les caviarologues de la Maison Pétrossian parcourent le monde à la recherche des meilleures fermes d’élevage et assistent à la production de ces produits d’exception. Ils garantissent ainsi à leurs clients une excellente qualité.

À Lyon, quatre sortes sont proposées à la vente : le Caviar Ossetra, le Caviar Daurenki, le Caviar Beluga et l’incontournable Caviar Baeri Baïka. Leur goût, leur couleur, leur taille et leurs grains se déclinent pour chaque esturgeon.

SA SPECIALITE

Le Caviar Baeri Baïka vient tout droit d’aquitaine. Ses œufs de petite taille séduisent entre autres par leur texture fondante et moelleuse. Derrière son élégante couleur gris foncé à noir, son goût est franc, laissant transparaitre des notes boisées mais aussi une belle minéralité qui apporte de la fraicheur en bouche. Le responsable de la boutique lyonnaise recommande de le déguster avec des blinis, « tiédis légèrement avec une pointe de crème fraiche », avec un œuf à la coque et des mouillettes de pain beurré ou bien sur une pomme de terre cuite à la vapeur et un peu de crème. Le caviar d’aquitaine s’accorde parfaitement avec une vodka blanche ou du champagne.