Texte : Morgan Couturier – Appréciée depuis sa création à Chamonix, en 2021, l’enseigne Shoukâ aspire à devenir un référent à Lyon, en matière de café de spécialité et de cacao premium.

Outre l’ouverture d’une boutique dans le deuxième arrondissement, le torréfacteur haut-savoyard entend s’imposer sur le cours Franklin Roosevelt. Son leitmotiv : proposer du chocolat élaboré de la fève à la tablette et du café au grain, façonné en association avec 12 producteurs mondiaux.

C’est aussi cela, Noël, à savoir ces belles histoires que l’on raconte autour d’un bon café, préparé pour réchauffer des corps glacés par le froid. Dès lors, puisque l’hiver se laisse embaumer par les nouvelles captivantes, le récit propre à Shoukâ est de nature à nous attirer jusqu’à l’une des 50 places assises que compte la mezzanine du 60 cours Franklin Roosevelt.

Le maire du 6e arrondissement, Pascal Blache, entouré de Christian et Nathalie Duperrier

Soutenu par un expresso (2€), un cappuccino (3,90€) ou un chocolat chaud (4,80€), le public apprendra alors qu’une telle dénomination appartient à l’histoire de la vie. Et à cet oiseau du même nom (écrit choucas, nldr), ne demandant qu’à s’envoler. Soit l’incarnation même du récit de l’enseigne pilotée par Christian et Nathalie Duperrier, que ces anciens de la grande distribution, s’efforcent à développer, depuis sa création début 2021. Au cœur d’un Covid qui… leur coupait les ailes.

« Travailler de la façon la plus puriste possible »

« Le chocolat, on s’est mis à le faire dans notre cuisine, à Chamonix », expose Nathalie Duperrier, dont les tablettes et le café de spécialité siègent aujourd’hui, à Chamonix donc, à Annecy et désormais à Lyon, au 1 rue de l’Ancienne Préfecture et dans le 6^e arrondissement. Une terre de gastronomie, où les chocolatiers s’avèrent pourtant presque aussi nombreux que les 28 recettes de cacao de la maison (vendues entre 6,90€ et 9,90€). Alors pour se démarquer, Shoukâ semble insister sur sa capacité à être torréfacteur et fabricant à la fois, de la fève de cacao jusqu’à la tablette, en concomitance avec des producteurs de Tanzanie, du Cameroun, du Brésil ou encore du… Venezuela, terre naturelle de la très réputée fève de cacao Chuao.

« On est assez unique dans l’activité d’être torréfacteur cacao et torréfacteur café. Fabriquer du chocolat en ‘‘bean to bar’’ (soit toutes les étapes de fabrication), on doit être que 2% à le faire en France. Tout doit respecter la notion de cacao premium, ce qui veut dire que l’on ne peut pas utiliser de conservateur, ni d’addictif et encore moins de lécithine, souvent présente chez la concurrence », décrit Christian Duperrier, dont la même exigence se répercute sur ses cafés, vendus au grain, selon « une torréfaction avec filtration lente ».

Des ateliers découverte en préparation

« On peut adapter la moulure à chaque client, en fonction de ses goûts, s’il préfère un café intense ou plutôt un café doux. Il y a tout une démarche d’accompagnement », poursuit l’entrepreneur. Avec 12 producteurs différents, Shoukâ se dit ainsi prêt à répondre à tous les goûts. À commencer sur place donc, où un café s’associe idéalement avec une dizaine de pâtisseries maisons. « L’objectif, c’était d’acheter de bonnes matières premières et de les travailler du mieux possible », complète son épouse.

Et si ces boutiques font également le bonheur des amateurs de thé ou… de machines à café haut de gamme, le duo se dit prêt à ouvrir cet exercice original aux visiteurs. Au programme, l’instauration d’ateliers découverte et de formation, d’ici février 2024. Une manière bien à soi de construire sa propre tablette. Et de les dévorer avec encore plus de gourmandise, au coin d’un bon café. Tout est prêt, Shoukâ est disposé à s’envoler !

Shoukâ Lyon 2^e
1 rue de l’Ancienne Préfecture
Ouvert du lundi au samedi de 7h30 à 19h30 et le dimanche de 7h30 à 14H

Shoukâ Lyon 6^e
60 cours Franklin Roosevelt
Ouvert du lundi au samedi de 8h à 19h30.
>Plus d’infos sur www.shouka-chamonix.fr