Texte : Philippe Lecoq – S’il y avait un trophée de la gentillesse et de l’humilité à décerner dans la grande famille « élargie » des bouchons lyonnais, Williams (avec un « s ») et Audrey Jacquier en seraient sans doute lauréats à vie.

Discrets, presque timides, les deux chefs du Vivarais, père et fille, sont pourtant des techniciens de haut niveau. Williams est MOF depuis 1996, il a travaillé dans des maisons prestigieuses avant de racheter en 2010 Le Vivarais à l’ardéchois Robert Duffaud – un ancien d’Alain Chapel.

Audrey qui l’a suivi dès le début dans l’aventure, a fait partie en 2015 de la sélection française pour le Bocuse d’Or.

Bref, côté CV, la cuisine à quatre mains du Vivarais impressionne, ce qui ne se dément pas dans l’assiette, où la signature des Jacquier tutoie la haute gastronomie, laissant douter que l’on se trouve dans un bouchon.

« Nous sommes une maison bourgeoise, qui propose de la cuisine lyonnaise travaillée à notre façon, » confirme Williams. « Nous sommes en quelque sorte un bouchon version ++, notre entrecôte au vin rouge, ce sera une noix Angus servie avec un confit d’échalottes et sauce beaujolaise… »

Une maison bourgeoise en effet, autant dans la décoration, le nappage que la vaisselle.

Mais l’esprit reste bouchon, même si certains voudront chipoter, il suffit pour s’en persuader de jeter un œil sur la carte où les lyonnaiseries – certes revisitées – tiennent le haut du pavé. Oui, l’esprit reste bouchon dans l’accueil et le travail en salle de Nathanaël et Alexandre qui savent ce que convivialité veut dire.

Alors bien sûr, on ne s’interpelle pas tous les jours de table en table, ni Audrey ni Williams ne posent le tempo sonore à l’entrée du Vivarais, mais la lyonnaiserie y est sacrée et la chaleur humaine consacrée. C’est juste un bouchon chic, comme peuvent l’être les dessous.

Le Vivarais
1, place Gailleton – Lyon Ainay
Tel : 04 78 37 85 15