Texte : Christophe Magnette – Seule l’Auberge peut incarner le centenaire Bocuse : ce lieu, ses hommes, les disciples de Paul Bocuse, cette histoire, l’esprit qui en découle.

« Une chose est certaine : en cette année 2024, le nom Bocuse est à la croisée des chemins. Un siècle ? Et après ? En attendant ma présence au côté de Vincent est à la fois très symbolique et très forte : chez Bocuse nous sommes très indépendants, mais personne n’est seul : nous avons l’intelligence de savoir nous réunir… » Et de parler de concert, d’une même voix. Ainsi s’exprime Paul-Maurice Morel, sous le regard approbateur de Vincent Le Roux.

À l’unisson, les deux patrons : le premier, “associé-ami” de Jérôme Bocuse depuis une décennie, incarne les restaurants & brasseries Bocuse, les produits Paul Bocuse, C-Gastronomie, le développement externe et organique et bien d’autres choses… ; le second, assure la continuité familiale, au côté de Françoise Bernachon-Bocuse.

L’entité “groupe Bocuse” n’existe pas : il y a les Maisons d’un côté, Collonges de l’autre.

Ce qui les relie ? Un même ADN, des valeurs semblables. Un nom : Bocuse. Une signature pour laquelle Paul-Maurice Morel se bat au quotidien. Parce qu’il y croit : “À travers ses cent ans, ce nom s’émancipe aussi. Je suis – et nous sommes persuadés -, qu’à terme, cette signature d’excellence est à même d’imprégner les gens, les modes, les mentalités. En tous les cas, nous y travaillons.”

Avec sobriété, pas à pas, car la spécificité Bocuse réside dans son organisation : la famille est en première ligne, tout est question d’homme(s), au sens noble du terme. Alors, on s’organise, Paul-Maurice Morel s’y attelle : “Notre volonté est simple : internaliser la valeur ajoutée, que rien ne parte à l’extérieur. Le middle-management que nous mettons en place, à travers nos fonctions-supports, se veut la force de Bocuse dans le futur.”

Des grands chefs, des personnalités ont déjà profité de l’expertise Bocuse, ce n’est que le début…

La création de bocuse edition, souhaitée par Paul-Maurice Morel depuis plusieurs années, participe à la même philosophie : fédérer les compétences. Bientôt, toute la famille Bocuse se retrouvera à Abu Dhabi, “douze ans que j’y travaille”, souligne Paul-Maurice, il y a le Japon également, la Floride, une ouverture à Vichy et pléthore de projets…

2024, l’année des cent ans de présence à l’Auberge du Pont de Collonges mais pas que : la fondation Paul Bocuse a vingt ans. “À travers elle, nous œuvrons, plus que jamais, à évangéliser les jeunes à nos métiers. Rappelez-vous, la sentence de Paul Bocuse : “L’intelligence va des mains au cerveau, et non l’inverse ».

Chaque année, nous organisons soixante-quinze ateliers de sensibilisation et nous allons continuer, en restant centrer sur l’humain.” Animé par son admiration pour Monsieur Paul et Alain Mérieux, Paul-Maurice Morel le clame, tel un emblème, “personne ne nous dirige !” Vincent Le Roux approuve : chez Bocuse, la famille et rien d’autre.