Texte : Fanny Suteau – Maître artisan glacier par excellence, Unico ne cesse de se développer. L’enseigne vient d’ouvrir une deuxième boutique rue d’Algérie, pour le plus grand bonheur des amateurs de glaces artisanales.

Pas de compotées ou de purées. Ici, les glaces sont conçues uniquement à base de fruits frais. C’est le choix des deux fondateurs, Julia Canu et Tiago Barbosa, tous deux diplômés de l’Institut Paul Bocuse. Ensemble, ils ont d’abord ouvert leur première boutique Unico il y a 7 ans, montée de la Grande Côte, « dans le but de proposer une glace de qualité, de saison, en direct avec les producteurs locaux », confie la gérante.

Deux ans plus tard, le couple a ouvert Fresco, une nouvelle boutique dédiée cette fois-ci aux glaces à l’italienne, quai Saint Antoine. Ils ont ensuite inauguré il y a deux ans leur pâtisserie-traiteur Minnà, spécialisée dans les pâtisseries glacées, avant d’ouvrir le 10 juillet dernier leur deuxième boutique Unico.

« Chaque goût est vraiment unique »

« Nous travaillons à 100% avec des fruits frais. Ainsi, chaque goût est vraiment unique », insiste Julia Canu. Chaque jour, Unico propose 16 parfums différents à sa clientèle, 8 glaces et 8 sorbets. « Ils changent tous les jours en fonction de la saison », souligne la responsable, « mise à part pour les parfums fleur de lait, stracciatella, chocolat et caramel, que nous avons quasiment toujours en vitrine ».

Toutes les glaces sont conçues à Lyon. « Nous avons notre laboratoire rue des Augustins et nous travaillons en direct avec plus de 80 producteurs de la région, dans un rayon de 100km », explique la gérante. Avant de poursuivre : « on fait aussi nos cornets maison, ils sont cuits tous les jours dans notre laboratoire ».

Toujours plus de gourmandise

La boutique propose ainsi une très large gamme de parfums et de nombreuses créations surprenantes, mais non pas moins gourmandes, telles que les glaces concombre-menthe, herbe fraîche, pêche-verveine, thé-rhubarbe ou encore géranium-rosace.

La nouvelle boutique Unico dispose également de nombreuses pâtisseries glacées : cookies, bâtonnets, tartes, vacherins, forêt noire, opéra, omelettes norvégiennes. Il y en a pour tous les goûts ! La boutique se compose d’un petit salon de thé, capable d’accueillir une vingtaine de personnes. « On organise des dégustations et cet espace peut même être privatisé pour des anniversaires », indique la gérante.

Cet été, Julia Canu anime des ateliers de préparation de glaces les samedis et dimanches matin. « On ouvre de nouvelles dates jusqu’à fin novembre », précise cette dernière. A proximité direct des quais de Saône, n’attendez plus pour venir chercher un brin de fraîcheur dans l’une des enseignes de Julia Canu et Tiago Barbosa. Un délice garanti !

Unico Artisan Glacier – Lyon 1
91, montée de la Grande-Côte
69001 Lyon

Unico Artisan Glacier – Lyon 2
11, rue d’Algérie
69002 Lyon

Fresco bar à desserts glacés – Lyon 2
29, quai Saint Antoine
69002 Lyon

 Minnà pâtisserie-traiteur – Lyon 1
12, rue d’Algérie
69001 Lyon