La recette des quenelles sauce nantua

3 novembre, 2024 | GASTRONOMIE | 0 commentaires

 

La quenelle est une spécialité culinaire originaire de notre région, sa création remonte au XIXe siècle. À l'origine, la quenelle était une façon de préparer des poissons de rivière qui n'étaient pas faciles à cuisiner directement en filets. La sauce Nantua est une sauce crémeuse à base de beurre d’écrevisses, un crustacé présent dans les rivières locales. Elle est élaborée avec une réduction de crustacés, de beurre, de crème et d'aromates.
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Quenelles sauce Nantua

Durée préparation 20 minutes
Durée cuisson 35 minutes
Type de plat Plat principal
Cuisine Française
Portions 4

Ingrédients
  

  • 40 g de beurre
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 25 cl de lait
  • 20 cl de crème frâche
  • 4 Quenelles de brochet
  • 300 g de bisque de homard
  • 1 cuillère à soupe de Cognac
  • Sel et poivre

Étapes
 

  • Dans une casserole faire fondre le beurre, ajouter la farine 
  • Ajoutez le lait pour délayer, accompagné du sel et du poivre
  • Laissez cuire feu doux, sans porter à ébullition, jusqu'à épaississement.
  • Ajoutez ensuite la bisque de homard et la crème.
  • Laissez cuire 15 minutes puis ajoutez le cognac
  • Placez ensuite les quenelle dans un plat et couvrez avec la sauce.
  • Enfournez 20 minutes à 180° (four préchauffé).

Conseils

Vous pouvez accompagner vos quenelles avec du riz : Le riz blanc, le riz pilaf ou le riz sauvage sont d'excellents choix pour accompagner les quenelles de brochet sauce Nantua.
Concernant le vin, les vins blancs de l’AOC Coteaux-du-Lyonnais  (produits à partir des cépages chardonnay et aligotés) sont particulièrement compatibles avec les saveurs de la sauce. 

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