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Par Marc Polisson

Quand on est petit-fils du pape de la cuisine, rien de plus normal que de bénéficier de cours très particuliers. A 1 an et demi, « Petit Paul » habillé de pied en cap par Bragard, le couturier des chefs – qui vient de lancer une collection enfants – a mis ses mains dans les casseroles de son illustre grand-père.

La scène se passe à Orlando aux Etats-Unis où, comme chaque été, Monsieur Paul est allé retrouver son fils Jérôme et sa belle fille Robin pendant une douzaine de jours. Au programme « piscine et encore un peu de piscine » s'amuse le Chef. Un séjour qui l'a ragaillardi d'autant que la saison de son Pavillon de France établi au cœur de Disneyland a été « excellente ». Toujours aussi facétieux, Monsieur Paul élude la rituelle question sur la vente (imminente, selon nos sources) de ses brasseries où il sert 2000 couverts/jour. On parle de la somme rondelette de 26 millions d'euros. « Ce n'est pas le moment de vendre ! Je préfèrerais le faire quand nous aurons deux brasseries supplémentaires » affirme-t-il sans ciller. Nous rentrons dans son jeu. Sachant que l'Argenson n'est pas concerné et que l'ouverture de l'Ouest Express Part Dieu est programmée début octobre, où compte-t-il ouvrir la 6^ème ? A Paris ? « Non, je n'irai pas en banlieue ! » s'exclame-t-il. Quant aux repreneurs potentiels, « Alain Ducasse et Olivier Ginon regardent du coin de l'œil » admet-il avant de conclure en riant : « Olivier Ginon qui vient de reprendre le chalet du Parc avec Pignol est un bon partenaire ! ». Noyer le poisson après l'avoir bien asticoté, telle la recette de Paulo des bords de Saône. Succès assuré.