Photos  Fabrice Schiff

Au royaume des lyonnaiseries, sa majesté Bobosse n’en pas prête de céder son trône ! Créée en 1962 par le maître René Besson, reprise en 1996 par Bernard Juban, la célèbre maison charcutière du Beaujolais est une fierté locale, nationale et internationale.

Implanté aux Halles de Lyon depuis 2004, le comptoir Bobosse propose plus d’une centaine de produits artisanaux, confectionnés dans ses ateliers de St-Jean d’Ardières. Canaille, la cochonnaille se décline sous toutes ses formes et revêt ses parures de fête quand arrive décembre. Notamment le cervelas truffé, incontournable des tables de réveillon ! Une rencontre gourmande entre le savoureux cochon élevé en Rhône-Alpes et les « tuber melanosporum », or noir du Périgord qui s’épanouit dans les sols calcaires à l’ombre des chênes truffiers. « C’est un produit qui se suffit à lui-même mais accompagné de pommes de terre ou de lentilles, il devient sublime », glisse en experte Marlène Jamin, fille de Bernard et cogérante des enseignes Bobosse. Servi en deuxième entrée et arrosé d’un cru du Beaujolais, le cervelas truffé ravira par sa finesse les palais les plus exigeants. Sans oublier les « must » de la maison, du boudin blanc au foie gras en passant par les saucissons, jésus, rosettes, gratons, andouillettes à la ficelle, fromage de tête, tête roulée… A découvrir lors des dégustations proposées tous les week-ends du mois de décembre ! Aux Halles, côté cochon, le boss c’est Bobosse !

Charcuterie Bobosse – Halles de Lyon – 04 78 62 66 10 – www.bobosse.fr
Ouvert 7/7 de 8h30 à 19h, jusqu’à 13h le dimanche