Photos © Fabrice Schiff

 

 

Par Benjamin Solly

Le titre de champion du monde du Pâté Croûte reste à Paris pour la 3e année consécutive. Mais Lyon reprend du poil de la bête.

La Tour d’Argent avait le canard au sang, elle aura désormais le pâté en croûte ! Le sous-chef de l’établissement du quai de la Tournelle à Paris, Yohan Lastre, a remporté lundi 3 décembre 2012 à Tain l’Hermitage la 4eme édition du championnat du monde de Pâté Croûte. Sa création, à base de cochon, poulet, canard, veau, lapin, pigeon, foie gras, gras de porc et d’alcool de sapin a séduit le jury, composé entre autres de Régis Marcon, Mathieu Viannay (La Mère Brazier), Christian Têtedoie (L’Antiquaille) et du chocolatier Sébastien Bouillet. Un triplé « capitale », puisqu’en 2011, c’est Eric Desbordes du Bristol qui emportait la mise, succédant déjà à un lauréat parisien, Eric Métivier de la maison Lenôtre (vainqueur en 2010).

Les juges d’un soir ont départagé les douze finalistes selon plusieurs critères : la présentation de la pièce entière, la présentation de la tranche, la cuisson et assaisonnement de la farce, la dégustation et la cuisson de la pâte et enfin la dégustation. Le tout arrosé généreusement avec quelques flacons de la maison Chapoutier débouchés par Michel, hôte pour la seconde année consécutive du concours charcutier. Les chefs lyonnais, absents du podium lors de la précédente édition, se refont une santé grâce à David Guillermain (33 Cité) qui s’installe sur la 2ème marche du podium. De quoi réjouir les fondateurs du concours, Christophe Marguin, Arnaud Bernollin et Gilles Demange, qui aimeraient bien revoir le trophée entre Saône et Rhône l’année prochaine.

Palmarès 2012

 

1^er Prix Maison M. Chapoutier : Yohan LASTRE – La Tour d’Argent* (75)

 

2^ème Prix 6^ème Sens/Eiffage : David GUILLERMIN – 33 cité (69).

 

3^ème Prix Orosa/Bernollin : Stéphane HERRENBERGER – Hôtel du Palais* (64)

Sur la 4è marche du podium ex aequo : Eric ROTIVEL – Daniel et Denise (69) Geert WEYN – Dôme* – (Anvers – BELGIQUE) Pierre MAILLET – Hameau Albert 1er ** (74) Yannick DECELLE – Caro de Lyon (69) Frédéric COTE – Au Colombier (69) Cyril MALARD – Elleixir (69) Julien SHAPIRO – Range (Washington – ETATS-UNIS) Eric RABAZZINI – La Place de Mougins (06)

 

 

La Confrérie du Pâté Croûte a attribué le Prix Mumm de la Confrérie du Pâté Croûte : Martial FACCHINETTI – Le Pont de Brent** (Brent – SUISSE).

 

 

 

 

La projection diapos, c’est maintenant !

Maison Chapoutier

Lundi 3 décembre 2012

1. Michel Chapoutier et les élèves de l’école de Tain l’Hermitage

2. Les 12 finalistes

3. Gilles Demange (Orosa), Arnaud Bernollin (Cuisines Bernollin) et Audrey Boutron (Lindecker)

4. Yannick Decelle (Caro de Lyon)

4b. …son œuvre

5. Eric Rotivel (Daniel & Denise)

5b. …son œuvre

6. Geert Weyn (Dôme Belgique)

6b. …son œuvre

7. Régis Marcon, membre du jury

8. Guillaume Gomez, chef du Palais de l’Elysée

9. Mathieu Viannay, chef de la Mère Brazier

10. Le chef Christian Nee

11. Arnaud Bernollin, co-fondateur du concours

12. Le maitre des lieux Michel Chapoutier

13. Le chef Christian Tetedoie

14. Le chef Daniel Leron

15. Le chocolatier Sébastien Bouillet

16. Le charcutier Gilles Giroud

17. Le vigneron Gérard Chave

18. Eric Desbordes, Champion du Monde de Pâté Croûte 2011

19. Vincent Le Roux, directeur de l’Auberge de Collonges

20. Le journaliste Emmanuel Giraud

21. Le jury de la confrérie du Pâté en croute

22. Seconde Table

23. David Guillermain (Le 33 Cité)

23b. …et son œuvre

25. Stéphane Herrenberger (Hôtel du Palais)

25b. …et son œuvre

26. Martial Facchinetti (Le Pont de Bren Suisse)

26b. …et son œuvre

27. Yohan Lastre (La Tour d’Argent)

27b. Le pâté en croute gagnant

28. Eric Rabazzini (La Plage de Mougins)

28b. …et son œuvre

29. Pierre Maillet (Hameau Albert 1er)

29b. …et son œuvre

30. Laurent Bouvier, son second Cyril Malard et Géraldine Carret (Elleixir)

30b. …et son œuvre

31. Frédéric Cote (Au Colombier)

31b. …et son œuvre

32. Julien Shapiro-Range (Washington USA)

32b. …et son pâté made in USA

33. Romain Boucaud-Maitre (Chocolats Voisin) et Aurélie Sitruk (COZ)

34. David et Clotilde Martin-Mathieu (Les Intimes) et Jean-Pierre Martinak (Basilico Rosso)

35. Philippe Bernachon, Damien Sirot (Bernachon Passion), David Guillermain et Frédéric Berthod (33 Cité)

36. Fiorello (Iceo) et Elie Cunat, DG du Groupe Gauduel

37. Arnaud Gauduel (Ferrari Maserati – Groupe Gauduel), Frédéric Gastaldo (Photoweb.fr) et Christian Odin (Crésus.fr)

38. Margaux Rochet et Virginie Argoud (Orosa)

39. Nathalie Garde (Garde Gestion), Laurence Chevrette (Groupe Effugeste) et Christèle Reininger (C2R)

40. Christian Tetedoie, Michel Neyret et Sébastien Bouillet

41. Patricia Demange (TCO), Arnaud Bernollin et Maitre Delphine Durand

42. Arnaud Bernollin, son épouse Marie Rigaud-Bernollin et Michel Chapoutier

43. Arnaud Bernollin, Gilles Demange, Michel Neyret, maitre Delphine Durand et Michel Chapoutier

44. Le Jury 2012

45. Le chocolatier Philippe Bernachon, Pierre Nallet (AnaHome Immobilier), Hervé Bal (Editions HB), Delphine Gardet (DG Conseils), Michel Chapoutier, Jean Burdy (Groupe Pernod), David Garde (Sape) et Nicolas Gagneux (6^ème Sens Immobilier)

46. Lauren Caro, Julie Demont (M. Chapoutier) et Astrid Anaf

47. Lauren Caro et Astrid Anaf

48. Philippe Bardol, Jean-Claude Caro (Caro de Lyon) et Patrick Aubry

49. Pierrette Soton, Marie-Pierre Vogin (Bon Sens Immo) et Sophie Eisenreich (Orpi)

50. Philippe Bardol (Caro de Lyon) et Raphaël Nagabbo (EOS Conseil)

51. Udo Staf (Qurum Events groupe), Gil Biesse (Au passé entreposé) et Maitre Jean-Marie Dalmais

52. Françoise Verot (Charcuterie Bonnard) et Béatrice Denis (Purple)

53. Cécile Verget (Alchimiste & Co), Benoit Toussaint (Paul’O) et Eloïse Girault (Ego la Revue)

54. Cécile Verget (Alchimiste & Co) et Fiorello (Iceo)

55. Jean-Marc Palluis, son épouse Chantal (Foncimmo) et Mathieu Viannay (Mère Brazier)

56. Le peintre Alain Chevrette et Ludovic Campus (Victoria Hall)

57. Les organisateurs de la soirée

58. Jean Burdy (Mumm) et Pascal Nicolaï

Les nouveaux impétrants de la Confrérie du pâté-croute

59. La cérémonie est ouverte… avec Michel Chapoutier

60. Robin Dalmais

61. Emmanuel Giraud

62. Andras Jokuti

63. Pascal Nicolaï

64. Fernand Galula

65. Même pas peur

66. Mathieu Viannay

67. Les retrouvailles

68.Christian Têtedoie

69. Vincent Le Roux

70. Vincent va-t-il perdre la tête ?

71. Eric Desbordes

72.

73. Gilles Giroud

74.

75.

76. Pierre Jury

La remise des prix

77. Le prix de la confrérie du Paté en croute attribué à Martial Facchinetti (Le pont de bren – Suisse)

78. Les 4^ème Ex aequo

79. 3^ème Prix Orosa/Bernollin : Stéphane HERRENBERGER – Hôtel du Palais* (64)

80. 2ème Prix 6ème Sens/Eiffage : David GUILLERMIN – 33 cité (69)

81. Noël avant l’heure

82. 1er Prix Maison M. Chapoutier : Yohan LASTRE – La Tour d’Argent* (75)

83.

84. Le podium 2012

85. Fernand Galula et Hervé Bal, éditeur du guide des Toques Blanches Lyonnaises

86. Nico (Lyon People) et Romain Boucaud-Maitre (Chocolats Voisin)

87. Jean Burdy (Mumm) et le gagnant de la confrérie du Pâté-croute Martial Facchinetti (Le pont de Bren – Suisse)

88. Jean Burdy, Martial Facchinetti, Sébastien Bouillet et le photographe Chris

89. Nico (Lyon People), Yohan Lastre, champion du monde du pâté en croute et Marie Rigaud-Bernollin (Printemps de Pérouges)

90. Nico et Audrey

91. Pierre-Yves Flory (Sainte Foy Immobilier), Cécilia Priolo (Ecole hôtelière de Tain l’Hermitage) et Anthony Pedrini (Régie Pedrini)

92. Sébastien Leguillou (Moreteau), Fabrice Milazo (Tradi Carrelage) et Christophe Combamod (Tradi Groupe)

93. Sébastien Leguillou et Philippe Billon (Moreteau)

94. Christophe Pinel (Eiffage), Franck Levotre (Renault) et Elie Cunat, DG du Groupe Gauduel

95. Gilles Giroud (Giroud Traiteur), Christine Samarani (Sitep) et Thierry Podvin (OMB)

96. Il pleut du Chapoutier à Tain

97. …pour le plus grand bonheur de Michel

98. Audrey, Eloïse et Cécile

99. Sébastien Dumas (Banque Rhône-Alpes) et Laurent Guillemaud (Chrono Post)

100. Frédéric Walter (Sécuritas) et David Guillaudeux (Sodexho)

101. Jean-Noël Giraudon (Calligaris), Nico, Jean-Pierre Cot et Xavier Lalliat (Airnautic)

102. Rendez-vous l’année prochaine !