Photo © Thierry Chomel

Par Marc Polisson

On a toujours une appréhension en apprenant qu'un monument historique va subir une campagne de rénovation. Bien que non inscrite à l'ISMH, La Tassée fait partie des institutions en matière de gastronomie dont Lyon reste la capitale, n'en déplaise à Christian Millau dont les jugements font autorité partout en France sauf chez nous.

Mais cessons là ces digressions et retraversons le viaduc pour nous intéresser à l'institution de la rue de la Charité créée en 1951 par Roger et Gabrielle Borgeot. A proximité immédiate des grands journaux lyonnais L'Echo Liberté et le Nouvelliste, et de leurs imprimeries de la rue François Dauphin, le bistrot des parents de Jean-Paul Borgeot tournait alors pratiquement 24h/24. « Une heure de ménage entre 6h et 7h, et c'était reparti ! » pour des journées sans fin, un brassage de gens de presse, et dans leur sillage de la politique et du spectacle. Après avoir fait ses gammes chez Vettard, Point, au Fouquet's et au Sofitel, JPB rejoint l'équipage familial en 1982. Les journalistes partis, les quotidiens fermés ou agonisants, il a dû capter une nouvelle clientèle et le lifting opéré cet été va participer à ce renouvellement. Pour cette tâche délicate, il a consulté Hervé Moreau, Ioma, Donatelle Piana et Philippe Batifoulier. A ces derniers, il a imposé de relooker tout en conservant l'esprit et les fresques. En compulsant leur projet, on comprend que Jean-Paul ait eu le déclic. La déco ultra contemporaine rehausse la maison qui, avec ses banquettes demi-lune, a des airs de Cazenove, version 2010. Dans cet univers design, la discrète présence de Jean-Michel Larrivière (25 ans de maison), du maître d'hôtel Gabriel Petit (30 ans) et du sommelier Didier Argoud (27 ans) détonne mais rassure. Moustaches, noeud pap', lunettes double foyer et gros bedon, l'âme de la maison ne s'est pas évaporée dans les sirènes de la branchitude qui se conjugue trop souvent avec serveurs efféminés ou gros nichons sur tablier. Une impression confirmée dans nos assiettes par la grâce du chef Christophe Thibaut. Alors que la troisième génération représentée par Romain, 27 ans, vient de faire son entrée en cuisine, La Tassée peut sereinement poursuivre sa traversée sans craindre de boire la tasse.

20, rue de la Charité – 69002 Lyon

Tel 04 72 77 79 00

Ouvert du lundi au samedi, midi et soir.