Chez Emmanuel Faucon, Sylvain Scotti a remplacé Laurent Morel derrière le piano de la plus belle brasserie lyonnaise, dans son jus Art Déco.
Sylvain Scotti a précédemment collaboré avec Stéphane Gaboriau à la Villa Florentine (1 macaron Michelin), mais aussi avec Gérard Vignat (meilleur ouvrier de France) à l'Auberge de Fond Rose et il a travaillé dans les cuisines de L'heure bleue à Essaouira qui est un Riad de luxe.
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