Par Christian Mure 6 Guide Lyon Gourmand

Le Musée du chocolat de Lyon (Musco) installé dans le Parc du Puy d’Or à Limonest illustre parfaitement le chemin parcouru en 28 ans par Richard et Gaëlle Sève qui parcourent le monde à la recherche des meilleures fèves provenant de Colombie, Mexique, Inde pour leur collection de Noël 2019…

Un million de macarons par an, galettes des Rois frangipane, chocolat noir Mexique 76 %, quatre bûches pâtissières dont une à partir d’un chocolat Grand Cru de Colombie de la province d’Arauca, trois bûches glacées dont une à partir de chocolat Grand Cru du Mexique, un entremets de fin d’année de fèves de cacao de la Malabar Forest située dans le Kérala (Inde du Sud) nous transportent dans un autre monde…

Tout comme la bûche toile de jute en référence aux sacs dans lesquels arrivent à la Chocolaterie Sève les fèves de cacao et leur dessert signature le Mont d’Or !

Plus de 17 000 galettes sont réalisées à la main au mois de janvier dans cette Manufacture du chocolat où tout est fait à l’ancienne… Richard Sève a mis au point il y a maintenant plus de vingt-cinq ans sa galette devenue emblématique de la Maison. Une pâte feuilletée très longuement travaillée à la main pour lui donner son extrême finesse.

Elle est ensuite garnie de frangipane enrichie de pépites de chocolat ou de pralines rouges en hommage à la région et à la fameuse tarte aux pralines. Une fois cuite, la galette est recouverte du sirop des marrons glacés pour lui donner un croquant irrésistible : galette des Rois à la praline rouge, galette à la frangipane traditionnelle, galette à la frangipane aux pépites de chocolat sont ce qui se fait de mieux dans le genre !

Musco – Parc du Puy d’Or – 324 allée des Frènes – 69760 Limonest