Le coq au vin est un plat traditionnel bourguignon à base de poulet. Il se prépare en faisant mijoter des morceaux de volaille dans du vin rouge, accompagnés de lardons, de champignons de Paris, et parfois d'oignons. Ce plat a gagné en popularité en France dans les années 1930 grâce au célèbre chef Auguste Escoffier.
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La recette du Coq au vin
Equipment
- 1 cocotte en fonte
- 1 poêle
- 1 saladier
Ingrédients
- 1 coq fermier de 2,5 kg
- 1 bouteille de vin rouge de Bourgogne
- 250 g de lardons fumés
- 250 g de champignons de Paris frais
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 1.5 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1 bouquet garni (thym, laurier)
- Sel poivre
- 25 cl de fond de veau
- 1 carotte
Étapes
- Il est conseillé de faire mariner votre coq pendant au moins 12 heures dans le saladier accompagné de la carotte coupée en rondelles, de l'oignon avec la vin. Vous pouvez ajouter quelques grains de poivres. Placez le au réfrigérateur.
- Au moment de la préparation sortez le coq et épongez la marinade présente sur celui-ci
- Filtrez la marinage et réservez là. Vous isolerez ainsi les légumes.
- Placez l'huile dans la cocotte en fonte et faîtes dorer le coq sur toutes les faces.
- Retirez le coq de la cocotte, et ajoutez les légumes retirés de la marinade. laissez revenir pendant 5 minutes. Soupoudrez de farine et remuez
- Remettez le coq dans la préparation
- Ajoutez en plusieurs fois la marinade, le fond de veau. Portez le à ébullition.
- Couvrez et baissez le feu.
- Laissez mijoter pendant 2 heures environ.
- Enfin émincez les champignons et faîtes les revenir avec les lardons dans la poêle pendant 5 à 10 minutes. Ajoutez les 5 minutes avant de servir.
