Le pâté en croûte trouve ses origines au Moyen Âge, où la croûte servait à conserver les viandes. Avec le temps, la pâte est devenue comestible et le plat a gagné en popularité dans les cours royales durant la Renaissance. Traditionnellement, il se compose d'une farce de viandes (gibier, porc, volaille) enveloppée dans une pâte dorée. Aujourd'hui, le pâté en croûte est un symbole de la cuisine française, apprécié pour sa présentation élégante et ses saveurs riches.
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La recette du pâté en croute au canard
Equipment
- 1 saladier
- 1 four
- 1 rouleau à pâtisserie
Ingrédients
- 1 cuillère à café de sel
- 250 g de beurre
- 500 g de farine
- 2 cuillères à soupe d'armagnac
- 1 pincée de noix de muscade, de poivre
- 500 g de canard
- 300 g de porc
- 250 g de chair à saucisse
- 2 œufs
- de la gelée en sachet
- des pistaches
Étapes
La pâte
- Mettre dans un saladier le beurre en morceaux et la farine, salez et ajoutez l'eau afin de faire un boule de pâte que vous laisserez reposer 30 minutes.
- Préchauffez votre four à 240 °
La farce
- Hachez les viandes et mélangez avec la chair à saucisse.
- Ajoutez à la préparation 1 œuf, l'armagnac, la muscade et le poivre. Disposez les pistache (préalablement décortiquées).
- Etalez la pâte sur un papier sulfurisé et réaliser une forme ovale ou circulaire.
- Déposez la face sur 1/2 longueur afin de pouvoir la replier pour faire un chausson.
- Soudez les bords et passez le jaune du 2eme œuf pour dorer. Laissez une trou sur la partie supérieure qui servira à insérer la gelée. Vous pouvez faire un entonnoir en papier d'aluminium pour faciliter l'insertion.
- Faire cuire 45 minutes à 240° puis baisser à 220° pour encore 45 minutes.
- Introduisez la gelée dans la "cheminée".
- Laisser reposer une nuit au réfrigérateur.
Conseils
Vins conseillés
- Côte de Beaune Villages
- Côteaux du Languedoc
- Saint-Joseph rouge
- Bandol
