La blanquette de veau, originaire de la cuisine paysanne française du XVIIe siècle, est un plat traditionnel à base de morceaux de veau mijotés dans une sauce blanche crémeuse, accompagnés de carottes, poireaux et oignons. Servie avec du riz, elle est délicatement parfumée au citron.
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La véritable recette de la blanquette de veau
Equipment
- 1 cuillère en bois
- 1 grand couteau
- 1 bol
- 1 cocotte
- 1 louche
Ingrédients
- 1 kg de blanquette de veau
- 25 cl de vin blanc
- 1 jaune d'œuf
- 1 bouillon de poule
- 1 jus de citron
- 1 cube de bouillon de légumes
- 1 pot de crème fraîche
- 2 carottes
- 1 oignon jaune
- 1 boite de champignons
- Du beurre, poivre, sel et farine
Étapes
- Dorez dorer votre veau avec du beurre doux.
- Ajoutez 2 cuillères de farine et remuer pour bien homogénéiser.
- Ajouter 2 verres d'eau accompagnés du bouillon cube et du vin.
- Coupes les champignons, les carottes en rondelles et émincez les oignons.
- Ajoutez le mélange dans la cocote et laissez mijoter pendant 2 heures à feu très doux.
- Surveillez et si besoin rajouter un peu d'eau au cours de la cuisson.
- Enfin préparez dans une bol un mélange crème fraiche, jaune d'oeuf et citron.
- Préparez un riz Blanc.
- Ajoutez la mélange de crème / citron au plat et servez sans tarder.
Conseils
La blanquette de veau se marie bien avec des vins blancs secs et équilibrés. Voici quelques suggestions :
- Bourgogne blanc (Chardonnay) : Sa rondeur et ses notes subtiles de fruits et de fleurs se marient bien avec la sauce crémeuse.
- Sancerre ou Pouilly-Fumé : Ces vins de la Loire, à base de Sauvignon Blanc, apportent une fraîcheur et une minéralité qui équilibrent le plat.
- Chenin blanc de la Loire : Ses arômes fruités et légèrement miellés créent une belle harmonie avec la blanquette.
