Texte : Morgan Couturier – Lyon choisie pour héberger pendant trois jours, le 72^e congrès annuel de l’UMIH, les professionnels de l’hôtellerie et de la restauration en ont profité pour soulever les problématiques actuelles.

Quartier moderne par excellence, la Confluence avait dressé le décor, sans même que la thématique ne soit énoncée. Toujours est-il que le message se devait d’être entendu. À la Sucrière, théâtre du traditionnel dîner de gala. Mais aussi au palais des Congrès de Lyon. « Ici on innove », rappela alors l’UMIH, à l’occasion de son 72^econgrès annuel.

L’occasion de rappeler les maux du secteur de l’Hôtellerie Restauration, loin d’être « conjoncturels », déplore le chef Thierry Marx, président de l’UMIH. « Il faudrait travailler sur des changements. On n’est pas force de contestation permanente, on est force de proposition », pointa le chef parisien, au fait d’une profession mise à mal « depuis plus de 40 ans ».

Pour preuve, ces « 23 établissements qui ferment chaque jour ».

« Aujourd’hui, ceux qui périclitent, ce sont des bons restaurants, qui avaient une bonne gestion », regretta le sexagénaire, conforté localement par Thierry Fontaine, président de l’UMIH Rhône. S’appuyant sur sa citation favorite, Thierry Marx a exhorté élus et chefs d’entreprise à se mobiliser, en soulignant que « celui qui ne combat pas, a déjà perdu ».

« Il faut protéger ceux qui font bien. Les restaurants ont un rôle essentiel dans le lien social », insista Thierry Fontaine, prêt à monter au front, comme son président, sur la question du coût du travail, de l’ubérisation de la société ou la problématique actuelle de l’utilisation du titre-restaurant, trop souvent dévoyé.

« Avec ces titres restaurants, le manque a gagner pour les restaurants est de 575 millions d’euros », souligna Thierry Marx.

Pour le président de l’UMIH, le renouveau passe par l’innovation. À commencer par la création d’une plateforme nationale concurrente d’Uber ou Deliveroo. « Mais pour cela, il faut être écouté », soutint Thierry Fontaine, en dépit d’une motion de censure venue laisser « les chefs d’entreprise seuls face à leurs défis ». Face à leur envie de progrès. Dès demain !

Dîner de gala – La Sucrière
Mercredi 4 décembre 2024

1. Emmanuel Aravecchia et Dimitri Perochain (Rational)

2. Caroline Leroux (UMIH 79) et Sophie Come (UMIH 17)

3. Catherine Fau et Frédéric Haberberg (Up)

4. Isabelle et Thomas Barberis (De Bouche en Bouche traiteur)

5. Arthur Catherine (UMIH France) et Julie Spenlehauer (UMIH 22)

6. Alexandre Habibi (Biz), David Zenouda, vice-président de l’UMIH Paris Île-de-France et Olivier Robert (Sneg et le Labo)

7. David Ceccatini, Nicolas Dienis (Promocash) et Éric Macri (La Maison Gerland)

8. Frédéric, Christina Woonings et Charly Brunet (Pernod Ricard)

9. Ludovic Campus (Bouchon des Cordeliers), Mathilde Chapoutier et Valentin Fonteniti (Chapoutier)

10. Renaud Damesin (UMIH Île-de-France) et Christophe Weber (UMIH 67)

11. Sébastien Veniant (Le Vip), Grégory Descot (Brasserie Geoffroy Guichard), Kevin Richard (Richard Traiteur) et Pierre Lecroisey (UMIH 42, La Table des Lys)

12. Geoffroy de Roche, sa maman Lydie de Roche et François Castelbon (Café du Bourguet)

13. Marie-Christine Montreau, Émilie Leboeuf, Christiane Julians et David Tison (Upcoop)

14. Clémentine Delafontaine et Emmanuelle Couston (Notel)

15. Hubert et Joelle Jean (UMIH 29), Maryse et Thierry Kerirzin (Restaurant Le Belem)

16. Nathalie Piriou et Florence Cormon (UMIH 29)

17. Louise Le Brun, Florence Cormon et François Blocquet (UMIH 29)

18. Gwenola Bayes et Nathalie Piriou (UMIH 29)

19. Thomas Baudoin (Hôtel Le Glacier à Orange) entouré de Fanny Geolle et Stéphanie Chevalier Lopez (SCL Qualité)

20. Ivo Danaf et Frédéric Michel (UMIH 31)

21. Olivier Marcellin (Pernod Ricard France) et Laure Daniel (UMIH)

22. Dominique Grenier (Sacem) et Laurent Lutse, président des cafés, brasseries et établissements de nuits de l’UMIH France

23. Henri Mathey (UMIH 06) et Caroline Laurent (UMIH 73 et 74)

24. Sylvain Jaqueot et Jean-Sébastien Ricour (Hobart)

25. Dominique Grenier (Sacem), Franck Trouet (GHR), Catherine Querard, président du GHR et Jean-Marc Banquet d’Orx, président l’UMIH Ile-de-France

26. Le journaliste gastronomique Vincent Ferniot et Yves Riotton (Séminaires Business Events)

27. Oussama Abbou et Cassandra Courbis (Smart Prospective)

28. Serge d’Oliveira, Laurent Clément, Julien Gromb et Vincent Puget (Coup de Pates)

29. Isabelle Bricard (CGAD) et Thierry Frechon (UMIH 83)

30. Paul Dubois (ITRnews), Julie et Christophe Wasser (Hôtel Continental à Cancale (35))

31. Ilan Ouanounou, Jean-Charles Vulliez et Stanislas Boch-Chomont (Edenred)

32. Thierry Fontaine, président de l’UMIH du Rhône et Rémi Calmon (Sneg & Co)

33. Maëva Chalvet, David Ceccatini et Malika Benmoussa (Promocash)

34. Brice Sannac, président de l’UMIH des Pyrénées-Orientales et Thierry Fontaine, président l’UMIH du Rhône

35. La table d’honneur présidée par le chef Thierry Marx

36. La table de l’UMIH Rhône

37. Thierry Fontaine, président de l’UMIH du Rhône et son équipe

38. Hélène Duvivier Dromain, vice-présidente de la Métropole de Lyon, Véronique Siegel, président UMIH hôtellerie française et ses invités

39. Thierry Fontaine, président de l’UMIH du Rhône, entouré des DJ de la soirée Karl Soon et Philippe Marcotti

40. Sylvaine Blanchon et Thierry Fontaine, président de l’UMIH du Rhône, Laurent Lutse, président des cafés, brasseries et établissements de nuits pour l’UMIH France, Brice Sannac, président de l’UMIH des Pyrénées-Orientales et sa directrice, Sylvie Pimenta

41.

42. Thierry Fontaine, président de l’UMIH 69 et Rémi Calmon (Sneg & co)

43. Thierry Fontaine et Brice Sanna

44.

45. Diner de gala réalisé par C Gastronomie

46. Le journaliste gastronomique Vincent Fermiot