Texte : Marco Polisson – Une haie d’honneur et une standing ovation ont marqué l’ouverture de l’assemblée générale des Toques Blanches Lyonnaises à l’institut Paul Bocuse pour célébrer le parrain 2025 : Pierre Orsi.

« C’est le dernier des grands chefs, il fallait marquer le coup ! » souligne son filleul Christophe Marguin, président des Toques Blanches Lyonnaises qui pilotait Pierre Orsi des grilles du château Payen jusqu’au grand amphithéâtre de l’Institut Paul Bocuse, sous les applaudissements.

Très ému, le chef Pierre Orsi qui vient, à 85 ans, de rendre son tablier en finalisant la vente du Cazenove et de son restaurant gastronomique, a été célébré pour sa longévité, son talent matérialisé par son col bleu blanc rouge, mais aussi comme étant « l’exemple du travail et de la volonté ».

Au micro, il a exhorté les 300 professionnels présents à renforcer leur sens de l’accueil : « Devenons la ville la plus accueillante de la gastronomie. Donnez l’exemple ! Et n’oubliez pas vos calculettes : La réussite, c’est aussi la réussite financière ! » a déclaré le chef avant de tacler M6.

« La gastronomie ce n’est pas Top Chef, ni courir derrière son torchon »
Pierre Orsi

Un discours chaleureusement applaudi par l’assistance et une imposante délégation du 6eme arrondissement emmenée par Hervé Brun, adjoint du maire du 6 Pascal Blache, Isabelle Bertin, présidente des commerçants du 6, Maître André Soulier, les anciens députés Marc Fraysse et Christian Philip, et le promoteur Gilbert Giorgi – qui a délaissé une matinée son chantier du Boulevard de Stalingrad.

Ce ne fut pas le seul à être mis sous les projecteurs : Florence Périer (chef du Café du Peintre), Jean-Philippe Merlin (45 ans chez Paul Bocuse) et le chef Jacques Barbery reçurent la Médaille d’honneur des TBL. Ce fut ensuite à 30 impétrants d’être solennellement intronisés « Toques Blanches lyonnaises » accompagnés de leurs parrains et des partenaires qui financent l’association.

Et parmi eux, citons le lyonnais Romain Valicon, chef du Ritz-Carlton Montréal, aux côtés des régionaux de l’étape : Audrey Jacquier (chef du Vivarais), le sommelier Maxime Soufflet (Daniel et Denise), le chef Nicolas Michel (Le Temps est venu à Tassin), Yanis Rousseau (La Chopinette à Franchevielle) et Antoine Gelot(Poissonnerie Joanny Durand aux Halles de Lyon).

Les 90 ans des Toques Blanches Lyonnaises en 2026 

Dans les projets, le développement des licences de marque via TBL Développement, et la création d’ustensiles de cuisine aux armes des Toques Blanches Lyonnaises, le renouvellement de l’opération caritative « La Soupe des Toqués 30 chefs, 30 litres, 30 jours », et la mise en place d’ateliers découverte avec le CFA Rabelais de Dardilly. Avec en point d’orgue, les 90 ans de l’association célébrés l’an prochain.

Institut LYFE (Ecully)
Lundi 17 Mars 2025
HOMMAGE AU CHEF PIERRE ORSI

1. Le calme avant la tempête. Pierre Orsi entouré de Dominic Moreaud, Dominique Giraudier, Christophe Marguin, Président des Toques Blanches Lyonnaises, François Mary, et Luc Dubanchet, Directeur général de Sirha Lyon.

2. Poignée de main de Dominique Giraudier, Directeur Général institut Lyfe et Christophe Marguin, président des Toques Blanches Lyonnaises sous l’œil amusé de Pierre Orsi

3. Christophe Marguin, Président des Toques Blanches Lyonnaises.

4. Christophe Marguin, Président des Toques Blanches Lyonnaises.

5. Dominique Giraudier, Directeur Général institut Lyfe et Pierre Orsi

6. Pierre Orsi ému, accompagné par Christophe Marguin rejoint l’assemblée générale sous une haie d’honneur des étudiants de l’institut Lyfe.

7. Hommage des chefs Lyonnais à Pierre Orsi

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9. Marco Polisson (Lyon People) et Alain Potiron, nouveau responsable des partenariats TBL suivis de Pascal Blache, maire du 6ème arrondissement de Lyon et du chef Frédéric Berthod (33 Cité)

10. Hommage du chef Frédéric Berthod (33 Cité) à Pierre Orsi

11. Pierre Orsi entouré de Daniel Léron, fondateur du restaurant Daniel & Denise, et de Jean-Philippe Merlin maitre d’hôtel « monument historique » de la Maison Paul Bocuse.

12. Standing ovation pour le chef Pierre Orsi

13. L’émotion visible de Pierre Orsi devant l’assemblée des Toques Blanches Lyonnaises.

14. Remise de la médaille Marius Vettard à Pierre Orsi par le chef Laurent Bouvier et le Président Christophe Marguin.

15. Les remerciements de Pierre Orsi.

16.

17. Pierre Orsi entouré des chefs, Joseph Viola, Laurent Bouvier, Christophe Marguin et Olivier Paget, membres du bureau des Toques Blanches Lyonnaises.

18. Hommage d’Hervé Brun, adjoint au maire du 6ème, à Pierre Orsi

19. Isabelle Burtin, présidente des commerçants du 6ème arrondissement de Lyon, Pierre Orsi, Pascal Blache, Maire du 6ème et d’Hervé Brun (créateur 6ème Art coiffure).

20. Pierre Orsi entouré de ses amis du 6ème qui lui ont rendu hommage.

21. Mot d’accueil de Dominique Giraudier, directeur général institut Lyfe.

22. Présentation de François Mary, nouveau directeur général de l’institut Paul Bocuse

23. Discours d’accueil de François Mary, successeur à la direction Générale Institut Lyfe.

24. Médaille d’honneur à Jean-Philippe Merlin, 45 ans de service chez Paul Bocuse. Hommage lu par Philippe Rispal.

25. Philippe Rispal et Jean-Philippe Merlin

26. Julien Gautier et Florence Périer (Le Café du Peintre).

27. Médaille d’honneur à Florence Périer (Le Café du Peintre), troisième génération de mère lyonnaise. Ici avec son fils Jeff Têtedoie.

28. Médaille d’honneur au chef Jacques Barbery, 6 finales du MOF à son actif. Ici avec le chef Joseph Viola

29. Alain Potiron succède à Gilles Démange pour les partenariats TBL (34 partenaires dont 13 partenaires majeurs)

30. Thomas Arnal (Murgier) entouré de Jeff Têtedoie et de Christophe Marguin.

31. Olivier Cannic (IRCA) entouré de Jeff Têtedoie et de Christophe Marguin.

32. Pierre Couturier (Bobosse) entouré de Jeff Têtedoie et de Christophe Marguin.

33. Jordan Guillemin (Wagyu Avenue) entouré de Jeff Têtedoie et de Christophe Marguin.

34. Cécile Chaput (VIF GROUP) entouré de Jeff Têtedoie et de Christophe Marguin.

35. Benoit Bouret (ANTESITE) entouré de Jeff Têtedoie et de Christophe Marguin.

36. Rémy Thomas (SYSCO).

37. Les intronisés et leur parrains partenaires.

38. Intervention de Marlène Pansier.

39. Christophe Marguin, Président des Toques Blanches reçoit le prix Femmes Battantes de la part de Fara Maroundou (Femmes Battantes).

40. Luc Dubanchet, Directeur Général de Sirha Lyon, annonce 10 000 m2 supplémentaires pour le SIRHA Lyon 2027

41. Domitille Charreton, Chargée de communication Les Toques Blanches Lyonnaises.

42. Séquence intronisations

43. Titouan Mouton et Alizée Rabut.

44. Christophe Marguin, Président des Toques Blanches Lyonnaises, et Philippe Lelerosi, Lycée Rabelais.

45. Les espoirs, Titouan Mouton et Alizée Rabut entourés de Dominic Moreaud, Christophe Marguin et Philippe Lelerosi, Lycée Rabelais.

46. Maître Frédéric Gutton, Cabinet Lawdicé

47. Philippe Varloud (One Way Consulting), Alain Potiron (Toques Blanches Lyonnaises) et Solène Robert (White Miror).

48. Antoine Defour et Christophe Chenu (Caudale).

49. Philippe Lelerosi, (Lycée Rabelais).

50. Nouvelle séquence d’intronisations

52. Les membres du bureau avec les nouveaux intronisés.

54. Le chef Christophe Roure (Le 9ème Art) et Jordan Guillemin (Wagyu Avenue)

55. Le Chef Pierre Orsi entouré de Jérémy Ravier (Les 3 Dômes) et de Ghislain Varillon (L’écume Gourmande).

56. Les Chefs Pierre Orsi et Jérémy Ravier (Les 3 Dômes).

57. Christophe Chenu (CM conseils) et le chef Christophe Roure (Le 9ème Art).

58. Les partenaires, Philippe Ferrari et Angélique Simoes (CHOMETTE).

59. Gilles Demange (Mondial du pâté-croûte) et le chocolatier Philippe Bernachon.

61. Christophe Marguin, président des TBL, Christina Woonings-Apicella (Pernod Ricard) et le chef Vincent Leleu (Le Président)

62. Arnaud Gobled (Campus de Groisy), Predrag Visnjic (Pernod Ricard) et Christophe Marguin (Le Président).

63. Les Chefs Joseph viola (Daniel et Denise) et Pierre Augé (Maison de Petit Pierre).

64. Les Chefs Joseph Viola (Daniel et Denise), Matthieu Viannay (La Mère Brazier) et Pierre Augé (Maison de Petit Pierre).

65. Alain Potiron (Responsable des partenariats TBL), Antoine Dufour (Caudale) et Solène Robert (White Miror).

66. Les chefs de l’institut Lyfe, Hervé Oger, Joannic Taton et le chef Florent Boivin.

67. Christophe Marguin, Président des Toques Blanches Lyonnaises et Karine Deloubes, directrice régionale de SYSCO

68. Doreen Quentel (Les Toques Blanches Lyonnaises) et les chefs Jeff Têtedoie et Christophe Marguin.

69. Marc Jean (Club des Clubs), Christophe Marguin (le Président) et Jonathan de Palatis (FCH)

70. Thomas Arnal (Murgier), Hervé Bal et Gilbert Giorgi.

71. Christian Bourillot et Pierre Orsi

72. Daniel Leron, Philippe Sans (EHL), Christophe Marguin et Gilbert Reboul (Golf Club de Lyon)

73. Les chefs, Oliver Canal (La Meunière), David Tauvie (Château de Souzy), Julien Gautier (M Restaurant), Dominic Moreaud (Une faim d’apprendre), Julien Le Guillou (L’Antr’Opotes) et Christophe Marguin (Le Président).

74. Luc Dubanchet, Directeur Général de Sirha Lyon, Arnaud Gobled (Campus de Groisy), et Davy Tissot, Bocuse d’Or 2021.

75. Matthieu Viannay (Mère Brazier), Jean-Yves Shillinger (Jy’s restaurant) et Philippe Bernachon

76. Joseph Viola (Daniel et Denise) et Olivier Canal (La Meunière).

77. Joseph Viola (Daniel et Denise), Pierre Orsi, Christian Bourillot et Olivier Canal (La Meunière).

78. Aurélien Mazard (Le Bistronome) et Gaëlle Givre.

79. Fabrice Bonnot (Cuisine et dépendances) et son associé Sylvain Malland (cuisine et dépendances).

80. Le chocolatier Philippe Bernachon et Antoine Gelot (poissonnerie Joanny Durand aux Halles Paul-Bocuse).

81. Sandra et Pierre Orsi

82. Pierre Orsi et le photographe Alexandre Moulard

83. David Tauvie (Château du Souzy), Domitille Charreton (Les Toques Blanches Lyonnaises), Nicolas Michel (Le Temps est Venu).

87. Les chefs Aurélien Merot, Eric Lépine et Bernard Chemarin

88. Le bureau des TBL

89. Le sommelier Gaetan Bouvier, le chef Fabrice Bonnot, Philippe Rispal et Clément Lattier

90. L’hommage des TBL à pierre Orsi lu par le chef Frédéric Berthod (33 Cité)

91. 350 professionnels ont participé à l’AG 2026

92. Eugénie Guillermin, Philippe Bernachon, Laurent Bouvier et Olivier Paget

93. Sandra Alvarez et Mathieu Charrois (InterContinental Lyon)

94. Philippe Munos et ses parrains Frédéric Cote et Philippe Bernachon

95. La crème de l’apprentissage : Alisée Rabut et Titouan Mouton