Texte : Fanny Suteau – Début avril, l’hôtel borméen Eden Rose a accueilli un événement gastronomique d’exception : un déjeuner à 8 mains baptisé « Sommet des sens », réunissant quatre grands noms de la cuisine française, et notamment trois chefs lyonnais.

Sous le soleil généreux du sud de la France, la terrasse du restaurant Eden Flow, avec sa magnifique vue sur la mer méditerranée, a offert un écrin idyllique à tous ses convives. Maxime Montavit, chef de l’Eden Flow (restaurant de l’Eden Rose Grand Hôtel, ndlr), recevait dans sa cuisine trois chefs de renom venus spécialement pour l’occasion.

En l’occurrence Laurent Rigal, chef étoilé du restaurant L’Alexandrin à Lyon, Thierry Bitoun, chef exécutif du groupe Mona Collection, et Benoît Mamasian, chef pâtissier du groupe, tous deux exerçant habituellement à Chassieu, dans l’autre établissement hôtelier du groupe.

Un menu construit autour de la saison, du végétal et du partage

De la Saint-Jacques snackée et son taboulé au gel oriental, en guise de mise en bouche, jusqu’au pique-nique en trompe-l’œil, dessert tout en légèreté et en poésie, le repas a enchanté les convives. « C’était un moment magique », confie une cliente.

Deux assiettes ont particulièrement marqué les esprits. Le plat principal, un agneau de prés-salés servi rosé, reposait sur une purée d’herbes d’un vert éclatant, ponctué de cébettes croquantes, de marjolaine et d’un jus concentré, le tout surmonté d’un pain soufflé aérien et d’une espuma à l’ail des ours pour apporter fraîcheur et rondeur.

En dessert, le pique-nique en trompe-l’œil a bluffé les convives : un panier en pâte à chou délicatement sculpté, garni d’une crème légère à la lavande, de fruits rouges et d’un confit gourmand à la fraise.

« On a fait un mélange de cuisine entre Lyon et l’Eden Rose, un vrai partage d’émotions, de magie et de gastronomie »
Laurent Rigal

Une partition haute en couleurs, pensée collectivement, qui s’inspire du terroir local mais aussi de la philosophie de l’Alexandrin, ancien restaurant étoilé au Guide Michelin.
« On a construit le menu sur l’idée du végétal, des saisons et de la transmission. Ici, on sent qu’il y a une vraie âme, une atmosphère singulière, une énergie qui peut porter de grandes choses », souligne Laurent Rigal.

S’il est convaincu que l’avenir de la gastronomie se joue dans des lieux comme celui-ci, c’est aussi pour l’équipe qu’il se dit séduit : « C’est une équipe exceptionnelle qui s’occupe de l’Eden Rose. Ce lieu est prometteur, il va faire un carton. »

Un événement culinaire d’envergure qui annonce la volonté de l’hôtel Eden Rose, ouvert il y a seulement quatre ans, de faire de son restaurant Eden Flow un véritable repère gastronomique au cœur du Var, porté par des talents et des valeurs fortes.

Menu du « Sommet des sens »

Mise en bouche : Saint-Jacques snackée & Taboulé au Gel Oriental
1ère entrée : Fine tartelette aux morilles, asperges & petits pois, vinaigrette passion

2e entrée : Finger de tataki de thon, poivrons confits

Plat : Agneau de prés-salés, purée verte aux herbes, oignons, cébettes, marjolaine, jus d’agneau, pain soufflé à l’ail noir & espuma à l’ail des ours

Pré-dessert : Sorbet & émulsion aux fruits rouges

Dessert : « Pique-nique en trompe-l’œil » — panier en chou garni de crème légère à la lavande, fruits rouges et confit gourmand