Texte : Fanny Suteau – La finale du Championnat du monde de Pâté-Croûte se tient ce lundi 4 décembre à la Sucrière. Après trois victoires successives du Japon, qui remportera cette 14^e édition ?

Cette année, la capitale du pâté-croûte compte bien récupérer son titre. Sept candidats de la sélection Europe se sont qualifiés le 9 novembre au Bristol (Paris), pour participer à la grande finale du concours. Parmi eux, deux lyonnais, Jérémie Crauser (charcuterie Crauser Bello), arrivé à la deuxième place lors de la finale en 2022, et Antonin Roux, du restaurant doublement étoilé La Mère Brazier.

Des candidats venus du monde entier

Au fil des années, le quatuor organisateur, Audrey Merle, Arnaud Bernollin, Gilles Demange et Christophe Marguin, a transformé le concours en véritable compétition internationale, comme en témoignent les sélections effectuées en Asie, en Amérique et en Europe. Ainsi, les sept candidats de la sélection Europe rejoignent les sept autres déjà qualifiés à l’international.

Le championnat débutera autour de 16h30, sous la présidence de Karen Torosyan (Bozar**, Belgique), champion du monde de Pâté-Croûte 2015. Les 14 candidats devront présenter deux pâté-croûtes, l’un entier et l’autre découpé en tranches, dressées sur assiettes. Le jury, composé de chefs étoilés, de Meilleurs Ouvriers de France et de personnalités de la gastronomie, dégustera les pâté-croûtes à l’aveugle avant de les noter.

Puis à 20h aura lieu la traditionnelle soirée de remise des prix et, bien évidemment, le diner de gala. Alors qui succédera à Ryutaro Shiomi (Hyogo, Japon), vainqueur de la 13^e édition ? Réponse ce lundi 4 décembre…

Les 14 finalistes 2023

Emeline Aubry – In Pâté Croûte We Crust – Charencey (61)
Cédric Chabaudie – Présidence de la République – Paris (75)
Jérémie Crauser – Charcuterie Crauser Bello – Lyon (69)
Frédéric Le Guen-Geffroy – Club90 – Paris (75)
Cyprien Picard – L’Atelier de Raphaël – Soissons (02)
Damien Raymond – Daniel Gobet Traiteur – Segny (01)
Antonin Roux – La Mère Brazier** – Lyon (69)
Taiki Mano – Imperial Hotel – Tokyo
Yoichi Nakaaki – A Table – Tokyo
Félix Duquet – Sofitel Le Carré Doré – Montréal
Mathieu Couture – Fairmont Reine Elizabeth – Montréal
Cédric Robin – Hei Restaurant – Papeete
Malidza Larsson – Svatengrens – Stockholm
Georges Jephsson – Meat Fish Cheese – Londres

Lundi 4 décembre 2023
La Sucrière
49, quai Rambaud
Lyon Confluence