Texte : Morgan Couturier – Elu meilleur espoir lors de l’édition 2023, le Japonais Taiko Mano a ajouté son nom à la liste de ses nombreux compatriotes victorieux au championnat du Monde de Pâté-Croûte. Un sacre exacerbé par la 2e place du concurrent kobéen, Seigo Ishimoto. L’Aindinois Damien Raymond sauve l’honneur tricolore, en accrochant une place sur le podium.
La patience est la mère de toutes les vertus du côté du Japon, cette terre où l’échec est vu comme un point de passage vers le succès. « Un jour, un pas », aime d’ailleurs à promouvoir le pays de soleil levant. Alors lorsque le titre lui échappa l’an passé, Taiko Mano retint surtout son titre de meilleur espoir, dont l’intitulé semblait imaginer un succès prochain.
Le chef du restaurant Les Saisons, à Tokyo n’eut finalement pas à attendre longtemps. La prédiction fut même mise en œuvre dès cette année, le concurrent numéro 3 décrochant l’or, fort d’un pâté-croûte « à la feuille d’or canard, foie gras, cochon, ris de veau et poivre vert ». Une association savoureuse autant que séduisante dans l’assiette, qui eut raison de la concurrence et de ces 14 adversaires, amenés à performer, dans les antres de la Sucrière.
La passe de 6 pour le Japon
Sur les bords de la Confluence, le vent continue donc d’aller dans le sens des Japonais, déjà vainqueurs en 2014, 2017, 2019, 2021 et 2022.Une hégémonie confirmée par la présence du chef Seigo Ishimoto, sur la 2e marche du podium. « Il y a de belles finitions, de jolies tranches », avait d’ailleurs prédit le chef étoilé, Christophe Roure (restaurant le Neuvième Art à Lyon 6), son homologue Christophe Raoux saluant, lui, un « niveau qui augmente d’année en année ».
Taiko Mano en pleine action.
Hélas, dans un concours où le « travail des saveurs » demeure aussi précieux que la cuisson de la croûte et le goût de la gelée, la France dut se résoudre à rendre les armes. Et à se contenter de la 3e place, attribuée au petit protégé de Daniel Gobet (sacré en 2018), Damien Raymond.
« Ce sont les meilleurs, ces Japonais », ne put s’empêcher de reconnaître notre référente culinaire, Odile Mattei, dans l’allégresse des récompenses. Pas de quoi malmener la gourmande kermesse du dîner de gala. Car si le saladier d’argent s’envole à nouveau à l’autre bout de la planète, le championnat du Monde de Pâté-Croûte n’a pas fini de faire parler de lui…
PALMARES 2024 :
Premier prix : Taiko Mano
2e prix : Seigo Ishimoto
3e prix : Damien Raymond
Prix de la Confrérie : Jérémie Crauser
Prix du Terroir : Cédric Maziller
Prix Richelieu : Jonathan Dudek
Prix de la Créativité : Thomas Joly
Prix de l’élégance : Olivier Nicolau
La Sucrière
Lundi 2 décembre 202
1. Gilles Pelisson (Institut Paul Bocuse) et Luc Dubanchet, directeur du SIRHA
2. Stéphanie Le Quellec, présidente du Jury 2024 et Mathilde Chapoutier, directrice commerciale du Groupe M. Chapoutier.
3. Les chefs Christophe Roure (Le 9ème Art) et Christophe Bacquie (Le Mas Les Eydins).
4. Jérôme Delore, champion du monde de Pâté Croûte 2016 et Yohan Lastre, champion du Monde de Pâté-Croûte 2012.
5. Florian Oriol, champion du monde de Pâté-Croûte 2019 et Éric Metivier, champion du Monde de Pâté-Croûte 2010.
6. Chikara Yoshitomi, champion du Monde de Pâté-Croûte 2017 et Frédéric Le Guen-Geffroy, champion du Monde de Pâté-Croûte 2023.
7. Les chefs Amandine Chaignot et Christophe Raoux (Royal Champagne Hôtel et Spa).
8. Yvonne Christensen, propriétaire du Restaurant Géranium et représentante de la sélection danoise et Ole Troelson, journaliste gastronomique
9. Bernard Leprince (Institut des Arts Culinaires Marins) et Jean-François Malle, champion du Monde de Pâté-Croute 2013.
10. Les chefs Gilles Reinhart (Restaurant Paul Bocuse) et Philippe Joannot
11. Per Nordlind, représentant de la sélection suédoise, et Eyvind Hellstrom, président du Bocuse d’or 2008.
12. Les pâtissiers Philippe Bernachon (Bernachon Chocolats) et Benoit Charvet (Restaurant Paul Bocuse)
13. Christophe Pauco (Lugdunum bouchon Lyonnais de Tokyo), représentant de la sélection Asie et le pâtissier Sébastien Bouillet
14. Les chefs Daniel Leron, et Danny Khezzar (restaurant Bayview)
15. Le charcutier Fabien Pairon et Grégory Faye (Hôtel Honey Rose).
16. Le pâtissier Jean-Jacques Borne, et le chef Pascal Bernou (Maison Rougié).
17. Présentation du pâté-croute n°1 de Matt Hill (Savoy Grill by Gordon Ramsay).
18. Le jury 2024.
19. La table de la confrérie du Pâté-Croute de Lyon People
20. Nicolas Gagneux (6ème Sens) et ses invités, en pleine dégustation.
21. Christophe Marguin, co-fondateur du Championnat du monde de Pâté-Croûte et son fils Gaspard en arrière-plan.
22. Pierre Couturier (Charcuterie Bobosse) et sa collaboratrice, Marion Fessy (Charcuterie Bobosse)
23. La présidente du jury, Stéphanie Le Quellec, et Mathilde Chapoutier en pleine notation.
24. L’équipe du restaurant d’application « Une faim d’apprendre » mobilisée pour le service.
LES FINALISTES :
25. Le N°1, Matt Hill (Savoy Grill by Gordon Ramsay – Londres).
26. Au menu : perdrix cuisse rouge et foie gras
27. Le N°2 : Jérémie Crauser (Maison Crauser et Bello)
28. Le N°3 : Taiki Mano (Les Saisons de l’Imperial Hôtel – Tokyo)
29. Le N°4 : Baptiste Pignol (Maison Pignol – Lyon)
30. La N°5 : Amanda Ledel (Restaurant Voisine)
31. N°6 : Seigo Ishimoto (Restaurant Le Cœur – Kobe)
32. N°7 : Thomas Joly (Boulangerie Le Toledo – Montréal)
48. N°9 : Victor Hugo Velázquez (Sept Cinq 75 Francia du Club France – Mexico).
49. N°10 : Gary Chopinez (Croûte by Gavroch à Dignoville (88))
50. N°11 : Karen Bech (Restaurant Maison)
51. N°12 : Cédric Maziller (La Conserverie à Belle Ile-en-Mer)
52. N°13 : Damien Raymond (Traiteur Daniel Gobet à Segny)
53. N°14 : Jonathan Dudek (Charcuterie Arnaud Nicolas à Paris)
54. N°15 : Simon Ganache (Yacht Club – Monaco)
55. L’équipe d’Une faim d’apprendre, accompagnée de Christophe Marguin, Arnaud Bernollin et Gilles Demange
56. Le chef Baptiste Pignol, entouré de l’équipe d’Une faim d’apprendre.
LE DINER DE GALA
57. Gilles Demange, co-fondateur du championnat du Monde de Pâté-Croûte
58. Morgan Couturier, rédacteur en chef adjoint de Lyon People et Jean-Louis Joly, conseiller municipal de Queige
59. Vincent Galoche, directeur général du Sofitel Lyon et Marc Jean, président du Club des Clubs
60. Odile Mattei, journaliste gastronomique, Joël Chalvet (Chocolats Nelson), Simon Hoayek (Byblos Group) et Marc Jean (Club des Clubs).
61. Christelle Bardet (France Alzheimer Rhône) et Claude Polidori, président des Halles de Lyon – Paul Bocuse.
62. Pascal Auclair (Ma Santé), Jean-Louis Maier, (Horlogerie bijouterie Maier), Jean-Louis Joly, conseiller municipal de Queige et Simon Hoayek (Byblos Group)
63. Alexandra Carraz-Ceselli (L’Equipe des Lyonnes), et Corine Paris (CPG Assurances).
64. David Massot, directeur du Cirque Imagine, Pierre Yves Gas (Plein Gas) et Thomas Trayssac (Orange)
65. Thierry Voituret (Métro Foch) et Serge Bex (OL)
66. Alexandra Carraz-Ceselli (L’Equipe des Lyonnes), François Lacondemine, Claudie Niedo et Alexandra Le Creff (Maroquinerie Barret)
67. Jean-Louis Joly, Jean-Louis Maier, (Horlogerie Bijouterie Maier) et Jeff Têtedoie (Café Terroir)
68. Sophia Jeannot (Entresport) et Baptiste Pignol (Maison Pignol), finaliste du championnat du Monde du Pâté-Croûte 2024.
69. Les chefs Gilles Reinhart, Benoit Charvet et Fabien Pairon.
70. Clémence Bricon, directrice du Top 500 des Lyonnais et Pierre Nallet, président Anahome Immobilier
71. Sébastien Le Guillou (SLG Habilleur), Guillaume et Sidonie Serret (ABL automobile).
72. Marco Chopin (Le Théodore Hôtel Dieu) entouré de Wilfried Drevon-Balas et Franck
73. Michel Girot (Grand Frais), Christophe Marguin, co-fondateur du Championnat du Monde de Pâté-Croûte et Hervé Bal (Editions HB)
74. L’ancien international de rugby, Sébastien Chabal, Sébastien Lemme, directeur Transgourmet Premium et Cédric Moulin, directeur de la Brasserie du LOU
75. Nicolas Winckler (Lyon People), Véronique Devinaz, Jean-Rodolphe Guigonnet (Centres Porsche Lyon) et sa compagne Harmony Valiente (Rovitex).
LA REMISE DES PRIX
76. Les membres du jury réunis sur scène.
77. Prix de l’élégance : Olivier Nicolau (Restaurant Arraditz)
78. Prix de la création artistique : Thomas Joly (Boulangerie Le Toledo – Montréal)
79. Prix Richelieu – Rougié : Jonathan Dudek (Charcuterie Arnaud Nicolas)
80. Prix du Terroir : Cédric Maziller (La Conserverie à Belle Ile-en-Mer).
81. Prix du public : Thomas Joly (Boulangerie Le Toledo – Montréal)
82. Prix de la confrérie décerné à Jérémie Crauser (Maison Crauser et Bello) par Christina Woonings Apicella (Mumm Pernod Ricard)
83. 3ème place : Damien Raymond (Traiteur Daniel Gobet). Prix remis par Jérôme Moroge et Catherine Laforêt (Région Auvergne Rhône-Alpes)
84. 2ème place : Seigo Ishimoto (Restaurant Le Cœur – Kobe). Prix remis par Nicolas Gagneux (6ème Sens Immobilier)
85. Le vainqueur de l’édition 2024 : Taiki Mano (Les Saisons de l’Imperial Hôtel – Tokyo).
86. Le podium, accompagné d’Arnaud Bernollin, Gilles Demange, Stéphanie Le Quellec, Présidente du Jury, Christophe Marguin et Audrey Merle
87. Le champion du monde 2024, Taiki Mano entouré des sponsors du Championnat du Monde de Pâté Croûte 2024.
88. Le champion du monde 2024, Taiki Mano entouré de Christina Woonings Apicella (Champagne Mumm), Marc-Antoine Ginon (Gl events Sports), Sébastien Le Guillou (SLG Habilleur), Arthur Maier (Maier Horlogerie) et de Mathilde Chapoutier (M.Chapoutier).
89. Taiki Mano, champion du monde de Pâté-Croûte 2024 et Arthur Maier (Maier Horlogerie).
90. Le champion du monde 2023, Frédéric Leguen-Geffroy et son successeur, Taiki Mano.
LES DIPLOMÉS D’HONNEUR
91. Christophe Bacquié (Le Mas des Eydins) entouré de Christophe Marguin et d’Audrey Merle, co-fondateurs du championnat du monde de Pâté-Croûte.
92. Pierre-Michel Momeret, (RSM France) intronisé dans la confrérie du Pâté Croûte par Arnaud Bernollin
93. Pierre-Michel Momeret (RSM France), Grégoire Harhoura (Groupe LBA) et Christophe Bacquié (le Mas des Eydins).
94. Pierre Rougié (Maison Rougié), diplômé par le chef Christophe Marguin
96. Les nouveaux intronisés dans la confrérie du pâté croûte, entourés des fondateurs, Arnaud Bernollin, Gilles Demange, Audrey Merle et Christophe Marguin.
97. Le maire de Bron, Jérémie Bréaud, nouveau membre de la confrérie du Pâté-Croûte et Christophe Marguin, président des Toques Blanches Lyonnaises
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