Moelleuse, filante, riche en garniture… la babka fait fondre le cœur des Lyonnais (et pas que). Véritable star des vitrines sucrées, cette brioche tressée, souvent généreusement garnie de chocolat, s’invite aussi dans des versions plus créatives. On est partis en vadrouille dans Lyon pour goûter les meilleures babkas de la ville. Spoiler : il y en a même à la noix de pécan…

Lyon 1er : La fabrique à douceurs

My Little Babka : L’adresse des créations ultra-gourmandes

Direction le 1er arrondissement pour commencer cette expédition sucrée. Chez My Little Babka, Lisa Meier, formée à l’École Ferrandi, régale avec des créations aussi belles que gourmandes. Dans son cocon pastel, elle façonne ses babkas à la main, en misant sur des saveurs qui font chavirer : choco-noisette, pistache-fleur d’oranger, et bien sûr l’incontournable praline rose, clin d’œil à la tradition lyonnaise. La pépite du moment ? Une babka brownie chocolat, parfaite pour les becs sucrés. Lisa a même ce petit geste de générosité qui change tout : elle rajoute une couche de garniture après cuisson, pour un fondant inégalable.

À Chacun sa Tasse : La pause douceur en bas des Pentes

Un peu plus bas, sur les pentes de la Croix-Rousse, le salon de thé À Chacun sa Tasse est une halte de choix. Depuis plus de vingt ans, cet endroit cosy fait partie du décor. Désormais aux mains de Marianne et Sylvain, le lieu propose une babka chocolat-noisette qui se vend comme des petits pains (ou plutôt comme des parts de brioche). Les plus fins stratèges savent qu’il vaut mieux arriver avant 10 heures pour espérer croquer dans une de leurs fameuses tranches, tout juste sorties du four. Après ? Il faudra se consoler avec un cheesecake maison ou un financier, mais franchement, ce n’est pas ce qu’on appelle une punition.

Lyon 3e : Gourmandise et réconfort

Suzanne : Le bar à brioches qui sublime la tradition

Cap ensuite sur le 3e arrondissement, chez Suzanne, le tout premier bar à brioches de Lyon. Julie Borgetto y met un point d’honneur à travailler avec des produits locaux : beurre fermier de l’Ain, farine régionale, œufs bien frais. Ses babkas, moelleuses à souhait, sont déclinées en versions pistache-fleur d’oranger, caramel beurre salé ou encore praline rose. Et pour ceux qui aiment quand ça croustille un peu, la babka pumpkin, avec ses éclats de noix de pécan grillées, fait son petit effet. Ajoutez à cela une touche de butternut et un soupçon d’épices douces, et vous obtenez une brioche qui réchauffe le cœur, surtout en automne.

Lyon 6e : La babka de saison

Caroline Hubert : L’art de la babka éphémère

Dans le 6e arrondissement, c’est Caroline Hubert qui régale. Nichée rue Pierre-Corneille, elle prépare des babkas de saison en toute petite quantité. Ici, pas de gaspillage : chaque ingrédient est choisi avec soin, et les recettes évoluent au gré des envies et des produits disponibles. En ce moment, on se laisse volontiers tenter par la version cacahuète, mais ses créations cannelle-pécan et banane flambée-chocolat restent des classiques pour les habitués. Un travail d’orfèvre où l’on sent l’amour du produit à chaque bouchée.
Noix de pécan, chocolat, pistache ou encore pralines roses… À Lyon, la babka se décline à l’envi. De quoi organiser un véritable marathon moelleux le temps d’un week-end, en mode exploration gourmande, ou tout simplement pour le plaisir de prolonger la pause café avec une brioche à la hauteur de sa réputation.