Texte : Philippe Lecoq – « Ce n’est pas parce que c’est simple que c’est facile » ! Benjamin Baldassini a juste 31 ans et déjà tout compris. Non, tenir un bouchon, un vrai, ce n’est pas facile.

S’installer – même si cela fait déjà quelques années que la signature sur l’acte de vente a été posée en bas à droite – derrière le bar de Gilles Maysonnave n’a pas été une mince affaire. Le « louffiat » régnait depuis 1979, près de quarante ans de comptoir, un peu moins que son prédécesseur le père Brunet qui a su garder la maison et ses clients quarante-quatre ans.

Un pari risqué. D’autant que le Benjamin en question brandit comme seul diplôme de bonne conduite culinaire un… BTS informatique. Mais attention, le gamin est bien né, et il a l’œil de ceux qui savent apprendre plus vite qu’enfle une quenelle. Ses parents ont en effet tenu le Bon Bourgeois et le Comptoir des Marronniers, où Benjamin a pu faire ses classes à la plonge, aux desserts, à la mise en place et donc en cuisine…

Aujourd’hui, il gère l’affaire restée dans son jus côté déco avec son épouse et deux personnes en cuisine, et avec sa maman aussi qui ne fait pas que passer.

Avec cet attelage, la maison Brunet n’a rien perdu de son âme, loin de là. Et c’est donc de cuisine et non de succession que Benjamin parle lorsqu’il évoque la simplicité et la facilité de la tâche. « Nous faisons une cuisine pas forcément compliquée mais généreuse, avec beaucoup de passion », confie-t-il sobrement. « Cette simplicité et cette constance ne sont pas évidentes ».

Le plat phare ? Le ris de veau, mais aussi le tablier de sapeur avec la recette de Gilles. A noter, pour les puristes, que la quenelle de Chez Brunet est faite « maison » ce qui n’est plus une évidence. La carte des vins, vallée du Rhône et beaujolais, est un appel à se faire un peu mal au portefeuille, mais les clients fidèles sont des amateurs…
Tentez le Crozes 2019 en pot, conseil d’ami.

Bouchon Comptoir Brunet
23, rue Claudia
69002 Lyon
Tel : 04 78 37 44 31