Par Ségolène Dord

Julie et Caroline, jeunes héritières de la célèbre Maison Malartre ont ouvert leur restaurant « Julie et Caroline » aux Halles Paul Bocuse à Lyon. Chaque jour au déjeuner, elles offrent à leurs clients une halte gastronomique dans une ambiance familiale.

Après un parcours professionnel souvent sans rapport aucun avec la restauration, les deux sœurs rejoignent les rangs Malartre et peuvent aujourd'hui se targuer de faire perdurer la tradition de leurs aïeux et de la rendre pérenne. La célèbre Maison étant installée aux Halles depuis 1970, elles choisissent « un espace vacant » jouxtant la boutique de façon à ce que « le comptoir de la boutique soit prolongé par le comptoir du restaurant ». Oliya Gauban, responsable logistique à la base, aujourd'hui diplômée d'un CAP cuisine, puise dans ses origines franco-marocaines pour apporter une touche avant-gardiste. Accommoder, épicer, relever… en somme, apprivoiser et éduquer, les spécialités emblématiques de la Maison prennent un coup de jeune ! Parmi les produits artisanaux proposés, outre les fameux escargots de bourgogne ou autres variétés de quenelles, notons les pavés de Saint Genis, les cardons lyonnais effilés à la main… le tout accommodé de petits accompagnements évoluant au doux rythme des saisons et des marchés. Question cruciale : fournisseurs extérieurs ou voisins des halles ? « Les deux, mon capitaine, même si la plupart des produits sont signés Malartre ». Chaque jour, un grand classique de la maison est mis en avant « les personnes très friandes de ce genre de plats sont sûrs de les retrouver ». Mais sachez chers gastronomes, qu'il vous sera possible d'assouvir vos envies les plus folles grâce à de nombreux entrées et desserts qui dépassent souvent les limites de la région lyonnaise.  Ce trio 100% féminin ne s'en tient pas à une cuisine originale mais revisite aussi, dans son « Bistrot » le célèbre vert profond de la Maison pour un anis assorti de tons orangers. Des couleurs pastel pour une ambiance « comme à la maison », des photos en noir et blanc reproduites sur les tables à l'effigie des plus belles spécialités Malarte pour une mise en bouche aboutie… bref un style épuré pour une pause déjeuné réussie. Quand la tradition fait front commun avec la modernité,  la quenelle de brochet redevient reine en sa demeure !!

Ouvert tous les jours à midi sauf les lundis et mercredis

102, cours Lafayette –  69003 Lyon

04 78 62 32 26

Formule entrée plat dessert à 25 euros