Texte : Morgan Couturier – Alors que la magie du Dôme, bar au charme patrimonial unique, attire les clients, bon nombre d’entre eux succombent  aux cocktails créations de la maison. Les barmen de la maison revisitent même de célèbres entrées estivales sous une surprenante version liquide.

À l’heure où Indiana Jones reprend du service, en quête de reliques sacrées, l’Hôtel Dieu ouvre la voie à d’autres aventures. À des expéditions certes moins périlleuses, mais tout aussi enthousiasmantes. Alors pour mettre la main sur les différents calices du Dôme, bar inconditionnel de l’hôtel Intercontinental, il faut oser s’adonner à une escapade moderne, emprunter quelques marches dérobées pour pousser les portes du lieu.

Là, sous les hauteurs sous plafond du Dôme, Wylliam Perrin-Deliry, nommé directeur bar en mai 2023, et ses acolytes, semblent aux aguets pour récompenser les visiteurs.

Une quinzaine de cocktails attendent, eux, de conquérir le palais de ces explorateurs. Et si l’historique trésor local, « le Panthéon » conserve les faveurs du public, après avoir alimenté le succès du Dôme en lui permettant de conquérir le titre de meilleur bar d’hôtel au monde en 2021, la nouvelle carte, imaginée en symbiose avec Yola et Romain, vient apporter une certaine note de magie.

Car aussi surprenant que cela puisse paraître, le duo de barman s’est décidé à explorer des terrains très peu scrutés. Avec à la clé, des cocktails créations reprenant d’incontournables entrées d’été, comme la tomate burrata, le melon jambon ou encore la tapenade. Le tout, sous forme liquide.

Une vraie surprise en bouche

« On a l’impression de manger en même temps. Il y a une recherche intéressante », dévoile Romain, présent derrière le bar depuis le mois d’août 2022. Autodidacte, celui-ci trouve en cette perpétuelle recherche de nouvelles expériences, l’idéale inspiration à l’écriture de nouvelles histoires, lui qui sut entamer la sienne à l’âge de 19 ans.

« Je suis passé derrière un bar et je n’en suis jamais parti. C’est un beau métier », livre-t-il, épaulé dans son aventure par Yola, apprentie barmaid, conquise depuis septembre 2022, par cet environnement de travail ô combien singulier.

« On a de quoi s’amuser avec un lieu qui prête à ça », avance cette passionnée de cinéma, qui voit en cet espace une scène propice à son développement. « Comme beaucoup, j’ai fait des jobs étudiants, alors j’ai décidé d’essayer ma deuxième passion. J’en profite pour voyager », expose cette étudiante de l’école Objectif PE, diplômée à Lyon II, dont l’ambition est de combiner un jour, 7^e art et mixologie.

Un cocktail qui promet, comme chaque préparation du Dôme. Passé par Vatel New-York ou Paris, Wylliam Perrin-Deliry en assure le succès. « J’ai toujours été attiré par l’univers de la mixologie », raconte le nouveau venu. Un capitaine prompt à dessiner et à livrer ces quelques surprises.

Dès lors, les découvertes sont totales, pour tout client prêt à passer le pas. Pour avoir essayé, on vous l’assure, l’exploration vaut toutes les arches perdues, crânes de cristal et autres Cadran de la destinée. Bonne croisade !

Le Dôme – Intercontinental
20, quai Jules Courmont – 69002 Lyon
Ouvert du lundi au dimanche de 15h à 23h30
Tél. 04 26 99 23 20.
>Plus d’infos sur www.lyon.intercontinental.com

Les recettes :

Tomate Burrata

• Jus de tomate
• Jus de citron
• Vodka infusée à l’huile d’olive
• Assaisonnement maison
• Espuma de burrata

Melon jambon

• Jus de melon frais
• Cordial melon jambon cru
• Americano Bianco
• Bourgoin Verjus
• Vodka
• Chips croustillante de jambon cru