Texte : Philippe Lecoq – Depuis ses années d’apprentissage, Dosithée Brevet – oui Dosithée, du grec dosis, donner – a toujours rêvé de s’établir à son compte.

Avoir son propre restaurant pour faire à sa guise. Et le moins que l’on puisse écrire, c’est qu’il n’a pas ménagé sa peine, Dosithée, collectionnant jusqu’à trois métiers, dont celui d’extra pour Jean-Paul Lacombe rue Pléney et rue Mercière, ou additionnant les heures supp’ et les « journées à rallonge » en Suisse pendant cinq ans.

Mais le 8 juin 2021, c’est fait. La récompense. Tous les sacrifices, dans le sens païen du terme, ont pris enfin sens quand il a poussé en propriétaire la porte des Marionnettes, dans la petite rue Génin qui mène au cœur du Point du Jour : 40 places assises dont quelques tables à l’étage, son chez lui. « J’en ai visité une dizaine, dès que je suis rentré, « il » m’a plu. J’ai mis tout ce que j’avais », concise-t-il.

Un coup de peinture, rien de plus, une légère rénovation du petit bar, et le seul bouchon du quartier – voire le seul restaurant – rouvre ses portes.

Dosithée se lance à corps perdu dans son affaire, tenant parfois seul cuisine et salle, en limitant tout de même la jauge à un peu moins de 30 couverts. Épuisant. Usant. Et risqué pour la bonne tenue dans le temps de son rêve éveillé.

Deux ans plus tard, enfin assisté d’une serveuse qui tient la route, d’une devanture repeinte en vermillon, et de banquettes refaites à neuf par lui-même, Dosithée Brevet va enfin pouvoir souffler. Enfin non. Pas son genre. Extraits : « Je fais toutes mes sauces, mes coulis de tomate sont maison, ma sauce beaujolaise, je fais tout tout seul… »

« Je fais mes quenelles – Comme Abel, le Poêlon ou Brunet ! – le ris d’agneau au beurre d’escargot flambé au marc de bourgogne, la joue de bœuf braisé à la beaujolaise, le gâteau de foie de volaille maison, sauce financière l’été, sauce suprême l’hiver avec deux-trois morilles ou des mousserons… »

Impossible de l’arrêter. C’est ce qui le rend charmant et attachant. D’autant qu’il est doué le bougre, quand il s’installe derrière son piano pour proposer 4 plats différents chaque jour à sa clientèle de voisins, d’habitués, et d’amis de voisins ou d’habitués…

Les Marionnettes
14, rue François Génin
Lyon 5 – Point du Jour
Tel : 04 78 25 04 44