Texte : Fanny Suteau – Entreprise ardéchoise spécialisée d’abord en sorbet, Terre adélice s’est aujourd’hui diversifiée pour travailler tous types de glaces. Cette adresse, implantée dans le 5^e arrondissement de Lyon, saura séduire les personnes à la recherche de fraîcheur et d’originalité.

Chez Terre adélice, la glace est élevée au rang d’art. L’entreprise a été fondée par deux frères ardéchois, Xavier et Bertrand Roussel, à l’origine éleveurs de caprins, qui se sont d’abord lancés dans la création de sorbets et ont également développé certains parfums, comme la glace au fromage blanc de chèvre. Ils ont ensuite déménagé leur fabrique au Moulinon, devenue au fil du temps la maison-mère.

Depuis 2022, la petite-fille du fondateur, Sonia Roussel, gère tous les glaciers Terre adélice de France. L’entreprise fournit en glace, plusieurs restaurateurs de la région, mais aussi quelques magasins, tels que La Vie Claire et Biocoop. La boutique lyonnaise est la première à avoir ouvert ses portes en dehors de l’Ardèche, il y a déjà plus de 10 ans. Elle compte aujourd’hui une trentaine d’employés, désireux d’offrir le meilleur à leur clientèle. Ici, 88 parfums sont disponibles à la carte.

Entre tradition et innovation

« Toutes les glaces sont fabriquées en Ardèche. Et depuis 2020, l’entièreté de la gamme est bio », insiste le manager de la boutique, Constant Delahaye. Chaque parfum est méticuleusement élaboré à partir d’ingrédients rigoureusement sélectionnés, privilégiant les produits locaux et de saison.

Des classiques intemporels comme la glace vanille et celle aux cookies, aux combinaisons audacieuses telles que la tomate-basilic, potimarron-châtaigne ou encore le yaourt au lait de brebis : chaque saveur promet une expérience gustative unique. « Dans la fabrique en Ardèche, on a un atelier de pâtisserie avec un pâtissier qui produit tous les gâteaux de base et qui va ensuite les incorporer dans les glaces, de façon à les mélanger avec la crème », ajoute Constant Delahaye.

« Nous avons un système de parfum du moment qui nous permet d’avoir des glaces qui changent régulièrement. Cette année, de nouveaux parfums ont fait leur apparition, comme la feuille de figuier, qui a remporté un franc succès », indique le manager. A travers ses créations glacés d’exception, son ambiance conviviale et son engagement envers la qualité des produits, ce glacier artisanal continue de séduire et de fidéliser une clientèle toujours plus large.

Terre adélice
1, Place de la Baleine
69005 Lyon