Texte : Marco Polisson – Attention institution en mouvement. En l’occurrence l’ancien restaurant Chez Edouard, rebaptisé Le Passage par Vincent Carteron en 1985, et devenu en 40 ans le… passage obligé des personnalités lyonnaises et étrangères issues des milieux politiques et économiques, puis du cinéma.

« A l’abri des regards, loin de l’agitation médiatique et des paillettes, le credo du Passage : pour manger heureux, mangeons cachés. Les paillettes pourtant s’amoncelleront toutes seules » écrit de façon très juste Guillaume Lamy dans Lyon Capitale. L’embellie durera sans discontinuer 28 ans.

Ensuite, pour rester dans le jeu de mots que j’affectionne, on peut noter – de façon très soft – que depuis le départ de son mythique propriétaire en juin 2013, l’établissement a connu des passages délicats, avant de reprendre une bonne bouffée d’oxygène insufflée par son nouveau patron Frédéric Merlin, président du groupe SGM.

Un lifting soft et une assiette recomposée

Confiée à Mathilde Ettoumi (ex La Maison Gerland et Maison No), cette respiration passe déjà par une décoration plus soft qui implique la suppression de la galerie des glaces – façon salle de fitness – du rez-de-chaussée. Certains égos pourraient en souffrir, mais ils se ne s’en rendront pas compte car ils auront le nez dans leur assiette.

Qui remet à l’honneur une cuisine bourgeoise bien dans l’esprit gourmand du Passage, mission confiée au chef exécutif François Gargaronis. Cet ancien de Pierre Orsi a eu carte blanche pour former sa brigade et élaborer la nouvelle carte.

Des plats signature, comme les ravioles de foie gras, jus de porto et truffe (34€) ou le turbot au caviar, artichaut émincé al dente (44€), avec des marqueurs appréciés de tous, afin de remettre la table au centre du restaurant.

Le fumoir du Passage

Les gourmets peuvent venir et revenir au Passage.

Aucune lassitude à craindre car la carte du déjeuner change chaque semaine avec deux entrées, deux plats et deux desserts pour une formule à partir de 34 euros. Le brunch est de retour chaque samedi. Dans les verres, en revanche, on ne change pas une équipe qui gagne : la gamme de vins fait la part belle aux producteurs locaux et conserve ses vins prestigieux qu’on ne trouve pas ailleurs.

La carte de cocktails s’est enrichie, à savourer aussi bien au restaurant qu’au speakeasy mitoyen. Autres points forts de l’établissement, son voiturier à votre service le jeudi, vendredi et samedi soir, son étage feutré qui peut être privatisé aussi bien pour des évènements familiaux ou corporate, ainsi que son grand fumoir élégant et cosy… pour une expérience personnalisée.

Le Passage
8, rue du Plâtre – Lyon 1
Tel 06 74 89 36 75
Ouvert du mardi au samedi midi et soir
Dernière commande à 22h
Voiturier : jeudi, vendredi et samedi soir 10€