Photos © Fabrice Schiff

Par Jean-Jacques Billon

Maison d’architecte, édifiée par Jean-Antoine Morand, créateur du quartier des Brotteaux, qui la baptisa "la Paisible" en 1776, puis maison de maçons avec l’installation dans ses murs de "la Sagesse triomphante", loge maçonnique fondée en 1784 par Cagliostro, la belle demeure aux murs roses de la place Kléber est aujourd’hui connue  comme  la maison de  Pierre…

De Pierre Orsi. "Orsi, c’est du classique", entend-on  souvent répéter; comme si c’était rédhibitoire! Parfois par des gens qui, hélas pour eux, n’ont jamais franchi le seuil de ce fleuron étoilé du patrimoine gastronomique lyonnais, haut lieu des fêtes gourmandes. Classique en effet le cadre patiné de cet intérieur bourgeois à l’ambiance feutrée; classiques le mobilier, les pièces d’orfèvrerie et de porcelaine qui ajoutent au raffinement  d’un décor aux diverses facettes, jouant la convivialité ou privilégiant l’intimité, entre salles spacieuses et petits salons, entre parquets et  sols de terre cirée, tentures cramoisies et  plafonds aux nuances pastel;  classique l’efficacité élégante d’un personnel irréprochable; classiques le charme, le  naturel et le sourire de Geneviève Orsi, maîtresse et âme d’une maison où le respect du client n’est pas un vain mot. Classique enfin, une carte où Pierre Orsi se plait depuis trente-six ans déjà à décliner la tradition à la perfection… et à sa façon. Vive le classique, si cela signifie excellence !

Généreux classicisme qui nous offre un florilège de morceaux choisis comme la salade de homard en habit vert servie tiède, la croustade de foie gras chaud aux fruits du moment, le blanc de turbot sauvage au beurre citronné, ou le tournedos de bœuf au poivre; et ces recettes d’anthologie, emblématiques de la manière de maître Pierre, que sont les ravioles de foie gras de canard, jus de porto et truffes, feu d’artifice de saveurs à l’équilibre subtil, le ris de veau rôti à l’ancienne que le chef affectionne tout particulièrement, et bien sûr le pigeonneau en cocotte aux gousses d’ail confites, plat signature s’il en est. S’il ne fait guère de concessions aux modes qui passent, Pierre Orsi respecte les saisons qui reviennent. Celle de la chasse est l’une de ses préférées;  la nôtre aussi lorsque le chef nous fait la surprise de magnifiques perdreaux gris de Sologne rôtis, alliant puissance et délicatesse, dans un jus brillant et concentré à souhait, auquel font écho les accents rustiques d’une chartreuse de choux confits.

Tout n’est qu’harmonie dans ce concert, classique bien sûr, où l’on applaudit l’ensemble des interprètes. Côté cuisines où Pierre Orsi peut compter sur la virtuosité d’Hervé Oger, son bras droit depuis quinze ans; côté salle où  le maître d’hôtel Pascal Nabat veille au bon tempo du service et où  les sommeliers Patrick Desmurs et Olivier Mesureur ont l’art de suggérer l’accord parfait entre mets d’exception et vins d’une cave à l’unisson. A l’unisson également, dans un esprit de brasserie chic au décor 1900, le Cazenove voisin (photo ci-dessous) est à sa maison-mère ce qu’en Bordelais un cru bourgeois est à un grand cru classé.

3, place Kléber – Lyon 6 – Tel 04 78 89 57 68

Menus à  45€, 60 € (Déjeuner),  85 €, 115  + carte Fermé dimanche et lundi.

Fêtes : le 24 décembre (dîner) et le 25 décembre (déjeuner), menu à 140 €. Le 31 décembre (dîner), menu à 240 €. 1^er janvier (déjeuner), menu à 140 €.  Réveillon russe, le 13 janvier 2012, menu à 380 €.