© Fabrice Schiff

Focus sur les commerçants emblématiques des Halles de Lyon, vus par leurs fidèles clients. Aujourd’hui, Guy Lassausaie raconte la poissonnerie Pupier.

Monté sur col tricolore, c’est un visage bien connu que l’on retrouve derrière les étals de la poissonnerie Pupier. Celui du chef doublement étoilé Guy Lassausaie. « Cela fait 30 ans que je me fournis chez Pupier, glisse-t-il. Pourquoi ? Des poissons exceptionnels, un calibrage parfait et une notion de service extraordinaire. » Sans le savoir, le soliste gourmet de Chasselay vient de détailler par le menu l’exigence qualitative de la maison marine de référence à Lyon, crée en 1947 et reprise en 2013 par Florent Pugeat et Nicolas Bureau.

« Nous ne proposons que des poissons pêchés au petit bateau et vendus sur de petites criées. Les produits ont mois de 24h et les arrivages sont quotidiens. » A la noblesse des matières premières, Pupier ajoute la préparation des commandes. Bars de ligne, rougets, soles, Saint-Pierre ou les plus traditionnels Saint-Jacques, homard bretons ou langoustes pour les fêtes, Pupier « désarrête main à la pince à épiler », lève les filets, tranche devant le client, prépare, ajuste, magnifie… Du cousu-main réalisé sous l’œil expert d’Arnaud Pupier pour des dégustations bientôt proposée sur place avec l’ouverture prochaine d’un Fish Bar.

Poissonnerie Pupier – 04 78 62 37 26
Mardi et mercredi de 7h à 12h30 – jeudi de 7h à 12h30 et de 15h30 à 19h – vendredi et samedi de 7h à 19h et le dimanche et jours fériés de 8h à 12h30
Pour les fêtes, pensez à passer vos commandes 48h à l’avance