Par Morgan Couturier

Créé en 1990, avec l’instauration de l’Institut Bocuse, le restaurant Saisons et son chef MOF Davy Tissot ont vocation à devenir un établissement d’application étoilé, à l’horizon 2020. Un projet unique, particulièrement alléchant.

Il n’y a pas d’âge pour s’émanciper, mais à l’approche de la trentaine, le choix parait de plus en plus opportun pour continuer à grandir, et se lancer dans une nouvelle vie. Après 28 années à exercer sous la tutelle de l’Institut Bocuse, le restaurant Saisons se laisse donc enfin porter par le vent de la liberté, en commun accord avec sa figure paternaliste. Ainsi, dans l’immensité du château du Vivier, l’enseigne a vocation à s’affirmer comme « un restaurant gastronomique à part entière », dixit Hélène Pain, chargée du développement commercial du restaurant.

Acteurs à part entière, les étudiants de l’Institut participent à la révolution du fief du MOF Davy Tissot. La recette est déjà écrite noir sur blanc : deux ans de préparation avant de présenter un projet exquis, basé sur l’obtention d’une étoile au guide Michelin d’ici 2020, une première pour un restaurant d’application.

Le chef Davy Tissot, ici en collaboration avec Benoit Sinthon

L’introduction d’un bar et d’un salon de thé en 2020

« On cherche l’excellence », s’enchante le chef ecullois, lequel devrait régulièrement allier ses envolées culinaires avec celles d’un confrère. De quoi faire saliver ses prochains convives, curieux ou habitués, alors que le menu des deux prochaines années prévoit un profond rafraîchissement du château, avec la création d’un bar, d’un salon de thé et quelques coups de pinceau çà et là, pour apporter une harmonie à ces trois salles, qui ne demandent qu’à ne faire plus qu’une.

« Il faut de la clientèle midi et soir, que ce soit à l’occasion d’un dîner d’affaires ou pour un couple qui a envie de se faire plaisir », présente Hélène Pain. Reste que dans pareil cas, le juge de paix demeure inexorablement l’assiette. Succès garanti au Saisons, avec ses deux menus huit services « Noblesse du temps » (69€) et « Alchimie des sens » (78€). Car comme l’entonnait Helmut Fritz avec ses macarons, « il parait qu’ils sont bons » !

Hélène Pain et le directeur de salle, Philippe Darcq, peuvent s’appuyer sur le toujours bienveillant Paul Bocuse

Restaurant Saisons
1A chemin de Calabert – Ecully
Tél  04.26.20.97.57
Ouvert du lundi au vendredi, midi et soir
Fermeture estivale du 3 août au 6 septembre
Menu 5 services le midi (45€), deux menus huit services le soir, Noblesse du temps (69€) et Alchimie des sens (78€).