Cette recette vous est proposée dans les paniers à cuisiner Recettes et Cabas

Curry de lentille corail aux épinards et patates douce

Durée :

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 25 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

• 250g de lentilles corail ;
• 1 oignon ;
• 500g de patate douce ;
• 400ml de lait de coco ;
• 150g de pousses d’épinards ;
• 200g de riz.
• 1 càc de curry ;
• 1 càc de gingembre en poudre max Daumin ;
• 2cs d’huile d’olive ;
• sel et poivre.

1. Epluchez et émincez l’oignon. Epluchez les patates douces et coupez-les en petits dés d’1cm.
2. Rincez rapidement les lentilles corail
3. Dans une grande casserole, chauffez l’huile et faites revenir l’oignon 2min. Ajoutez la poudre de curry et le gingembre, laissez cuire 1min. sur feu moyen puis versez le lait de coco.
4. Ajoutez les lentilles corail, les dés de patate douce et 500ml d’eau, salez à mi cuisson.
5. Faites cuire à couvert sur feu doux pendant 20min en remuant souvent et en ajoutant un peu d’eau si nécessaire.
6. Mettez le riz dans une casserole d’eau salée et faites cuire 10min. à partir de l’ébullition. Egouttez le riz une fois cuit et gardez-le au chaud.
7. Lavez les épinards, enlevez les grosses tiges et ajoutez-les dans la casserole. Salez et poivrez. Vérifiez la cuisson des patates douces qui doivent être tendres. Prolongez la cuisson quelques minutes si nécessaire.
8. Servez le curry avec le riz.

Ajoutez un filet de jus de citron si vous trouvez ce plat un peu sucré.

Vous pouvez ajouter plus de poudre de curry, du piment d’Espelette. Et pour les gros appétits, vous pouvez ajouter des œufs durs comme en Inde. Les lentilles corail contiennent des fibres d’où leur faible apport glycémique ainsi que des protéines végétales. Le fait de les associer au riz favorise l’assimilation de ces protéines.

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