Par Christophe Magnette

C’est LE rendez-vous des produits de qualité. Un lieu d’excellence (forte de deux adresses aujourd’hui), porté et initié par Gilles Demange et le chef-étoilé, Meilleur Ouvrier de France, Mathieu Viannay.

Boulangerie, charcuterie, épicerie, vins, traiteur, l’équilibre est parfait : rien ne manque. Chaque chef joue sa partition (Lorenzo Demange, Romain Boyer, Jade Monnet, Maxime Sagnol et Junior Nadje), signée du sceau de l’agriculture biologique.

Le pain au levain naturel : un choix volontaire

Il est LE symbole du comptoir boulangerie. Confectionné – par Lorenzo Demange – et cuit sur place, selon une recette artisanale, il accompagne avec bonheur, charcuterie, fromages et produits de l’épicerie fine Mère Brazier. “Nous faisons du pain tous les jours, se félicite Gilles Demange, avec de la farine provenant uniquement de l’agriculture biologique.” Un choix récompensé par le label “Bio” obtenu pour le pain de L’Épicerie Comptoir.

Une certification – et une reconnaissance donc – fruit de l’utilisation de la farine Borsa de la minoterie Dupuy-Couturier située à l’Étrat, dans la Loire. “Cette farine est totalement naturelle, ajoute Gilles, sans OGM, ni améliorant, glyphosate où désherbant. Résultat, sa productivité est trois fois inférieure et… trois fois plus chère. Pourtant, notre baguette est vendue un euro !” Toutes les créations de l’Épicerie-Comptoir Mère Brazier sont faites avec cette farine, y compris le pâté-croûte maison.

Le panier de l’Épicerie-Comptoir Mère Brazier, la quintessence des produits français, issus de terroirs hexagonaux et internationaux

Les cuvées le Joyeux Vol – vinifiées, élevées et mises en bouteille par Gerben Tonkens sur le domaine de Cheylus à Flaviac – les terrines de la Mère Brazier, le condiment balsamique – cultivé, transformé et mis en bouteille en Ardèche par Myriam Oddon, l’huile d’olive de la Dame, récoltée, pressée et maturée près du Douro, dans la maison de famille d’Olivia et Laurent Daublain, les saucissons de la Maison Duculty etc…

Créée spécialement pour les fêtes par le chef-pâtissier, Maxime Sagnol – et son équipe -, la bûche trois boules est appelée à faire fondre même les plus sceptiques : la base est un biscuit au citron ; un cœur praliné, du chocolat blanc, contribuent à la réussite visuelle et gustative.

La charcuterie

L’Épicerie-Comptoir Mère Brazier adore ! La preuve avec L’Oreiller de la Belle Aurore, “pâté en croûte emblématique de la cuisine française, dixit Mathieu Viannay, que nous confectionnons uniquement avec des gibiers à plumes de la chasse française.”

En reprenant la Mère Brazier en mars 2008, l’établissement emblématique d’Eugénie Brazier, le chef doublement étoilé – Mathieu Viannay – a redonné ses lettres de noblesse, à un restaurant à part, dans le paysage gastronomique français. Meilleur Ouvrier de France 2004, il apporte une exigence similaire au sein des Épiceries-Comptoirs Mère Brazier. Y compris, lorsqu’il s’agit de choisir un bon accompagnement ! La cave de l’Épicerie-Comptoir Mère Brazier : un lieu à visiter.

L’Épicerie-Comptoir Mère Brazier

53, rue de Saint-Cyr – Lyon Vaise
Ouverture : du lundi au vendredi, 8 h00 – 15 h00 et 16 h00 – 20 h 00 ; le samedi, 8 h -20 h et le dimanche, 8 h – 14 h
Tél. 04 72 20 05 05

46, cours Franklin-Roosevelt – Lyon 6
Ouverture : du lundi au samedi de 9 h00 à 14 h00 et de 15 h00 à 19h30.
Tél. 04 26 78 78 25

> En savoir plus : www.merebrazier-epicerie.com