Texte : Marco Polisson – (Mis à jour) La grand-messe du pâté en croûte a rassemblé près de 500 personnes à la Sucrière. Nous avons eu le privilège d’assister à la dégustation finale et au dîner de gala.

Cette compétition que le monde nous envie a toujours autant de succès. Un mot qui compte triple. En effet, il se vérifie aussi bien chez les chefs, chez les partenaires que chez les dégustateurs. La bonne blague lyonnaise des débuts (2009, ndlr) s’est muée, au fil des années, en véritable compétition internationale comme en témoignent les sélections effectuées en Asie, en Amérique et en Europe, ainsi que le pedigree du jury.

Si la domination scandinave sur le Bocuse d’Or a connu un coup d’arrêt en 2021 avec la victoire de Davy Tissot, il n’en est rien de l’insolente supériorité nippone sur le championnat du Monde de pâté-croute. Pour la troisième année consécutive, c’est un chef japonais (Ryutaro Shiomi – Kitano Hôtel à Kobe) qui a eu le plaisir de soulever le saladier d’argent. Ce qui a eu le don d’agacer certains partenaires, mais c’est le jeu, d’autant que le régional de l’étape (Jérémie Crauser – Maison Crauser & Bello à Lyon) n’est devancé que de 8 petits points (sur 200, ndlr).

La soirée de remise des prix et le dîner de gala élaboré par Davy Tissot et Baptiste Pignol ont été délocalisés cette année à la Sucrière (Lyon Confluence). Un nouveau lieu à la mesure de l’enjouement suscité par la manifestation sur laquelle lorgnerait le propriétaire des lieux, Olivier Ginon, présent l’après-midi pour la dégustation finale et ensuite pour le dîner.

Le quatuor organisateur Audrey Merle, Arnaud Bernollin, Gilles Demange et Christophe Marguin réfléchit à un ambitieux plan de développement à l’international. Une montée en puissance qui passera par de nouvelles sélections organisées dans les pays scandinaves, en Amérique du Sud et en Amérique du Nord avec l’appui d’un gros acteur de l’évènementiel ou de l’audiovisuel.

On en saura plus sur son identité, l’an prochain, pour la 14^ème bouchée programmée lundi 4 décembre 2023.

Championnat de France pour les écoles hôtelières & CFA

1^er Prix (photo ci-dessus)
Méliné Baabeian – CFA Rabelais (Dardilly 69)

2^ème Prix
Bruno Poncet – CFA Rabelais (Dardilly 69)

3^ème Prix
Paul Di Gandomenico – VEPROC (Paris 75)

Prix Richelieu
Hinenao Curieux Teiktohe – Lycée Hôtelier de Tahiti

4^ème Prix Ex-aequo
Corentin Mariau – URMA Loire Atlantique (Nantes 44)
Maxence Seabra – IFP 43 (Bains)
Lois Till – Campus de Groisy (Groisy 74)
Thomas Beaussier – Facultés des Métiers de Bruz (Rennes)
Hing Hang Wong – Institut Paul Bocuse (Ecully 69)
Guillaume Van Der Sleen – IFP 43 (Bains)
Margot Viallard – SEPR CFA Ardèche (Annonay 07)
Timothé Perrigault – Cité des Formations (Tours 37)
Louis Barrillet – Lycée des Métiers Vauban (Auxerre 89)

Championnat du Monde de Pâté-Croûte

OR
Ryutaro Shiomi – Kitano Hôtel (Kobe)

ARGENT
Jérémie Crauser – Maison Crauser & Bello (Lyon 69)

BRONZE
Tony Capocci – L’épicerie des Fermes (Megève 74)

PRIX ELEGANCE
Olivier Nicollau – Restaurant Arraditz (Lescar 64)

PRIX RICHELIEU
Kazutaka Hara – Hôtel Nikko (Fukuoka)

PRIX MEILLEUR ESPOIR
Elie Trumeau – Restaurant Bayview * (Genève)

PRIX DE LA CONFRÉRIE DU PATE-CROUTE
Wonjin Doyi Kwon – L’Oiseau Blanc (75 Paris)

La Sucrière – Lyon Confluence
Lundi 5 décembre 2022

Les 14 finalistes du championnat du Monde du Pâté Croute

Le jury

Candidat n°1 Aurélien Vidal (Maison Vidal)

Candidat n°2 Cédrik Robin (Hei Restaurant)

Candidat n°3 Tony Capocci (Épicerie des Fermes de Marie)

Candidat n°4 Frédéric Le Guen-Geffroy (Club TP90 Michel Sarran)

Candidat n°5 Nicolas Delaroque (Maison Nico)

Candidat n°6 Kazutaka Hara (Hôtel Nikko Fukuoka)

Candidat n°7 Ryutaro Shiomi (Hôtel Kobe Kitano)

Candidat n°8 Elie Trumeau (Restaurant Bayview Michel Roth Hôtel Président)

Candidat n°9 Philippe Bretigniere (Les Moulins La Fayette)

Candidat n°10 Jérémie Crauser (Maison Crauser & Bello)

Candidat n°11 Kenji Takenoshita (La Pyramide Patrick Henriroux)

Candidat n°12 Stéphane Baury (Le Grand Café Capucines)

Candidat n°13 Olivier Nicolau (Restaurant Arraditz)

Candidat n°14 Wonjin Doyl Kwon (L’Oiseau Blanc Hôtel Peninsula)

17. Mathilde et Michel Chapoutier (Maison Chapoutier)

18. Pierre Herme, président du Jury et Davy Tissot, Bocuse d’Or 2021

19. Le chef Bernard Pacaud et Christian Garcia, chef du Palais Princier de Monaco

20. Olivier Ginon, président de GL Events et le chef Mathieu Viannay (La Mère Brazier)

21. Les chefs Florent Boivin et François Adamski, Bocuse d’Or 2001

22. Les chefs Bernard Leprince et Fabien Pairon

23. Les chefs pâtissiers Arnaud Lahrer et Philippe Bernachon

24. Les chefs Jean-Paul Pignol et Daniel Leron

25. Pierre Jochem, directeur général La Mamounia et le chef Jacques Decoret

26. Per Nordlind, président Bocuse d’Or Suède et Yvonne Christenssen (Géranium Copenhague)

27. Kohei Fukuda, champion du monde 2021 de Pâté Croute et le chef Christophe Paucod

28. Les chefs Frédéric Cote (Au Colombier) et Frédéric Berthod (33 Cité)

29. Les chefs Grégory Faye et Jocelyn Deumie

30. Thomas Delannoy, président de chefs Canada et le chef Gwendal Briant

31. Vincent Ferniot (Journaliste gastronomique) et Aurore Devillard (Château de Chamirey)

32. Table de la confrérie

33. Table de la confrérie

34. Table de la confrérie

35. Table de la confrérie

36. Table de la confrérie

37. Table de la confrérie

38. Jean-Marc Santini (Casa Santini Hôtel le Goéland), Michel Chapoutier (Maison Chapoutier) et Sébastien Le Guillou (Sébastien Le Guillou Habilleur)

39. Benoit Leheis (Squadra Corse) et Joëlle Natalizio (Casa Santini Hôtel Le Goéland)

40. Hervé Bal (HB Edition) et Christophe Paucod (Lugdunum restaurant à Tokyo)

41. Stéphane Morot-Sir (LDLC ASVEL) et Pierre Nallet (AnaHome Immobilier)

42. Vincent Guerlais (Guerlais Chocolatier), Sandrine Pouquine (Kare) et Pascal Cot (Cot Contemporain)

43. Édouard Guyot (AMDG), Vanessa Rousset (AMDG) et Sébastien Neyrat (Beligneux Le Haras)

44. Claude Barbet (Maison Barbet), Michel Thévenot (Tonton Haribo) et Félix Terrenoire (Cave Barbet)

45. Pierre-Yves Gas (Plein Gas) et Catherine Roux

46. L’horloger Arthur Maier et Nicolas Bourachot (Eclo)

47. Sylvie Morel (MS Services) et Jean-Louis Joly (Mairie de Queige)

48. Maître Julie Legoff (Pomelaw), Nicolas Winckler (Lyon People) et son épouse Ariane, Emilie Legoff (Troops)

49. Serge Bex (OL) et Marc Jean (Com 1 Conseil)

50. Jennifer Favier (PWE), le chocolatier Sébastien Bouillet et Karen Guerlais (Chocolaterie Vincent Guerlais)

51. Marco Polisson (Lyon People) et René Richard (Mère Richard)

52. Marie-Odile Fondeur et Laurence Fautra, maire de Décines

53. Gilles Demange et Arnaud Bernollin, Pierre Herme, président du Jury, Audrey Merle et Christophe Marguin, les créateurs du Championnat du monde de Paté Croute

54. Championne de France du Paté en Croute du concours des CFA : Méliné Babeian

55. Julien Gauthier, Laura Rovel, Chrystele Sismond et Christophe Allardon

56. Prix de l’élégance : Olivier Nicolau (Restaurant Arraditz)

57. Prix Richelieu : Kazutaka Hara (Hôtel Nikko Fukuoka)

58. Prix du meilleur espoir : Elie Trumeau (Restaurant Bayview Michel Roth Hôtel Président)

59. Prix de la Confrérie : Wonjin Doyl Kwon (L’Oiseau Blanc Hôtel Peninsula)

60. 3ème Prix : Tony Capocci (Épicerie des Fermes à Megève)

61. 2ème Prix : Jérémie Crauser (Maison Crauser & Bello à Lyon)

62. Champion du Monde 2022 : Ryutaro Shiomi (Hôtel Kobe Kitano)

63. Le podium 2022

64. Jérémie Crauser (Maison Crauser & Bello), Ryutaro Shiomi (Hôtel Kobe Kitano) et Tony Capocci (Épicerie des Fermes)

65. Les 4èmes

66. Le champion et ses fans

67. Ryutaro Shiomi (Hôtel Kobe Kitano)

68. Jérémie Crauser (Maison Crauser & Bello)

69. Olivier Nicolau (Restaurant Arraditz) et son fils

70. Le DJ de la soirée : Philippe Jacquet

71. La table de Lyon People

72. Laura Rovel et Christophe Allardon

73. Emilie, Sirano et Julie

74. La table de Métro

75. Bon anniversaire Chef

76. La table de Jean-Paul Carillon (ACNIS)

77. Table 43

78. Stéphane Carillon (CGE) et le chef Christophe Allardon

79. Table 50

80. Table 17

81. Bravo au Japon encore une fois champion du monde…