Le groupe Progrès et les Toques Blanches lyonnaises ont sorti le grand jeu à l’occasion de la 10ème édition des Trophées de la Gastronomie et des Vins.
Marc Veyrat, ce chef « unique, mégalo, excessif, génial et insoumis » dixit Odile Mattéi, avait la lourde tâche de parrainer ce 10ème anniversaire. On retiendra du discours du chef savoyard qui n’a ni l’aisance verbale ni le fond de sauce intellectuelle d’un Thierry Marx ou d’un Pierre Gagnaire la création d’une fondation portant son nom destinée à « préserver les assiettes de nos enfants des pesticides et des insecticides ». « Il nous fait du Jean-Pierre Coffe ! » s’est exclamé Bernard Constantin quand Marc Veyrat s’est mis à hausser le ton et à fustiger « les industriels coupables d’intégrer des produits cancérigènes dans les produits alimentaires ». En pétant les plombs, le chef réussit à faire exploser la sono et l’installation électrique de la salle de la corbeille !
La lumière revenue au grand soulagement de Marc Jean, place à la distribution des trophées après délibération du jury. Les 12 statuettes de Patrice Doutre ont rejoint les établissements de talents lyonnais reconnus tels Claude Barbet (Café de la Gare), Yann Lalle (Le Poêlon d’or), mais aussi celui de la jeune pousse Vincent Lleleu (L’Éclat). La présence de lauréats parisien (La Tour d’Argent) et suisse (Hôtel de Ville à Cressier) apporte une dimension nationale à cet évènement qui conforte Lyon dans son rôle de capitale de la gastronomie. Nous avons pris la liberté de rajouter un 13ème trophée… décerné aux occupants de la table la plus mal élevée de la soirée.
La grand’messe de la profession gourmande a régalé cette année plus de 440 convives (mais pas Gérard Collomb retenu à Paris) pour un dîner de gala 12 étoiles signé par 4 chefs trois macarons : Eric Pras (Lameloise) proposa en entrée un omble chevalier mi-cuit et fumé aux sarments de vigne. Suivi d’une cassolette de homard, émulsion à l’estragon, estampillée Christophe Muller (Paul Bocuse) et d’une volaille de Bresse apprêtée par Emmanuel Renaut (Flocons de Sel à Megève). Venu spécialement d’Angleterre, Alain Roux, chef du Waterside Inn, a conclu les festivités avec un cannelé chocolat au gianduja et citron vert. Vivement l’an prochain !
Trophée de l’accueil Claude Barbet – Le Café 2 Gare – 69530 Brignais
Les autres nominés:
Michel Caixas (Daniel et Denise)
Jeff Têtedoie (Café Terroir)
Philippe Pellison (Les Négociants)
Trophée du bouchon lyonnais Le Poêlon d’Or – 69002 Lyon
Les autres nominés:
Petit Bouchon chez Georges – 69001 Lyon
La Meunière – 69001 Lyon
Bouchon de l’Opéra – 69001 Lyon
Trophée de la bistronomie Le Toane – 69290 Grézieu la Varenne
Les autres nominés:
Les Apothicaires – 69006 Lyon
Restaurant Le Tiroir – 69009 Lyon
Chez Lucien – 69004 Lyon
Trophée cuisine du monde Veronatuti – 69007 Lyon
Les autres nominés:
Restaurant Indochine – 69230 Saint-Genis-Laval
Maison Franca Morizio – 69126 Brindas
Chez Terra – 69006 Lyon
Trophée du sommelier de l’année Camille Gariglio – L’Hôtel de Ville – Crissier (Suisse)
Les autres nominés:
Camille Blanc – Georges Blanc – 01 Vonnas
Baptiste Cavagna – La Pyramide – 38 Vienne
Tristan Ringenbach – Jérémy Galvan et Triovino – 69 Lyon
Trophée du chef pâtissier de l’année Sylvain Montmasson (Régis Marcon – 43 Saint-Bonnet-le-Froid)
Les autres nominés:
Christian Point (Neuvième Art – 69 Lyon)
Arnaud Montrobert (Troisgros – 42 Ouches)
Rodolphe Tronc (Pierre Gagnaire – 75 Paris)
Trophée du chef espoir de l’année Vincent Leleu– L’Éclat (69001 Lyon)
Les autres nominés:
Nicolas Guilloton – Atelier des Augustins – 69001 Lyon
Anthony Baud – La Quintessence – 69001 Lyon
Florian Chatelard – le P’tit Boulevard – 69006 Lyon
Trophée grande table de l’année La Tour d’Argent (Chef : Philippe Labbé) 75005 Paris
Les autres nominés:
Restaurant Troisgros – 42 Ouches
Georges V – Christian Le squer – 75008 Paris
Les Prés d’Eugénie – Michel Guerard – 40 Eugénie-les-Bains
Trophée du chef de l’année Jacques Décoret (Maison Décoret à Vichy)
Les autres nominés:
Mickael Arnoult – Les Morainières – 73 Jongieux
Nicolas Sale – Ritz – 75 Paris
Édouard Loubet – Domaine de Capelonque – 84 Bonnieux
Trophée du vin et vigneron de l’année Domaine Thibert, Pouilly Fuissé Vignes Blanches 2014
Les autres nominés:
Jean Michel Gérin, Côte Rôtie 2014 Champin le Seigneur
Régis Descotes, Coteaux du Lyonnais Prestige 2015
Moulin à vent, Château La Rochelle 2014
Trophée de la toque blanche de l’année Association des Toques Blanches Lyonnaises
Trophée toques blanches à l’international Deff Haupt, chef du Sofitel Budapest
Trophée de la table la plus mal élevée Table n°19
Dans la série « je me fous complètement des intervenants et des lauréats qui défilent sur scène », je demande la table 19 occupée par des Stéphanois, ça ne s’invente pas !
Lundi 30 octobre 2017
1. Paul-Etienne Carrillon (Acnis) et ses invités, au Comptoir de la Bourse
2. Sylvie Caudrillier, directrice régionale d’Air France et Jean-Paul Pignol
3. Christian Missirian (EDF) et Marc Jean (Le Progrès)
4. Jacky Marguin et Daniel Leron, MOF Cuisiniers
5. Guillaume Gomez, chef du Palais de l’Elysée et Christophe Marguin, président des Toques Blanches Lyonnaises
6. Philippe Labbe (Tour d’Argent), Christophe Raoux (The Peninsula) et Deff Haupt (Sofitel Budapest)
10. Le chef Laurent Bouvier et Françoise Sibilia (Chez Moss)
11. Anne Cario (DG Trans), Sylvain Montmasson, chef pâtissier au restaurant (Régis & Jacques Marcon) et Clémentine Alzial (Weiss)
12. Le Chef Frédéric Cote et son épouse Nathalie (Au Colombier)
13. Camille Gariglio (Hôtel de Ville de Crissier) et Déborah Dautresire (Sunrise)
14. Thierry Roussel (Novotel Confluence), Franck Chapon, directeur des UGC Lyon et Frédéric Richoilley (Carrefour)
15. Jean-Paul Pignol et Marc Veyrat, parrain du 10ème anniversaire
16. Chantal Partouche, sa fille Eva (Casino Lyon Vert) et Claude Amoros
17. Michel Chenevat (Eiffage) et son épouse Cathy
18. Pierre Fanneau, DG du groupe Progrès, Olivier Kervella (NG Travel) et Claude Nettien (Directours)
19. Marie-Stéphane Courcier, Anthony Collet (Inter Beaujolais) et Nathalie Gâteau (Apicil)
20. Jeremy Cheminade (La Rotonde), Le MOF Davy Tissot (Restaurant Saisons – Institut Paul Bocuse) et le chef Jean-François Malle (Pavillon de la Rotonde)
21. Karine Turcas et Sylvain Larose (Maze)
22. Ignazio Alberti (France 3) et Nicole Marguin
23. Claude Barbet et son épouse Véronique (Café de la Gare)
24. Christophe Allardon et Chrystele Sismond (Restaurant Allardon)
25. Le Chef Olivier Paget (L’Ame Sœur) et son épouse Jacinthe (Le Fleurie)
26. Karine Dognin-Sauze, 13ème vice-présidente de la Métropole et Pierre Budimir, attaché de presse du maire
27. Philippe Pelisson (Grand café des Négociants) et Thibaut Gaudin (L’Ouest)
28. Laye Diop (Marriott Hôtel) et Sonia Philippot (La Soie Jeïto)
29. Georges Képénékian, maire de Lyon et les Chefs
30. Trophée Meilleure baguette lyonnaise à Nicolas Hampartzoumian, le boulanger de Saint Just récompensé par Bruno Cabut, président de la Maison de la boulangerie
31. Michel Chenevat et les anciens
32. Gérard Senelar, Pierre Orsi et Bernard Constantin
33. Jacky Marguin, Jean-Pierre Vullin, Gervais Lescuyer et Roger Douille
34. Roger Douille, Jean-Pierre Vullin, Bernard Constantin et Gérard Senelar
35. Les ambassadeurs de la cuisine Lyonnaise
36. Les chefs de la soirée
37. Pierre Fanneau, DG du groupe Progrès
38. Christophe Marguin, président des Toques Blanches Lyonnaises
39. Emmanuel Imberton, président de la CCI de Lyon
40. Georges Képénékian, maire de Lyon
41. Marc Veyrat, parrain du 10ème anniversaire
42. La table d’honneur
43. Trophée d’honneur à Marc Veyrat récompensé par Georges Képénékian, maire de Lyon
44. Le chef Marc Veyrat
45. Trophée accueil & art de la table à Claude Barbet (Café de la gare) récompensé par Thibault Devillard (Danone Eau France)
46. Trophée Bouchon Lyonnais à Yann Lalle (Le Poêlon d’Or) récompensé par Thomas Perrin (Groupe Apicil)
47. Trophée Vin & Vigneron à Sandrine et Christophe Thibert, domaine Thibert récompensé par Arnaud Feucherolles (Mercure France)
48. Trophée de la Bistronomie à Antoine & Frédéric Ingrassia (Le Toane à Grézieu la Varenne) récompensé par Antoine Fabry (Brake France)
49. Trophée Cuisine du Monde à Benjamin Bugand-Ydais & Christophe Cocco (Veronatuti) récompensé par Sylvie Caudrillier, directrice régionale Air France KLM
50. Trophée Toque Blanche de l’année à l’association des Toques Blanches Lyonnaises
51. Christophe Marguin récompensé par José Sanchez (F.C.H)
52. Christophe Marguin, président des Toques Blanches Lyonnaises, José Sanchez (F.C.H) et Marc Jean (Le Progrès)
53. Le président croque le Lyon
54. Trophée du Sommelier à Camille Gariglio (Hôtel de Ville de Crissier) récompensé par Erik Murgier (Murgier)
55. Trophée du chef pâtissier à Sylvain Montmasson (Régis & Jacques Marcon) récompensé par Clémentine Alzial (Weiss)
56. Trophée du chef espoir à Vincent Leleu (L’Eclat) récompensé par Philippe Savinel (Ricard)
57. Philippe Savinel (Ricard), Vincent Leleu (L’Eclat) et Jean-Michel Wetsch (Ricard)
58. Trophée Grande table à Philippe Labbé (La Tour d’Argent) récompensé par Dominique Piron (Inter Beaujolais)
59. Trophée Toque Blanches à l’international à Deff Haupt (Sofitel Budapest) récompensé par Paul-Etienne Carrillon et sa fille Fanny (Acnis)
60. Le chef Marc Veyrat, Deff Haupt (Sofitel Budapest), Paul-Etienne Carrillon et sa fille Fanny (Acnis)
61. Trophée le chef de l’année à Jacques Decoret & son épouse Martine (Maison Decoret) récompensé par Marc Ferret (Groupe Renault) et le chef Marc Veyrat
62. Les lauréats et partenaires de la 10ème édition
63. Philippe Savinel et Jean-Michel Wetsch (Ricard)
64. Jean-Michel Wetsch, Philippe Rousset et Philippe Savinel (Ricard)
65. Jean-Michel Wetsch, Philippe Savinel (Ricard) et leurs invités
66. Catherine Leleu, Jean-Michel Wetsch, Philippe Rousset (Ricard) et Philippe Pelisson (Grand Café des Négociants)
68. Thibaut Gaudin (L’Ouest), Pascal Delaporte (Ricard) et Marco Chopin (Le Théodore)
69. Corinne Rigal (Restaurant l’Eclat), Olivier Gaugey (Comptoir de la Bourse) et Gaëlle Aveline (Ricard)
70. Gaël Martin (Ricard), Catherine Leleu et son fils Vincent Leleu (L’Eclat)
71. Christophe Marguin, président des Toques Blanches Lyonnaises, Paul-Etienne Carrillon, sa fille Fanny (Acnis) et Deff Haupt (Sofitel Budapest)
72. Pierre Fanneau, DG du groupe Progrès et David Kimelfeld, président de la Métropole de Lyon
73
74. Christophe Marguin, président des Toques Blanches Lyonnaises et Marc Veyrat, parrain du 10ème anniversaire
75. La table de la future équipe des Halles de l’Hôtel Dieu
76. La table des petits d’Orsi
77. Dans les coulisses
78
79. Les 440 convives de la 10ème édition
80. Julie Domerc (Brake France) et Aurélie Sitruk (Coz Magazine)
81. Georges Képénékian, maire de Lyon, Jacky et son fils Christophe Marguin, président des Toques Blanches Lyonnaises
82. Guillaume Gomez, chef du Palais de l’Elysée, Georges Képénékian, maire de Lyon, Jacky, son fils Christophe Marguin, président des Toques Blanches Lyonnaises et Pierre Orsi
83. Le chef Mathieu Viannay (Mère Brazier) et Florence Piante (Comptoir Mère Brazier)
84. Ginette et Henri Bouillet
85
86. Hervé Bal (Editions HB) et le soyeux André-Claude Canova
87. Pierre-Guy Cellerier et son épouse Aurélie
88. Pierre-Yves Gas (Plein Gas) et Nathalie Joubert (RP)
89. Brigitte et Michel Cruz (Le Faisan Doré)
90. Philippe Florentin (Zinc Zinc), Camille Delomez, directrice Confluence et Franck Chapon, directeur des UGC Lyon
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