Photos © Fabrice Schiff
Par Benjamin Solly
Petit pâté-croute est devenu grand ! Portée sur les fonts baptismaux en 2009 par le quatuor Audrey Merle, Arnaud Bernollin, Gilles Demange et Christophe Marguin, la confrérie du Pâté-Croute peut s’enorgueillir d’avoir réalisé une 5e édition parfaite de son championnat du monde.
Plusieurs centaines de personnes ont assisté à la remise des prix précédée par la cérémonie d’intronisation des nouveaux chevaliers de la confrérie du pâté-croute, au premier rang desquels ont prêté serment Michel Havard – « le futur maire de Lyon » dixit Christophe Marguin -, Dominique Loiseau, Daniel Boulud, from NYC, ou encore Jean-Marc Palluy.
Entre les murs bachiques de la Maison Chapoutier à Tain-L’Hermitage, c’est le sous-chef du Pavillon de la Rotonde Jean-François Malle qui a décroché la timbale avec son pâté-croute de volaille de Bresse, foie gras marbré aux trompettes, lard de colonnatta et fine gelée infusée aux champignons rôtis. Le second de Philippe Gauvreau a mis d’accord l’ensemble du jury, composé de chefs étoilés et de MOF, présidé par Dominique Loiseau.
A noter la présence d’un juré bien particulier, Anthony Bourdain, journaliste culinaire de la chaîne américaine CNN. « Chaque année marque une étape décisive dans le développement du concours, dans sa notoriété et sa crédibilité (…) Grâce au championnat, le pâté croûte a retrouvé toute sa place dans nos assiettes, que ce soit chez des charcutiers traiteurs ou des chefs d’auberge ou de restaurants étoilés », a déclaré Christophe Marguin à l’issue du concours qui s’est terminé par une cérémonie d’intronisation des impétrants de la confrérie.
Les lauréats 2013
1er Prix Chapoutier : Jean-François Malle – Le Pavillon de la Rotonde** – Charbonnières les Bains (69)
2ème 6ème sens prix : Keishi Sugimura – Le Benaton* – Beaune (21)
3ème prix Eiffage : Lucas Miosotti – Les Trois Domes* – Lyon
1er Prix Mumm de la Confrérie du Pâté-Croute : David Guillermain – 33 Cité – Lyon
La projection diapos, c’est maintenant !
Maison Chapoutier
Lundi 2 décembre 2013
1. Le caveau de Michel Chapoutier à Tain L’Hermitage
2. Les concurrents de la 5ème édition
3. Le Jury du concours
4. Jury de la Confrérie (table n°3)
5. Michel Aninat (Cabrie Sarl)
5b. Marbré de Volaille au boudin noir
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6. Ciryl Aveline (Les Bistronomes)
6b. Pâté-Croute de cochon, marguerite de trompette de la mort gelée de cochon au cidre du Perche
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7. Jury de la Confrérie (table n°2)
8. Jury de la Confrérie (table n°1)
9. Le pâté-croute de Keishi Sugimura sur la 2ème marche du podium
9a. Keishi Sugimura (Le Benaton)
9b. Pâté en Croute automnal (Pigeon, foie gras, ris de veau et cèpes)
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10. Gilles Giroud (MOF Charcutier)
11. Cathy Klein, maitresse de maison Arnsbourg***
12. Daniel Leron (MOF Cuisinier)
13. Luc Dubanchet, fondateur d’Omnivore et Sébastien Demorand, journaliste & critique culinaire
14. Mathieu Viannay (MOF Cuisinier & Chef**)
15. Yohan Lastre (La Tour d’Argent)
16. Klaus Erfort, chef***
17. Régis Marcon, chef***
18. Dominique Loiseau, Pdg groupe Bernard Loiseau***
19. Michel Kayser, chef**
20. Michel Chapoutier, vigneron de la vallée du Rhône
21. Daniel Boulud, chef***
22. Anthony Bourdain, journaliste culinaire CNN et Daniel Boulud
23. Eric Metivier (Lenôtre)
24. Franck Fresson (MOF Pâtissier)
25. Gilles Vérot (Maison Vérot)
26. Joseph Viola (MOF Cuisinier)
27. Le jury en pleine concentration
28. Michel Chapoutier
29. Idem pour le jury de la confrérie
30. Aurélien Merot (Brasserie Le Belooga)
30b. Traditionnel pâté croute au foie gras & veau moutarde de pistache, griotte, cèpes et paris au vinaigre
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31. Shinji Mori (Patrick Jeffroy)
31b. Pâté en croute de sarrasin, colvert, lapin de garenne et viande fermière
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32. La 1ère fille de l’histoire du championnat du Monde de Pâté en Croute en action
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33. Audrey Jacquier (Le Vivarais)
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33b. Pâté en Croute Richelieu au Foie Gras
34. David Guillermin (33 Cité)
34b. Pâté en croute au lapin de Clapier & Garenne, foie gras de Canard, Trompettes, Pistaches et gelée de coings
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35. Christophe Marguin, organisation Championnat du monde de pâté croute et Patricia Vareilles (TCO)
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36. Frédéric Cote (Au Colombier)
36b. Pâté en croute dans sa tradition au ris de veau & foie gras, adouci au lapin et enrichi au lardo Colonato au parfum d’Armagnac
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37. Petite finition pour le candidat du 33 Cité
38. Lucas Miosotti (Sofitel Les 3 Dômes)
38b. Dans les traces du pâté en croute de chevreuil trompette de la mort et foie gras… Bonne Chasse
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40. Sébastien Lericolais (Brasserie Diplomatico)
40b. Trilogie triangulaire de veau, volaille et foie gras en gelée de coufis
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41. CNN en direct du championnat du Monde de Pâté en Croute
42. C’est le feu en coulisses
43. Le grand gagnant de la soirée
44. Et une 2ème fournée…
45. Jean-François Malle (Le Pavillon de la Rotonde)
45b. Pâté croute de volaille de Bresse, foie gras marbré aux trompettes & lard de colonnatta fine gelée infusée aux champignons rôtis
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46. La précision d’un grand chef
47. Olivier Sauzon (Argenson Gerland)
47b. Pâté en croute Bourgeois au canard, pistaches, noisettes et gelée au Porto
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48. Impressionnée, la jeune génération !
49. Le dessinateur Marc Combas
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49b. Dans ses œuvres
50. Jacques Gerault, ancien Préfet du Rhône et Michel Chapoutier
51. Gilles Demange (Orosa)
52. Service prestige de Croze Ermitage par Julie
53. Nico (Lyon People) et Sébastien Le Guillou (Moreteau)
54. Patricia Vareilles (TCO) et Audrey Boutron (Lindecker)
55. Les notes du MOF
56. Joseph a du mal à s’y retrouver
57. Mathieu aussi
58. Une ligne de Pâté en croute, c’est de la bonne
59. Maitre Delphine Durand et Grégory cuilleron
60. Daniel Boulud, chef***, Dominique Loiseau, Pdg groupe Bernard Loiseau*** et le chef Christophe Marguin
61. Le photographe Chris et Pascale Descombes
62. Fabrice Wodey et Françoise (Charcuterie Bonnard)
63. Margaux Rochet (Orosa) et Jean Burdy (Mumm Cordon Rouge)
64. Arnaud Bernollin (Cuisines Bernollin) et Jean Burdy (Mumm Cordon Rouge)
65. Jacky Marguin
66. Jacky Marguin, Roger Douillet et Gilles Reboul, chef du GCL
67. Maxime Levotre (Groupe Levotre) et Adrien Besançon (In Buzz we trust)
68. Séverine Eberhardt (Welcome Magazine), Albert Dray et Pauline Martin (Café du Pond)
69. Jacques Garces, Anne-Sophie Targe (6ème Sens Immobilier) et son époux Guillaume (Miroiterie Targe)
70. Mathieu Viannay (La Mère Brazier), Florence Piante (Muter Loger) et Xavier Gauduel (Ferrari Maserati-Groupe Gauduel)
71. Olivier Grégoire (Digital Web) et Mathieu Viannay (La Mère Brazier)
72. Nathalie Garde (Domaine Garde) et Anne Caudard-Breille (DCB International)
73. Maitre Bénédicte Houillon et Bertrand Collongy (Net @dvanced)
74. Fiorello (Iceo) et François de Bustamante (RSM CCI Conseil)
75. Luc Dubanchet (Omnivore), Sylvie Douce (Salon du Chocolat), Arnaud Bernollin (Cuisines Bernollin) et Sébastien Demorand, journaliste & critique Culinaire
76. Barbara Chapoutier et Julie Demont (Chapoutier)
77. Joseph Viola (Daniel & Denise) et Hervé Bal (Editions HB)
78. Claude Polidori (Maison Victoire) et Catherine Ricard (CGPME)
79. Les musiciens de la soirée
80. Michel Havard et Erick Roux de Bézieux
81. Ali Afshar, directeur Warwick Reine Astrid et Yves Rioton (Séminaires Business)
82. Aurélie Sitruk (Coz) et le chef Laurent Bouvier, président des Toques Blanches Lyonnaises
83. Fabien Chalard (Le Comptoir de la bourse), Sébastien Leguillou (Moreteau) et Christelle Bardet
84. Magalie Michelon, Olivier Sauzon, Christophe Michelon (Argenson Gerland), Frédéric Guerra (FGPA) et son épouse Patricia
85. Nicole Marguin et Marie Rigaud (Printemps de Pérouges)
86. Philippe Gauvreau (La Rotonde) et Nico (Lyon People)
87. Lou et Isabelle Bunino (Roda)
88. Anthony Bourdain, journaliste culinaire CNN, Alain Rougié (Rougié Foie Gras), Daniel Boulud et Jacky Marguin
89. Jacques Gerault, son épouse Marie-Noëlle et Nicole Marguin
90. Sophie Braillard et Delphine Lalliard (La Blonde & la Brune)
91. Daniel Boulud sous la menace d’une lame
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93. Anthony Bourdain sous la lame d’Arnaud Bernollin
94. Dominique, comme une hirondelle
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96. Cathy Klein sert les poings
97. Michel Havard se fait décapiter, pour la 1ère fois, et ce n’est pas la dernière….
98. On l’aimait bien Michel…
99. Abé Norikiko
100. Yohan Lastre, vainqueur l’année dernière
101. Gros Calin…
102. Les nouveaux ambassadeurs du Pâté en Croute
103. Les Champions 2013
104. 3ème prix Lucas Miosotti
105. Michel Chapoutier, Dominique Loiseau et Lucas Miosotti
106. 2ème prix Keishi Sugimura, récompensé par Nicolas Gagneux (6ème Sens Immobilire)
107. Le 1er est….
108. Jean-François Malle (La Rotonde)
109. Le champion du Monde de Pâté en croute 2013
110. Pause pour les photographes
111. Soirée épuisante pour Gilles
112. René Pierre et Marco (Lyon People)
113. La Maison Argenson 4ème ex aequo
114. Stéphane Croc (Mumm), Jean-François Malle, Philippe Gauvreau (Pavillon la Rotonde), Jean Burdy (Mumm) et Camille (Pavillon la Rotonde)
115. Sébastien Demorand, et Maitre Delphine Durand
116. Philippe Billon (Moreteau), Patrick Duvarry (Duvarry Développement) et Sébastien Leguillou (Moreteau)
117. Arnaud Bernollin (Cuisines Bernollin), Michel Havard et Stéphane Ogier
118. Nathalie Pradines (Synersens Company) et Isabelle Salomon (Région Rhône-Alpes)
119. Jacky Marguin et Jean-Marie Nauleau
120. Florian Baratier et Maryll Guilloteau, assistante parlementaire
121. Gilbert Bouchet, maire de Tain l’Hermitage, son épouse Maryse et Emmanuelle Torre (Chapoutier)
122. Au revoir
123. A l’année prochaine
124. Toujours chez Michel….
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