Par Morgan Couturier

De retour à Lyon, dans le cadre exigu du Selcius, le championnat du Monde de pâté croute a mis à l’honneur le Japonais Osamu Tsukamoto, vainqueur de l’édition n°10 d’un concours dont la notoriété ne cesse de croître.

Ce serait dénaturer un proverbe vieux d’une centaine d’année, mais à pareil concours, s’armer de patience est réellement mère de sureté. Non pas qu’il faille agir avec prudence, comme le préconise la signification originale, mais bien parce que le championnat du Monde de pâté croute tend à récompenser de la plus belle des manières ceux qui en font preuve.

Le pâté-croute au foie-gras et sang de canard challandais consacré

Un an après le sacre de Daniel Gobet, couronné à sa deuxième tentative, la 11^e édition (en 10 ans, ndlr) a couronné le Japonais Osamu Tsukamoto, lui qui échoua quatre années de suite au stade des sélections avant d’être couronné sur la scène du Selcius, nouvelle terre d’accueil de cette compétition culinaire.

« Je suis très ému. Mais ça ne s’arrête pas aujourd’hui, je vais continuer à progresser », a déclaré le vainqueur, au son d’un « Can you feel it » très à-propos. Et pour cause, le drapeau de l’empire nippon sur le dos, le chef tokyote n’a pas masqué ses émotions, tout le contraire de certains concurrents, lorsque l’attente du verdict finale fut complexe à supporter, y compris pour les deux Lyonnais, Quentin Cardi et Martin Vey, invités à jouer à domicile. Cela n’a pas suffit. La raison est simple, le niveau ne cesse de grimper et surtout, il s’internationalise.

La relève est assurée

Avant leurs ainés, 5 candidats se sont affrontés dans l’après-midi à l’occasion du 1er Championnat de France de Pâté-Croûte des Écoles Hôtelières et CFA. Cette 1ère édition du concours réservé aux futurs acteurs des métiers de bouche de demain s’est déroulée hier, à l’Hôtel de Région Auvergne-Rhône-Alpes. Il a vu triompher Rodolphe Frion de l’école Ferrandi (Paris) devant Léa Moulin (CFA Annonay – 07) et Hugo Noisiez (MFR de Balan – 01). 4èmes ex-aequo : Georgui Bibilashvili (Centre de Formation Une Faim d’Apprendre – Lyon 9) et Victoria Gunie (CFA Le Fontanil).

Palmarès 2019 :

Champion du monde : Osamu Tsukamoto (Cerulean Tower Tokyu Hôtel à Tokyo)

Vice-champion du monde : Hugo Detroz-Gabe (Les Cocottes Porte de Genève)

Troisième place : Ange Lelievre (Georges V)

Prix Mumm de la Confrérie : Martin Vey (Aux 2 des Monts)

Prix de l’élégance : Vadim Aubert (Traiteur Lastre Sans Apostrophe)

Prix du meilleur espoir : David Le Quellec (Moulin Rouge)  

Champion de France des écoles hôtelières et CFA : Rodolphe Frion (Ferrandi Paris)

Lundi 2 décembre 2019

1.Marc Jean (Com1conseil) chargé de l’organisation

2. Les 13 participants et les 4 organisateurs

3. Christophe Paucod, Stéphane Ogier et Sébastien Bouillet

4. Christophe Marguin et Pierre Nallet

5. Frédéric Cote, Michel Chapoutier et Frédéric Berthod

6. Sébastien Le Guillou et Claude Polidori

7. Les organisateurs Gilles Demange et Arnaud Bernollin

8. Odile Mattei, Valérie Cristina (Restaurant 2 la gare) et Mercotte

9. Selfie des chefs

10. Frédéric Berthod et Frédéric Côte

11. Amandine Chaignot et Sébastien Bouillet

12. Vincent Guerlais, chef pâtissier et Jérôme De Oliveira, champion du monde de pâtisserie 2019

13. Stéphane Durand-Souffland, journaliste et Christophe Paucod, chef étoilé à Tokyo

14. Daniel Gobet, champion du monde de pâté-croute 2018 et Karen Torosyan, champion du monde de pâté-croûte 2015

15. Mathilde Chapoutier et Michel Chapoutier (Maison Chapoutier)

16. Frédéric Vardon et Bernard Leprince

17. René Meilleur, président du jury

18. Daniel Leron

19. Gabriel Paillasson

20. Luc Dubanchet et Gilles Verot

21. Valérie Cristina et le journaliste Vincent Ferniot

22. La journaliste Odile Matteï et Alain Le Cossec

23. Christophe Roure et Olivier Ginon

24. Le jury 2019

25. N°1 Le Dauphi’Noix

25a.

25b. Hugo Detroz-Gabert (Les Cocottes – St Julien en Genevois)

26. N°2 Pâté-croûte aux canards de Challans

26a.

26aa.

26b. David Le Quellec (Moulin Rouge – Paris)

27. N°3 Pâté-Croûte “Bordelaise” poivre de timut

27a.

27b. Touhei Sakon

28. N°4 Comme un gâteau

28a.

28b. Martin Vey (Aux 2 Monts – Couzon au Mont d’Or)

29. N°5 Le voyageur

29a.

29b. Laetitia Rouabah

30. N°6 Pâté-croûte d’osso-bucco de pierreti

30a.

30b. Christian Welsh

31. N°7 Pâté-croûte de gibier à plumes & sarrazin

31a.

31b. Quentin Cardi (Mère Brazier – Lyon)

32. N°8 Des cadets de Gascogne

32a.

32b. Olivier Nicolau

33. N°9 Le gourmand

33a.

33b. Ange Lelievre (George V – Paris)

34. N°10 Pâté-Croûte authentique & bon de tradition française

34a.

34b. Guillaume Gomez, chef de l’Elysée

35. N°11 Pâté-croûte au foie gras & sang de canard challandais

35a.

35b. Osamu Tsukamoto (Cerulean Tower – Tokyo)

36. N°12 Pâté-croûte de pigeonneau & foie gras de canard

36a.

36b. Vadim Aubert (Lastre Sans Apostrophe – Paris)

37. N°13 Promenade en basse-cour

37a.

37b. Rudy Langlais

38. 1ère table de la confrérie du pâté en croute

39. 2ème table de la confrérie du pâté en croute

40. 3ème table de la confrérie du pâté en croute

41. 4ème table de la confrérie du pâté en croute

42. 5ème table de la confrérie du pâté en croute

43. Jean-Louis Maier et Jean-Louis Joly

44. Annie de Starodoubsky, Christophe Allardon et Chrystèle Sismond

45. Albert Dray et Mélanie Pires (Metro)

46. Jacky Marguin et Florence Verney-Carron, Vice-Présidente de la Région

47. Chrystelle Broquedis (BFM Lyon)

48. Florence Perier et son fils Jeff

49. Rodolphe Frion, vainqueur du Championnat de France de pâté Croûte des écoles hôtelières et CFA

50. Etienne Blanc intronisé dans la confrérie

51. Jean-François Millo intronisé dans la confrérie

52. Loïc Ballet intronisé dans la confrérie

53. Stéphane Durand Souffland intronisé dans la confrérie

54. Rémi Dechambre intronisé dans la confrérie

55. Valérie Cristina intronisée dans la confrérie

56. Amandine Chaigneau intronisée dans la confrérie

57. René Meilleur intronisé dans la confrérie

58. Paul Gagneux intronisé dans la confrérie

59. Daniel Gobet intronisé dans la confrérie

60. François Duparc intronisé dans la confrérie

61. Daniel Karyotis intronisé dans la confrérie

62. Anthony Vincent intronisé dans la confrérie

63. Pascal Gramde intronisé dans la confrérie

64. Le jury

65. L’assistance

66. Les 4ème ex-aequo

67. Prix de l’élégance : Vadim Aubert

68. Prix du meilleur espoir : David Le Quellec

69. Prix de la Confrérie : Martin Vey

70. 3ème Prix : Ange Lelievre

71. 2ème Prix : Hugo Detroz-Gabei

72. Le vainqueur 2019….

73. Le n° 12 Osamu Tsukamoto

74. Le champion du Monde 2019 entouré de René Meilleur, Arnaud Bernollin et Christophe Marguin

75. Les 3 champions et leurs fans

76. Le podium 2019 : Ange Lelievre, Osamu Tsukamoto et Hugo Detroz-Gabei

77. René Meilleur, Osamu Tsukamoto, Michel Chapoutier, Sébastien Le Guillou et Arthur Maier

78. Osamu Tsukamoto, son épouse et Christophe Paucod (Lugdunum Tokyo)

79. Osamu Tsukamoto et une fan

80. François Noël-Buffet et Etienne Blanc

81. Nicole et Michel Neyret

82. La foire d’empoigne…

83. Philippe Bernachon et Noëlle Bedrossian (Association Hagopig)

84. Sophie Rosier (Boutique L’homme), Bernard Leprince et Corinne Paris (CPG Assurance)

85. Christophe Allardon et ses girls

86. Eric Sellem et Michel Neyret

87. Christophe Allardon (Restaurant Allardon), Mélanie Pires (Métro) et Dominic Moreaud (Une faim d’apprendre)

88. Marjorie Barnoin (Pommery), Gabriel Paillasson, Mélanie Pires (Métro) et Dominic Moreaud (Une faim d’apprendre)

89. Valérie Cristina, Christophe Allardon (Restaurant Allardon) et Mercotte

90. Alain Potiron (Mumm) et Aline Germain (DS)

91. Jean-Philippe Niewenglowski et Carole Buissonniere

92. Julie Weiss, Nicolas Lechevalier et Viviane Bourillot (Maier)

93. Les girls de la région Auvergne Rhône-Alpes

94. Pierre Nallet, Catherine Ricard et Philippe Florentin

95. Jean-Louis Joly et Daniel Gobet

96. Encore des fans du vainqueur Osamu Tsukamoto

97. Michel Neyret, Chrystèle Sismond et Christophe Allardon

98. Michel Neyret et Fabrice (Lyon People)

99. Alain Le Cossec et un fan

100. Encore une année chaude…

101. A l’année prochaine…