Texte : Marco Polisson – Menu copieux pour les adhérents des Toques Blanches Lyonnaises à l’occasion de l’Assemblée générale 2023 qui s’est tenue dans l’hémicycle de l’Hôtel de Région AURA.

A quelques jours du SIRHA, l’assemblée générale des Toques Blanches Lyonnaises avait des airs de répétition générale de la grand’ messe de la gastronomie grâce à la présence de chefs prestigieux comme Michel Roth et Thierry Marx. Cet aréopage étoilé confirme la montée en puissance de l’association présidée par Christophe Marguin qui rayonne désormais sur l’ensemble de la Région AURA.

En témoigne également la mise à l’honneur de Catherine Jullien-Brèches, maire de Megève, à l’origine du salon Toquicimes, dans lequel les Toques Blanches Lyonnaises sont très impliquées. Autre motif de satisfaction, l’intronisation de la nouvelle génération des chefs lyonnais.

Après Baptiste Pignol, l’an dernier, c’est au tour de Marie-Victorine Manoa, chef du restaurant Aux Lyonnais (Groupe Ducasse à Paris) et fille du célèbre viking de la rue Mercière, ainsi que de Jeff Têtedoie, le petit prince du Café Terroir, et fils des chefs Christian Têtedoie (Christian Têtedoie) et Florence Perier (Café du Peintre) de rejoindre les rangs de l’association.

Le tout sous les applaudissements des doyens Gérard Senelar, 91 ans, chef du Carpe Diem, et de Pierre Orsi, 83 ans, toujours en activité derrière leurs fourneaux et surveillés de près par leur compère Jacky Marguin. Un mix intergénérationnel qui s’inscrit dans l’esprit de tradition et d’innovation de l’association qui fête ses 86 ans cette année.

Hôtel de la Région AURA
Lundi 9 janvier 2023

1. L’hôtel de la Région AURA

2. L’hémicycle de la Région AURA

3. A la tribune, les membres du bureau des Toques Blanches Lyonnaises

4. Christophe Marguin, Président des TBL, Laurence Fautra, 5ème Vice-présidente déléguée à la santé Région Auvergne-Rhône-Alpes, et le journaliste Alexis Sbriglio

5. Laurence Fautra, 5ème Vice-présidente déléguée à la santé Région Auvergne-Rhône-Alpes

6.

7. Table ronde : Hausse des tarifs Energie : Catherine Quétard, Vice-présidente du GNI HCR (Groupement national des Indépendants hôtellerie & restauration), Thierry Marx (Président UMIH, Union des métiers et des industries de l’hôtellerie)

8. Thierry Marx (Président UMIH, Union des métiers et des industries de l’hôtellerie)

9. Un hémicycle bien rempli

10. Corentin Remond (Directeur CFA de la Gastronomie).

11. Le chocolatier Sébastien Bouillet

12. Laurence Fautra (Vice-présidente, vice-présidente Région Auvergne-Rhône-Alpes, Thierry Marx (Président UMIH), Christophe Marguin (Président des TBL) et Catherine Quétard, vice-présidente du GNI HCR (Groupement national des Indépendants hôtellerie & restauration).

13. Christophe Marguin (Président des TBL), le chef Davy Tissot (Bocuse d’or 2021) et le chef Joseph Viola (Daniel & Denise).

14. Davy Tissot (Bocuse d’or 2021).

15. Christophe Marguin (Président des TBL), Gérard Sénélar (Carpe Diem, Lyon 6ème) et Joseph Viola (Daniel & Denise)

16. Jacky Marguin (Le Président), Pierre Orsi (Pierre Orsi) et Gérard Sénélar (Carpe diem).

17. Christophe Marguin (Président les TBL), Catherine Quétard (Vice-présidente du GNI HCR), Thierry Marx (Président UMIH), et Joseph Viola (Daniel & Denise).

18. Développement des TBL : intervention du Cabinet Law Dice.

19.

20. Christophe Marguin (Président des TBL) accueille un nouveau partenaire, la maison Martinon, représentée par Xavier Ricoux et Pierre Morel

21. Projet Paris Society : Julien Chicoisne (Chef Exécutif) et Franck Landragin (Directeur du pôle Restauration).

22. Le programme SIRHA 2023 par Luc Dubanchet. Le directeur de division Sirha Food chez GL Events annonce l’année de tous les records pour le SIRHA où les Toques Blanches disposeront d’un nouveau stand avec mezzanine

23. Intronisation côté salle : Fabrice Bonnot (Cuisines et dépendances), Maxime Valéry (Sommelier restaurant Paul Bocuse), Verena Castel (Castel Châteaux et grands Crus), Frédéric Masse (Masse), Thierry Jandard (La Table de Guy, à Bron), Hervé Bal (Edition HB), Frédéric Chopin (Restaurant le Théodore), Frédéric Fass-Thoulé (restaurant F2) Jean-Marc Montegottero (Huillerie Beaujolaise), Emmanuel Tachon-Foley (restaurant M), Philippe Ferrari (Chomette) et Julien Gautier (chef Restaurant M).

24. Catherine Jullien-Brèches (Maire de Megève depuis 2014) mise à l’honneur pour le salon Toquicimes

25. Intronisation : La cuisine. De gauche à droite avec leurs parrains : Nicolas Vernay (La Table de Guy, Bron) intronisé par Danone. Stephan Kucharek (Chef, l’histoire continue Lyon 6) intronisé par Weiss. David Pouly (Chef le Café de Lyon, Chambéry) intronisé par Royans Jérémie Crauser (Maison Crauser-Bello, Lyon 2e) intronisé par Banque SG AURA. Laëtitia Rivet (Cheffe La Gamm’Elles à Amplepuis) intronisée par Caffe Costadoro. Pieter Riedijk (Chef Le Montgomerie*, Le K2 Collection, Courchevel) intronisé par GL Events.

26. Les nouveaux intronisés : Nicolas Vernay (La Table de Guy, Bron), Stephan Kucharek (Chef, l’histoire continue Lyon 6), David Pouly (Chef le Café de Lyon, Chambéry), Jérémie Crauser (Maison Crauser-Bello, Lyon 2e), Laëtitia Rivet (Cheffe La Gamm’Elles à Amplepuis) et Pieter Riedijk (Chef Le Montgomerie*, Le K2 Collection, Courchevel)

27. Christophe Marguin (Président les TBL), Frédéric Berthod (Chef restaurant 33 cité), Gaëtan Bouvier (MOF Sommelier Saisons, Ecully), Yannick Fressenon (MOF Primeur Maison Fressenon, Caluire et Cuire) et Joseph Viola (restaurant Daniel et Denise).

28. Prix de l’espoir 2023 parrainé par Pierre Orsi et Dominic Moreau.

29. Le chef Pierre Orsi

30. François-Joseph Bordewie (salle, Une faim D’apprendre, Lyon 9) et Dominic Moreaud (Chef, Une faim d’Apprendre, lyon 9)

31. Philippe Rispal (Institut Paul Bocuse), Gaëtan Bouvier (MOF Sommelier, Seasons Ecully), Anne Cazaufranc (Sommellerie, Saison Ecully) et Pierre Orsi (Restaurant Pierre Orsi, Lyon 6).

32. Olivier Canal (Chef, La Meunière, Lyon 1), Sandro De Smet (cuisine, La Meunière, Lyon 1er), Pierre Orsi (Pierre Orsi, Lyon 6) et Dominic Moreaud (Chef, Une faim d’Apprendre, Lyon 9).

33. Intronisation de Marie-Victorine Manoa (chef, Aux Lyonnais, Paris 2) entourée par Christophe Marguin (Président des TBL) et de Joseph Viola (Daniel et Denise).

34. Christophe Marguin (Président des TBL) félicite Jeff Têtedoie (Café Terroir, Lyon 2), et Marie-Victorine Manoa (Aux Lyonnais, Paris 2) avec Joseph Viola (Daniel et Denise).

35. Michel Roth (Chef, Restaurant Bayview* Hôtel Président Wilson, Genève), entouré de Xavier Ricoux (Martinon), et de ses parrains Clément Lattier (Chef, Histoire sans Faim, Rochetaillée-sur-Saône) et de Baptiste Pignol (Maison Pignol, Lyon 2).

36. de gauche à droite : Sébastien Vaxion (Le Sarkara**, Le K2 Collection, Courchevel) intronisé par Pernod Ricard. Cyril Reynaud (Chef, Daniel & Denise St Jean, Lyon 5) intronisé par Sysco. Joseph Viola (Daniel & Denise). Jean-François Têtedoie (Café Terroir, Lyon 2) intronisé par France Boisson. Marie-Victorine Manoa (Aux Lyonnais, Paris 2) intronisée par Guy Degrenne. Julien Gautier (M restaurant, Lyon 6) Florent Poulard (Monsieur P, Lyon 2) intronisé par Beauvallet restauration. Jordan Billan (Le Clos du Cèdre*, Hostellerie Cèdre & Spa de Beaune) intronisé par Alain Milliat. Davy Tissot (Restaurant Saisons, Ecully, Bocuse d’or 2021). Michel Roth (Bayview* Hôtel Président Wilson, Genève) intronisé par Martinon.

37. Intronisation des chefs : Sébastien Vaxion (Le Sarkara**, Le K2 Collection, Courchevel) Cyril Reynaud (Daniel & Denise St Jean, Lyon 5) Joseph Viola (Daniel & Denise). Jean-François Têtedoie (Café Terroir, Lyon 2) Marie-Victorine Manoa (Aux Lyonnais, Paris 2) Julien Gautier (M restaurant, Lyon 6) Florent Poulard (Monsieur P, Lyon 2) Jordan Billan (Le Clos du Cèdre*, Hostellerie Cèdre & Spa de Beaune) Davy Tissot (Bocuse d’or 2021) Michel Roth (Bayview* Hôtel Président Wilson, Genève).

38. Les nouveaux membres des Toques Blanches Lyonnaises et les membres du bureau. Emmanuel Tachon-Foley, M restaurant (Lyon 6e) Marco Chopin, restaurant Le Théodore (Lyon 6e) Frédéric Fass-Thoulé restaurant F2 (Lyon 2e) Thierry Jandard, de La Table de Guy (Bron) Maxime Valéry, sommelier du restaurant Paul Bocuse (Collonges au Monts d’Or) Jérémie Crauser, Maison Crauser-Bello (Lyon 2e) Stephan Kurcharek, du restaurant L’Histoire continue (Lyon 6e) Nicolas Vernay, La Table de Guy (Bron) David Pouly, Café de Lyon (Chambéry) Laëtitia Rivet, restaurant Les Gam’elles (Amplepuis) Pieter Riedijk, Le Montgomerie (Courchevel) Eric Guerin, La Mare aux oiseaux (Saint Joachim) Marie-Victorine Manoa, restaurant Aux Lyonnais (Paris 2e) Cyril Reynaud, Daniel & Denise (Lyon 5e) Jean-François Têtedoie, Café Terroir (Lyon 2e) Florent Poulard, restaurant Monsieur P (Lyon 2e) Jordan Billan, restaurant le Clos du cèdre (Beaune) Sébastien Vauxion, restaurant La Sarkara (Courchevel) Michel Roth, restaurant Bayview (Genève)

39. Davy Tissot (Chef, restaurant Saisons, Ecully, Bocuse d’or 2021), Joseph Viola (Daniel & Denise) et Michel Roth (Chef, Restaurant Bayview* Hôtel Président Wilson, Genève).

40. Olivier Couvin (Paul Bocuse) et Christophe Allardon (Allardon, St Priest) entourent Mojgan Tashvighi (Mojgan, Lyon 1)

41. Pierrick Bonnet (Feedback) et Frédéric Fass-Thoulé (restaurant F2)

42. Sébastien Bouillet (Bouillet) et Christophe Marguin (Président des TBL)

43. Jérôme Emsallem (Associé COGEP) et Dominic Moreaud (Chef, Une faim d’Apprendre, Lyon 9)

44. La troisième mi-temps en mode cocktail

45. Buffet préparé par le traiteur Jacques Lafargue

46. Jean-Marc Montegottero (Huilerie Beaujolaise) et Davy Tissot (Chef, restaurant Saisons, Ecully, Bocuse d’or 2021)

47. Pascal Gaudré (Sysco) et Alain Brunot (Chef, Le clos des Varennes, Chazay-d’Azergues)

48. Alexis-Olivier Sbriglio (journaliste culinaire) et Marco Polisson (rédacteur en chef Lyon People)

49. Frédéric Fass-Thoulé (Le F2 – Lyon 2e), Alexis-Olivier Sbriglio (journaliste culinaire) et Marco (Lyon People).

50. Jérémie Crauser, Maison Crauser-Bello (Lyon 2e) et Yannick Fressenon (MOF Primeur Maison Fressenon).

51. Virginie et Laëtitia Rivet (restaurant la Gamm’Elles, Amplepuis).

52. Alain Brunot (Chef, Le clos de Varennes, Chazay-d’Azergues) et Maxime Languille (Masse).

53. Frédéric Therriaud (Chef, restaurant Le Plato, Lyon 4e) et Alexis Russier (Pernod Ricard).

54. Jeff Têtedoie (Chef, Café Terroir, Lyon 2e) et Emile Almarcha (France Boissons).

55. Sandro De Smet (cuisine, La Meunière, Lyon 1er) et Olivier Canal (Chef, La Meunière, Lyon 1er).

56. Vincent Le Roux (DG Paul Bocuse), Jacky Marguin (Le Président, Lyon 6), et Pierre Orsi (Pierre Orsi, Lyon 6).

57. Antoine Thivillon (Alain Milliat), Philippe Rispal (Institut Paul Bocuse) et Alain Milliat (Alain Milliat SAS).

58. Alain Brunot (Chef, Le Clos des Varennes, Chazay-d’Azergues) et Doreen Quentel (TBL).

59. Gilles Demange (Orosa) et Gaëlle Plattard (SG AURA).

60. Pierre-Alain Hebrard (La cantine du Village, Saint-Didier-au-Mont-d’Or) et Gérard Sénélar (Carpe Diem, Lyon 6ème).

61. Frédéric Berthod (33 Cité), Eugénie Guillermin (Elles Bistrot, Megève), Philippe Bernachon (Maison Bernachon) et Julie Domec (Sysco).

62. Davy Tissot (Chef, restaurant Saisons, Ecully, Bocuse d’or 2021) et Marie-Odile Fondeur (Fondation pour la Cuisine durable).

63. Mathieu Viannay (La Mère Brasier, Lyon 1er) et Gilbert Reboul (Restaurant du Golf club de Lyon).

64. Pierre Jamet et Jean-Marc Montegottero (Huilerie Beaujolaise).

65. Anthony Bonnet (Les Loges, Lyon 5e), Nicolas Vernay (La Table de Guy, Bron) et Corentin Remond (CFA de la Gastronomie).

66. Alexis-Olivier Sbriglio (journaliste culinaire), Christophe Allardon (Allardon, St Priest) et Justin Le Guillou (Bistrot Jul, Lyon 6e).

67. Jean-François Têtedoie (Café Terroir, Lyon 2e) et Florent Poulard (Monsieur P, Lyon 2e).

68. Jean-François Têtedoie (Café Terroir, Lyon 2e), Marco (Lyon People) et Florent Poulard (Monsieur P, Lyon 2e).

69. Florent Poulard (Monsieur P, Lyon 2e) et Hervé Bal (Editions HB).

70. Fabrice Bonnot (Cuisine et Dépendances, Lyon 2e), Marie-Victorine Manoa (Aux Lyonnais, Paris 2e) et Corentin Remond (CFA de la Gastronomie).

71. Luc Dubanchet (Dir. de division Sirha Food) et Mathieu Viannay (La Mère Brazier, Lyon 1er).

72. Corentin Remond (CFA de la Gastronomie), Jean-François Têtedoie (Café Terroir, Lyon 2e), Marie-Victorine Manoa (Aux Lyonnais, Paris 2e), Florent Poulard (Monsieur P, Lyon 2e) et Justin Le Guillou (Bistrot Jul, Lyon 6e).

73. Jacques Lafargue (Jacques Lafargue Traiteur), Doreen Quentel (TBL) et Elisabeth Denis.