Texte  : Jocelyne Vidal – Chaque jour, Lyon People met en valeur une femme évoluant dans le milieu de la restauration, tous métiers confondus : cuisine, service, administratif. Dossier complet à retrouver dans notre magazine d’octobre 2022.

Aux lendemains d’un DUT de techniques de commercialisation, Clémentine Roure se dit qu’elle aime trop ses petits extras chez le traiteur ami de ses parents, pour se diriger, comme les copains, vers la banque ou la comptabilité. Bingo ! Une journée portes ouvertes de l’Institut Vatel l’incite à préparer en deux ans un Master, sésame d’un stage de six mois au Georges V.

Tentée par « un retour à l’authenticité d’une restauration tissant de vrais liens avec la clientèle, » Clémentine reprend le TGV pour Lyon. Chef de réception à la Cour des Loges, elle apprend d’un client, que Gérard Vanier, propriétaire de Maître Bœuf recherche un gérant.

La voilà associée illico avec le chef barman de la Cour des Loges, pour reprendre en 2009, le restaurant de viandes et son voisin dans la foulée, le bar à cocktail Le Florian. Associé à ce rachat, Gérard donne au duo, la possibilité d’acquérir en 2012, l’institution lyonnaise des Trois Maries.

Pour alléger la charge administrative de trois affaires après le départ de son associé initial et la naissance d’une petite Romy, Clémentine s’est séparée de Maître Bœuf pour se recentrer sur Les Trois Maries et Le Florian qui transpose en terrasse, la magie estivale de San Marco.

Les Trois Maries,
1, rue des Trois Maries – Lyon 5
Tel. 04 78 37 67 28