Texte : Jocelyne Vidal – Chaque jour, Lyon People met en valeur une femme évoluant dans le milieu de la restauration, tous métiers confondus : cuisine, service, administratif. Dossier complet à retrouver dans notre magazine d’octobre 2022.

« La classe, ces maîtres d’hôtel en habits noirs, ces serveurs en nœuds pap’…» Ses visites à Christian Bourillot, son célèbre cousin restaurateur place des Célestins, donnèrent très tôt à Flavienne Kouessi l’irrésistible envie d’exercer « le plus chic des métiers. » Clin d’œil du destin : « le restaurant de mon cousin germain fut vendu à Jean-Yves Carpentier et Patrick Méhu qui, après avoir ouvert Le Maestro de Paul Bocuse à Tokyo, m’ont donné la niaque de réussir ma carrière professionnelle », confie Flavienne.

Celle qui totalise 28 ans de fidélité à ses associés, est l’une des rares femmes avec Isabelle Kébé, à avoir battu en brèche le bastion masculin de la restauration nineties. Après quatre ans d’école hôtelière, un CAP, un BEP et un Bac Pro de la restauration, Flavienne gravit tous les échelons du métier. Commis de salle, chef de rang sur la Côte d’Azur puis en Suisse, elle entre dès 1994 dans l’aventure d’Assiette et Marée à la Bourse, gagne ses galons de maître d’hôtel et d’assistante de direction au restaurant Jols de Gerland.

L’aventure se poursuit de plus belle à la tête de Jols Limonest. Fière d’avoir réussi sa vie professionnelle et personnelle, la maman de Mathéo « hyper motivé à 17 ans, pour son avenir », croque la vie à belles dents.

Jols
144, route du Puy d’Or – 69 Limonest
Tel. 04 37 58 02 02
limonest@jols.fr