Texte : Jocelyne Vidal – Chaque jour, Lyon People met en valeur une femme évoluant dans le milieu de la restauration, tous métiers confondus : cuisine, service, administratif. Dossier complet à retrouver dans notre magazine d’octobre 2022.

Du haut de ses six ans, Florence Périer apportait corbeilles de pain et carafes d’eau sur les tables de Chez Périer à Perrache. Son père travaillait aux abattoirs, sa mère s’activait aux fourneaux. Hier comme aujourd’hui, la pétillante cuisinière se sent « aubergiste dans l’âme » : « on reçoit les gens chez nous ». Faute d’avoir pu rejoindre l’Ecole Hôtelière de Thonon, elle passe un B.E.P. de comptabilité et brille à tous les échelons de l’école de la vie.

« Petite main » passionnée derrière le piano étoilé du restaurant gastronomique du quai Pierre Scize, elle élargit son inspiration, affine sa patte enjouée au Café du Peintre, ouvert en 2009. « Le cahier de réservation me donne des ailes », confie Florence. A chaque habitué, son plat, emblématique d’une roborative cuisine du marché : foie ou tête de veau, gratin d’andouillettes, « les tubes de la maison ».

Sans oublier la côte de veau d’un kilo pour trois personnes, découpée, tendre comme la rosée, devant les clients. Effet waouh assuré devant les fan clubs de Florence et de Maxime, son fils sommelier, associé au Café du peintre. Un bouchon lyonnais à la cave riche de 1200 références, pour régler les subtils accords mets-vins d’« une ville qui donne faim ! »

Café du Peintre
50, boulevard des Brotteaux – Lyon 6
Tel 04 78 52 52 61
lecafedupeintre.com