Texte : Jocelyne Vidal – Chaque jour, Lyon People met en valeur une femme évoluant dans le milieu de la restauration, tous métiers confondus : cuisine, service, administratif. Dossier complet à retrouver dans notre magazine d’octobre 2022.

Tombée toute petite dans le chaudron magique, la fille de Julie, restauratrice au côté de sa sœur Caroline, à Saint-Genis Laval et aux Halles de Lyon Paul Bocuse, a fait ses premiers extras « dans les pattes des parents ». Bac S du lycée Jean Perrin en poche, Laura Grollemund n’en a pas moins commencé des études d’ostéopathie, suivies d’une formation sport-études en handball.

La sportive saisit la balle au bond aux lendemains d’un premier poste de serveuse en extra au République, fief d’Aurélien Liveneau. Le début d ’ « une superbe collaboration » l’incite à arrêter ses études pour signer un CDI et devenir trois ans plus tard directrice adjointe du République.

A 22 ans, l’adjointe de Damien Wiecko, directeur de cette brasserie festive, gère le recrutement, les commandes, l’organisation du service en salle et au bar à tapas, en lien avec les serveurs d’un établissement qui fait le plein en retransmettant tous les grands événements sportifs. Aux petits soins pour ses clients de 20 à 50 ans, Laura ne commence pas une journée de travail sans un entraînement intensif de crossfit, idéal pour entretenir sa forme de sprinteuse !

Le République
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