Frédéric (à gauche) a revendiqué son indépendance vis-à-vis de ses associés.

Par Marc Polisson

Il est libre Fred ! Après 23 ans de collaboration avec Philippe Gauvreau, le directeur d’exploitation le plus stylé de la place lyonnaise entend fixer un nouveau cap à sa carrière professionnelle.

« On ne peut s’empêcher de vieillir, mais on peut s’empêcher de devenir vieux » affirmait Henri Matisse. Le fameux cap des 50 ans… il y a ceux qui s’encroutent et ceux qui vont de l’avant. L’énergique Frédéric Fass appartient à la seconde catégorie, en mode survolté. Tout en conservant son amitié à Philippe et Valérie Gauvreau avec lesquels il a créé la brasserie Halles 9 qui cartonne à Tassin, Frédéric va monter sa propre affaire. « J’ai envie de voir autre chose » explique-t-il sobrement.

De retour de Barcelone où il s’est encanaillé avec sa moitié Sébastien Thoulé-Fass, l’ami Fred s’est donc mis en chasse d’un bar du centre-ville (1^er ou 2^ème arrondissement) auquel il compte imprimer sa marque. A quelle sauce serons-nous mangés dans son futur établissement ? A son compteur, plus de trente ans au service des plus grandes tables régionales (Lutz, Mère Brazier, La Rotonde…), ce ne sera donc pas un restaurant. Il a fait le tour du rayon gastronomique, et désire désormais privilégier la convivialité d’un bar festif à son image où il sera possible de grignoter aux sons d’une chanteuse live. S’il trouve rapidement le lieu de ses rêves, son installation pourrait avoir lieu avant la fin de l’année.