Photo © Fabrice Schiff

Par Marc Polisson

Retour sur le circuit pour Sylvain Auclair à qui Frédéric Dietsch vient de confier la direction générale de ses trois Caffé Milano et du Salmon Shop. A 39 ans, c'est un nouveau challenge qui attend ce titulaire d'un CAP de cuisine obtenu à l'école hôtelière de Dardilly.

Sylvain aura en 20 ans de carrière connu tous les métiers de la restauration festive. De son premier stage au Pago Pago, en passant par le 42, une petite dizaine d'années s'écoulent en musique avant de voler de ses propres ailes. Il a 26 ans quand il ouvre le Hot road avec Serge Naveta avant d'intégrer le fol équipage du 115 avec Caro et Trompette, trois ans plus tard. Il transforme ensuite le Bar Live en Millenium (aujourd'hui Le Boudoir) avant de rejoindre Saint Tropez avec le nouveau millénaire. C'est Vanessa qui a fait les présentations entre ses parents Cris et Jean-Claude Morel et le jeune restaurateur. Difficile de résumer en quelques lignes huit saisons dans la capitale de la Riviera, des premières années avec les jumeaux Antoine et Ugo (aujourd'hui au Baoli), en passant par les dîners Hot d'Or, les prestigieux clients Ivana Trump ou John Galliano, devenus des habitués mais aussi les comètes George Clooney et Clint Eastwood… le premier titre de l'OL fêté avec Jean-Michel Aulas, la naissance de sa fille Inès et du Petit Sol, les bébés de Sihem. Une belle histoire qui aurait pu durer si une embrouille de bail à la tropézienne n'était venue y mettre un terme. De retour dans notre capitale, et après deux ans aux Négos, nous retrouvons Sylvain au Caffé Milano de la cité internationale. C'est de ce QG que le bras droit de Frédéric Dietsch va gérer les affaires du groupe. Ce dernier pouvant désormais, avec son épouse Laurence, se consacrer au développement et à la création d'un réseau de franchises pour ses marques. Le quotidien du groupe et de ses 80 salariés, voilà en substance le nouveau job de Sylvain. Charge pour lui de pérenniser les établissements et de stabiliser les équipes. En y apportant sa touche – ambiance lougne, lumières tamisées, musique branchée – de façon à développer la clientèle du soir et en personnalisant l'accueil du service de midi à la Cité.