Par Alain Vollerin

Il fallait entendre Maurice Bernachon évoquer la naissance du chocolat à partir de la fève. Maurice Bernachon, toujours positif portait avec la force de sa passion une très haute idée de son métier qui sut convaincre un très large public toujours fidèle, toujours enthousiasmé.

Je lui ai consacré un film qui est un des rares documents audiovisuels complets réalisés à propos de son itinéraire. L'un des plus grands mérites de Maurice Bernachon n'est-il pas d'avoir su transmettre sa ferveur à son fils Jean-Jacques ? Lequel transmit le flambeau à Philippe le petit-fils béni de deux traditions gastronomiques, celle des Bocuse et des Bernachon. Pour les petites-filles, l'une Stéphanie assure la vente de ces produits de renommée, et l'autre Candisse dirige le Salon de Thé avec sa maman Françoise. Nous ne dirons jamais assez notre admiration pour Jacques Glénat qui réalise un travail éditorial sans équivalent dans le monde de la Cuisine. Pour réussir cet ouvrage luxueux, trois talents se sont unis, celui du photographe Jacques Caillaut dont les clichés sont d'une limpidité inédite (nous sommes loin du flou artistique bêtement à la mode) et nécessaire, Stéphane Deligeorges, diplômé de philosophie animateur d'une émission sur France-Culture, et enfin, Alain Vavro (indispensablement soutenu par son âme sœur Dominique) qui, aux côtés de Paul Bocuse, a conquis le cœur et l'esprit des plus réputés des chefs étoilés de la planète. Un merveilleux cadeau à offrir tout au long de l'année. Un tout petit regret, l'absence de traduction limitera la diffusion de ce très bel ouvrage. Magnifiquement fabriqué à l'imprimerie Deux Ponts près de Grenoble. Couverture cartonnée avec toile du Marais, tranchefil, plus jaquette orée d'un fort grammage.

Editions Glénat

248 pages – 45€