Par Jocelyne Vidal

Les princes de ce royaume tout en plume de 3 536m2 ? Des chefs qui vous ouvrent grandes les portes du monde des saveurs et des grands produits.

Plumage blanc, crête rouge et pattes bleues… La volaille de Bresse arbore les couleurs du drapeau français en sa terre d’élection, le Village Gourmand de Vonnas. A 68 kilomètres de Lyon, « un village voué à la bonne chère avec son restaurant gastronomique, étoilé depuis trente ans et L’Ancienne Auberge 1900, conservatoire de notre cuisine de tradition familiale et régionale depuis 1872 », confie Georges Blanc, ambassadeur 3 Etoiles de la gastronomie française, et parrain de ce numéro collector.

« La cuisine se définit ici par une tradition revisitée autour des recettes roboratives des mères de trois générations qui m’ont précédé », poursuit le maître des lieux, avant de vous régaler d’emblématiques volailles de Bresse, cuisses de grenouilles, escargots, quenelles, pâtés en croûte, gâteaux de foie blond et écrevisses. « Le rêve commence dans l’assiette » et se poursuit, à deux pas de Vonnas, à la Terrasse des Etangs. Situé dans la splendide verrière attenante au château du Domaine d’Epeyssoles, ce restaurant gastronomique conjugue aux accents régionaux, la richesse du répertoire de la cuisine des mères.

Un nouveau tour de tables étoilées à 20 km de Vonnas… Vous voilà au restaurant gastronomique La Huchette à Replonges. Savourez le panorama d’une tapisserie Zuber et surtout la Bouilla-Bresse et la Poire tapée au vin jaune et morilles, plats-signatures de Didier Goiffon. Un déménageur d’étoile, de la Marelle à La Huchette, nouvel écrin de sa « cuisine récréative » couronnée par le Michelin.

Autre bonne adresse du Guide Rouge, le restaurant Le Raisin, situé à Pont-de-Vaux, à 30km de Vonnas. Une étoile Michelin brille au jardin des délices de Frédéric Michel. Formé par Régis Marcon et Eric Pras, le jeune chef fait la part belle à la saisonnalité de mets goûteux et inventifs. Rien de tel qu’une Chair de Pinces de Tourteau ou une escalope de Foie Gras de la Maison Andignac pour se sentir comme un coq en pâte.

ADRESSES GASTRONOMIQUES BRESSE

Restaurant gastronomique Georges Blanc
3* Michelin
Place du Marché, 01540 Vonnas
georgesblanc.com
Tél. 04 74 50 90 90

Restaurant gastronomique Le Raisin
1*Michelin
1, place Michel Poisat – 01190 Pont-de-Vaux
leraisin.com
Tél. 03 85 30 30 97

Restaurant gastronomique La Huchette
1*Michelin
1089, route de Bourg – 01750 Replonges
la-huchette.com
Tél. 03 85 31 03 55

Restaurant gastronomique Voyages des sens
Bib Gourmand Michelin
33, rue Principale – 01370 Cuisiat Val-Revermont
www.voyagesdessens.com
Tél. 04 74 51 39 94

Restaurant gastronomique Auberge Lentaise
Bib Gourmand Michelin
Grande Rue – 01240 Lent
auberge-lentaise.fr
Tel. 04 74 21 55 05

Restaurant gastronomique Mets et Vins
Bib Gourmand Michelin
9-11, rue de la République – 01000 Bourg-en-Bresse
restaurant-metsetvins.com
Tel. 04 74 45 20 78

Restaurant Téjérina
Maître Restaurateur
51, place de la Mairie – 01310 Polliat
restaurant-tejerina-logis.fr
Tél. 04 74 30 40 19

Restaurant gastronomique Domaine du Lac
1 Assiette Michelin 2020
Trophée Jeune Talent 2020 Gault&Millau
1981, avenue de Trévoux, 01000 Saint-Denis-lès-Bourg
domainedulac-racines.fr
Tel. 04 74 52 40 63