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La
restauration lyonnaise
Jean-François
Mesplède- Le Progrès du 18 avril 2002
Bocuse s'envole
pour Lufthansa
Voyageur au long cours, le Primat des Gueules est assuré de manger à son
goût sur les vols internationaux de la Lufthansa : pendant deux mois,
Bocuse signera les repas de la compagnie aérienne allemande. La preuve
est faite que la cuisine lyonnaise voyage bien !
Ceux qui
collectionnent les kilomètres aériens savent que les repas en cabine ne
sont plus tout à fait ce qu´ils étaient jadis. Les compagnies aériennes en
sont également conscientes et s´attachent désormais les services de chefs
multi-étoilés. Alain Ducasse a ainsi planché sur les repas servis
dans le Concorde, et Paul Bocuse vient d'être choisi par la
Lufthansa pour élaborer les plats proposés en mai et juin aux
voyageurs de première classe au départ de Francfort.
Pour le chef de
Collonges, cette collaboration avec une compagnie aérienne n´est pas
inédite. Il n'a pas oublié que dans les années soixante-dix, la " Grande
cuisine française " avait copiné pendant presque dix ans avec Air
France. Seul, il avait ensuite contribué à améliorer l'ordinaire des
passagers de la Pan Am puis d´Avianca, une compagnie
colombienne, à chaque fois pour 5 ou 6 ans.
« Il ne faut pas
confondre, prévient-il pourtant. On ne retrouvera jamais dans les
avions ce que l'on peut manger au sol. Il est très difficile pour ne pas
dire impossible de faire la même chose ». L'exiguïté des cuisines de
fortune, la modification même des aliments avec l'altitude expliquent
cela. « Quand il y a de bons produits, il y a de la bonne cuisine »
affirme cependant Bocuse qui n'a pas transigé sur la qualité des aliments
choisis pendant les deux mois où il sera à l'honneur sur les lignes de la
Lufthansa.
Roland Foesser,
représentant la compagnie à Lyon, a noué les contacts. Alsacien d'origine
et fin gourmet, il a persuadé ses dirigeants qu'une compagnie aérienne
devait proposer des repas de qualité à ses passagers. Message reçu
aboutissant à la signature par Michel Guérard, Santi Santamaria,
Marc Haeberlin, Daniel Boulud, Jean-Georges Vongerichten
et Emile Jung entre autres stars des fourneaux, des menus "
prestige " de la Lufthansa.
A suivre, Hôtellerie
: Mariott à Lyon...
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